潺菜在廣東地區是一種常見的綠色菜品，它營養豐富，含有膳食纖維,碳水化合物和多種礦物質與維生素，人們食用它以後能促進身體代謝，也能清理身體內積存的毒素，對提高身體免疫力有很大的好處。潺菜中的粘液其實是一種果膠，能滑腸,散熱,通大小便，常吃能抗癌。潺菜還含有很高的鈣含量，是一種經濟實惠的補鈣菜。
可有人就是不喜歡它「滑潺潺」，黏糊糊的，認為難以下咽，而我們一家卻很喜歡買來吃，可白灼，可滾湯，可清炒，可涼拌，無一不受歡迎。它滑嫩爽口，吃起來的口感脆脆的如同木耳一般，清甜可口。
在家裡我喜歡配上黃豆醬一起大火拌炒，既簡單又入味，特別下飯。
【黃豆醬炒潺菜】
食材：潺菜，蒜米，黃豆醬
做法：熱鍋下油爆香蒜米和黃豆醬，再倒潺菜下去爆炒，要用旺火快炒，因為炒的時間長了易出黏液，當潺菜軟身時即可。什麼調味料都不用加，黃豆醬已經足夠鹹甜。
這樣炒出來的潺菜口感香滑，豆醬味濃鬱，鹹甜適口，脆脆的滑滑的，爽嫩清甜
【林太話你知】
一般人群均可食用潺菜，尤其適宜結石症患者和缺鐵的人士食用。如果潺菜上有很多小黑點，就最好不要食用，這樣的潺菜已經喪失了食用價值。潺菜不能和牛奶一起吃，會影響鈣吸收；不能和豆腐一起吃，會很大程度的破壞營養素。
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