一份上好的惠靈頓牛排。保留著那本身就令人垂涎三尺的奢華感。他是很多外國主廚中最愛的主菜之一。甚至被那些外國主廚稱之為最後的晚餐的必備菜餚。
最好的惠靈頓牛排都是比較清淡的。今天我就來教教大家如何做出又好吃又好看的惠靈頓牛排。
第一步，香煎牛肉，牛肉選自牛的最好的一個部分名為菲力。 同時菲力也是最昂貴的牛肉部位，他選自牛的腰椎骨往下一點的地方，因為該部位的肌肉很少，所以這也是他為什麼那麼軟嫩的原因。先把牛肉放在案板上，然後撒上鹽和黑胡椒調味。把平底鍋燒燙。然後倒入橄欖油，讓它均勻地分布在鍋中。我們只是把牛排煎一下而已，並不是要把它煮熟。這樣吃起來的時候，口感能有更多層次的風味。
當菲力牛肉煎到變色，即可放到盤中。 在菲力牛排上均勻地塗抹黃芥末。這樣吃起來口感帶有微微的辣和一絲絲的甜。均勻的塗完後便可把牛肉放在一邊。
當我們把牛肉放在一邊時，我們便可準備輔料。在做菲力牛排中，最重要的輔料便是蘑菇泥了。把蘑菇和一瓣大蒜以及幾個慄子切碎，放入攪拌機中。這裡面的慄子起到了相當重要的作用，慄子口感微甜，這樣吃起來可帶有一絲甜味，讓菲力牛排富有更多的層次感。 粒子的澱粉較多，而油脂卻又較少，吃起來也很是健康。攪拌的時候一樣放入適當比例的鹽和黑胡椒。
當我們攪拌均勻後，便可將所有的輔料放進平底鍋中為了把水分煮幹。在煮幹的過程中可以適當地加入一些新鮮的百裡香，能更加提升香味。當水分煮幹後，便可將蘑菇泥取出，放入盤中冷卻。
接下來我們便可以組裝起菲力牛排了，我們首先放幾片大小完美的火腿片，用來墊底。這樣可以確保從牛肉中流出的肉汁全部流到火腿片上面。並且它與蘑菇泥和慄子搭配起來很是完美。 我們只需撒一點點黑胡椒在火腿上並不需要放鹽，因為火腿本身就已經有鹹味了。然後我們把打好的蘑菇泥鋪到火腿片上。
接下來再把煎好的菲力牛排放到上面然後小心地捲起來。捲起來之後把兩邊的口子緊緊壓緊，保證不讓空氣進入同時也能讓出鍋的菲力牛排更加好看。然後我們需要把它放到冰箱中，用15分鐘來定型。
當15分鐘過後，便可以進入最後的包裹程序了。再用一層保鮮膜鋪在砧板上，然後鋪上一層酥皮。然後再把從冰箱裡拿出來的牛肉放在酥皮上。把包裹在牛肉外面的保鮮膜小心翼翼地撕掉。同樣的把兩端捏緊，確保牛肉被很好的密封在酥皮當中。為了保證等會兒出烤箱的時候形狀是完美的，我們再用一層保鮮膜把它的外面裹住。並且當你包裹得越緊之後，烤出來的口感也是更加好的。
最後放入220度的烤箱中，大約烤40分鐘左右。出鍋之後一定要記住把它放在外面放10分鐘。 這樣做的原因是可以讓這牛排重新吸收肉汁變得更加美味！一道讓人饞涎欲滴的美味便做好了。