導語：降溫天氣，孩子就饞這道菜，隔三差五做一次，鹹香開胃能量足！最下飯的家常菜，我家經常做，簡單又美味，挑食孩子都搶著加米飯
您好，感謝收看悅悅家的美食，要想變美，全靠一張嘴！天涼了，就想吃些鹹香開胃的飯菜，溫暖飽腹又釋壓，能讓人頓時元氣滿滿，比起泡椒雞爪，我們家更喜歡吃剁椒鳳椒，不管是從顏色上還是從味道上，它都是更勝一籌，更具煙火氣，讓人吃了就念念不忘，這道家常菜」剁椒鳳爪」是撐得了場面，也能鎮得住吃貨，家裡來客人時用來待客一點也不會掉價，很多朋友愛吃這道菜，降溫天氣，我家孩子就饞這道菜，隔三差五就得做一次！
我們自己在家裡做的時候，有時候沒有做好的話，總會感覺雞爪炒出來之後水呼呼的，不怎麼入味，那是因為少做了一個步驟，因為這個脫骨鳳爪，它用油炸過之後，還會浸在冷水泡好長一段時間才撈出來，所以它裡面的水分是特別的多，我們想要鳳爪好吃，那就一定要想辦法把它自帶的水分炒幹來才行，現在市場裡醃製的脫骨鳳爪18元一斤，我們家4口人一餐就能吃掉一斤多，這次是買了22元錢，足夠讓大家吃得美美的了。
不知道大家有沒有注意一個小細節，每次去買鳳爪的時候，賣滷味的老闆總會把一小袋配料包進袋子裡，如果遇上嫌自己動炒鍋太麻煩的朋友，他們就會把那調料包倒在鳳爪上拌一拌就開吃，這倒也是一個比較快速的方法，
悅悅家裡有個習慣，不管是買烤鴨還是鳳爪都不喜歡用攤位帶的調料包，更喜歡自己在家裡搭配調味。脫骨鳳爪加上辣而不燥的剁辣椒，搖身變成了這道最下飯的家常菜，最近我家經常做，簡單又美味，就連挑食孩子都搶著加米飯！在天氣忽然降溫之時，吃這道菜後還能讓我們微微發汗，驅走涼氣不感冒！
準備材料：雞爪600克，芹菜3棵，香蔥2根，香菜4棵，泡椒2勺，生薑1塊，蒜粒4個
詳細做法如下：(製作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬別錯過了哦)
【第一步】：買回的鳳爪先用刀給它對半剖開，這樣能讓它在煮的時候更容易入味，也更方便小孩子吃，原本在買的時候老闆都會幫著給剖開，這次攤位上人太多了，有些忙不過來，便提回家自己處理也是一樣的，
鳳爪的骨頭不好切開，我們先把刀架在1/2處，然後用力一拍就能剖開了，芹菜擇去葉子之後，切成小段備用，這裡的香菜準備了4棵，比平時的用量要多一些，因為放了香菜更解膩更鮮香。
【第二步】：炒鍋燒至滾燙，然後倒入食用油，晃動鍋子，讓炒鍋的內壁上掛滿食用油，然後淨剖好的鳳爪倒入鍋中煸一煸，注意不需要頻繁的炒動，轉成中小火，慢慢的煸，把鳳爪裡的水分給煸幹，這樣它在後面的環節中才能吸入配菜的湯汁。
然後放入薑絲，蒜末和蔥頭炒出香味。要想鳳爪做得好吃，這一步萬萬不能少。
【第三步】：接下來把芹菜和剁椒依次倒入鍋中，翻炒均勻，蓋上蓋子燜3-4分鐘，不用擔心會糊鍋，芹菜裡的水分加上剁椒汁足夠讓鳳爪煮入味了，然後翻炒均勻，嘗一下鹹淡，因為剁辣椒裡的鹽分可能不太夠，再適量的放少許食鹽調味，最後放一勺生抽，撒入蔥花香菜就可以出鍋裝盤了。
鹹香開胃的剁椒鳳爪，所向無敵，輕鬆趕走食欲不振，就著這道家常菜小孩子吃下2大碗米飯完全不在話下，不信的話，您就試一試唄！
愛美食的人都是內心充滿陽光，積極向上熱愛生活的人，悅悅覺得美食就是自己變著法做，做出來家人喜歡吃的，健康的好東西，健康的人最美麗！對此，您有什麼看法呢？
悅悅製作小心得：（注意事項）
1.如果是買回來的芹菜比較大一棵，我們可以把它對半劃開這樣炒出來好看又好吃，比用刀背拍碎更值得推薦一些。
2.因為鳳爪在製作的過程中就已經帶放過鹽了，所以在煮的時候，鹽要少放一點，夠得過鹹，
3.如果家裡的沒有剁椒，那也可以用袋裝的蘿蔔乾來做這道菜，方法是一樣的！同樣也是非常的開胃。
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