惠靈頓牛排是真正意義上的英國國菜，雖說英國一直被戲稱「黑暗料理」的過度，但是其實有些頗含技術含量的美食是被我們忽略了。惠靈頓牛排就是其中之一。牛排口感濃鬱，金黃色酥皮下包裹著鮮嫩的火腿蘑菇層，內裡是多汁美味的菲力牛排，讓人唇齒留香。它也是西餐料理店常出現的一道菜，價格還不菲，不過其實如果能夠掌握好做菜的細節，在家也是能夠製作的。
這道菜通常會選用上好的菲力牛排，用平底鍋大火將牛排各個面都煎至上色，鎖住牛排中的水分，放入冰箱定型。塗上秘制的蘑菇醬，包裹上酥皮，刷勻蛋液，放入烤箱焗熟。而惠靈頓牛排的美妙之處也在於酥脆的千層酥皮和鮮嫩牛排之間的口感碰撞。而這樣的做法在家庭廚房裡也是可以製作完成的。
其實做美食往往沒有看著難，只要你敢於邁出第一步，就能夠打開烹飪新世界。惠靈頓牛排配上一杯酒就是一頓美味，美色又充滿儀式感的晚餐。而且家庭版做法會在復刻原味基礎上，方式也簡單易學。接下來就開始學習吧。
惠林頓牛排需要的食材
12cm左右的菲力牛排，一塊鵝肝，適量帕爾馬火腿，酥皮
白蘑菇300g，香菇100g，適量黃芥末醬，蛋黃液
食材說明
牛排是可以在超市根據自己需要進行購買，要參考自家烤箱的容量大小，12cm左右差不多。鵝肝是於牛排一起包裹在內裡，提升味覺口感，如果不喜歡也可以不準備。帕爾馬火腿是用於包裹牛排，平鋪使用，可適量購買，芥末醬和蛋黃液都是用於塗抹，適量即可。酥皮也是可以在超市或者網上購買，專門用於牛排包裹的酥皮。白蘑菇和香菇是用於製作蘑菇醬，都是用的新鮮蘑菇。
惠靈頓牛排的做法
第一步：惠林頓牛排洗淨後可藉助紙巾擦乾水分備用，在牛排的兩面都均勻撒上黑胡椒和適量的鹽。用線捆綁牛排，可用棉線，不容易斷不會掉色的線，纏繞綁緊備用。平底鍋中倒入適量的油，可用家庭食用油，開大火將油燒至冒煙，放入牛排，每一面煎30秒左右煎至上色，記住兩邊也要煎到。煎完後拆除棉線。
第二步：料理機中放入300g白蘑菇，100g香菇用料理機攪打成泥。鍋中不用放油，倒入打好的蘑菇泥，如果家裡有百裡香可以放適量，如果沒有可不放。翻炒至水分變幹即可放置一旁晾涼備用。
第三步：鍋裡不放油放入鵝肝煎熟，給剪的牛排每一個面都均勻刷上黃芥末醬備用。如果沒有鵝肝，也可以不放。
第四步：準備一張保鮮膜鋪平，保鮮膜上鋪上沃爾瑪火腿，平鋪用於包裹，火腿上方倒入蘑菇泥用鏟子抹平，放上牛排和鵝肝，用保鮮膜包裹成橢圓形，放入冰箱冷藏半小時，為牛排定型。
第五步：酥皮提前十分鐘進行解凍，放置於保鮮膜上鋪平，給酥皮的一面均勻上蛋黃液，再擺上冷藏後的牛排，利用保鮮膜將酥皮於牛排裹緊，表面再刷上蛋黃液，另外在取一張酥皮製作成網格狀，切割刀法參考圖中。
第六步：將切割好的酥皮放在牛排上將其包裹，去掉多餘部分，再次刷上蛋黃液。烤箱提前預熱好，放入牛排上下火200度，烤40-45分鐘，具體時間根據牛排的大小決定。
第七步：牛排烤成後，取出靜置30分鐘，目的是醒肉，這樣切出來的牛排才能夠有滿滿的肉汁感。
今日廚藝小貼士
1.烤箱的脾氣各有不同，具體的烤制時間需要根據牛排的大小以及自家烤箱的個性決定。
2.取出後的牛排一定要先靜置在切開，這樣才能實現流汁效果，如果不會切割千層酥皮也可去學習專門教程，比較簡單。
3.牛排配紅酒味道會更美，如果製作出了美味的惠靈頓牛排，也可以置辦一杯酒。