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提起惠靈頓牛排，你會想到什麼？是《好先生》裡孫紅雷的看家菜還是《地獄廚房》裡將主廚們折磨得欲哭無淚的難題？其實惠靈頓牛排並不是指某個品牌，而是國外製作牛排的家常菜，傳統的做法會用到白蘭地酒、鵝肝醬、黃芥末等材料。用酥皮包裹著牛排，再中間再加上帕爾馬火腿和蘑菇醬。比來傳統牛排吃起來要軟嫩許多，而且牛肉中的肉汁也會完好地保留下來，讓人垂涎三尺。其實我是對惠靈頓牛排一直無感的，總覺得酥皮包裹一坨牛脊這種產物哪怕再好看也不會好吃到哪去。
事實證明那是因為沒有找到一家做得好吃的。Coquille的惠靈頓牛排最打動人的是放了鵝肝進去，而且很捨得放，多吃幾口或許有點膩，但這種被鵝肝膩死的感覺真的很爽。新鮮出爐的惠靈頓牛排是先呈給我們看，再由店員切開，切開之後牛肉中間呈漂亮的粉紅色，三分熟妥妥的鮮嫩，靜置的時間也足夠，不會有血水流出。酥皮做得非常好，真的是酥脆，因為蘑菇醬炒得很乾，不會讓酥皮吸收更多的水分變得軟綿綿。話不多說，今天大叔下廚房教你惠靈頓牛排，希望你吃得開心~
菲力牛排，火腿片，各色堅果，香菇，百裡香，大蒜，醬，酥皮
1、首先我一般是用蘑菇醬或者蜂蜜芥末，牛肉洗淨，撒上鹽和胡椒充分按摩靜置，堅果切碎，這樣可以保證口感，香菇，大蒜和百裡香切碎，鍋中不要倒油，小火炒香堅果，倒入香菇大蒜百裡香烘乾~記得要不停翻攪以免烤糊，放一邊晾涼，平底鍋裡放黃油燒熱後放入牛肉，略煎一下六面變色就可以了；
2、然後趁熱給牛肉抹上醬汁備用，保鮮膜鋪上火腿片~撒上冷卻的堅果碎，牛肉放在中間，小心的把火腿裹緊包成一團~放進冰箱冷卻定型20分鐘，取一塊大一點的酥皮，一定要用力裹緊，放入冰箱冷卻定型約半小時，定型後取下保鮮膜，在表面劃花刀；
3、最後塗上蛋黃液，放進烤箱烤，用的150度烤了半小時然後180度上色的牛排絕對的好看，切開酥皮，裡面的肉汁鎖在了肉裡，約三到五成熟的嫩牛排，配上鹹鮮的火腿和顆粒感十足的堅果碎即可上桌開吃啦~
外酥內嫩，鮮嫩多汁的惠靈頓牛排就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、蘑菇一定要炒幹水分，如果有水分酥皮會破皮，放進冰箱定型這一步不能少，不然後果就是一切裡面的餡料都跑了，還有塑形一定要紮實，保鮮膜使勁包緊；
2、如果懶得做酥皮，也可以在某寶上買現成的。
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