蛋炒飯相信很多人都喜歡吃，蛋炒飯最大的特點就是，不僅味道美而且做法簡單，但是要想真正把蛋炒飯做好吃，裡面還是有訣竅的。一是雞蛋的炒制，二是醬油的用量，三是油的運用，另外就是火候的掌握。蛋炒飯所用食材非常簡單，關鍵就是要學會正確的做法。美味的醬油炒飯，用最簡單的方法，做出最好吃的蛋炒飯！
一，食材的準備
做蛋炒飯，最好用隔夜的米飯，隔夜的米飯半乾半溼，不易粘連，用來做蛋炒飯最為合適。另外，隔夜的米飯裡或多或少有些酸味，這時可以在炒制之前往裡面散一點鹽，不僅能去除異味，而且更容易炒製成型。炒制之前，用筷子或者小勺子多翻動一下，讓米粒越散越好。
二，配菜的準備
炒制蛋炒飯所用的配菜，最好是那種筋道有嚼勁的食材，和軟糯的米飯搭配起來最好。這裡建議用泡發好的蘿蔔乾，如果嫌麻煩，也可以用胡蘿蔔，或者是在超市裡買一包榨菜。泡發好的蘿蔔乾切成丁，越小越好。
三，準備三個雞蛋，蛋清和蛋黃分開
一大碗蛋炒飯，兩到三個雞蛋就足夠了，這裡建議將蛋黃和蛋清分開炒制，為什麼要這樣做呢？有兩個原因，一是分開炒制，蛋腥味會減少很多；第二個就是好看，這個很多人認為沒必要，其實親自操作一下就知道了。小編原來也是認為沒必要，後來用了這個辦法，感覺效果真的很好，蛋黃和蛋清分開炒，不僅顆粒分明，而且顏色非常好看。
四，切些香蔥備用
上面用到的配菜是蘿蔔乾或者榨菜，主要是為了蛋炒飯有一個好的口感。但是在最後，香蔥是少不了的，一是碧綠色的香蔥會讓炒出來的蛋炒飯更好看，更能引起人的食慾，另外能給蛋炒飯增加鮮香的味道。
五，熱鍋涼油，先炒蛋清，再炒蛋黃，注意要用豬油
熱鍋涼油，先把蛋清炒出來，重點是，這裡要用豬油。年齡稍長的人都知道，在以前條件不是很好的時候，大米飯蒸出來了，用筷子挖上一小塊豬油放在熱米飯裡，然後再澆上一勺醬油，那就是當年最美味的豬油拌飯。這裡用豬油炒飯，這個鮮美的味道是任何植物油代替不了的。另外很多人也不知道從哪聽說的豬油不健康，很多農村的老人都是吃了一輩子豬油，身體還是硬朗得很，不要相信那種說法。蛋清炒出來，放在一邊備用。接著炒蛋黃，最後將炒好的蛋清和蘿蔔乾放進去一起煸炒。
六，加入米飯急火爆炒，同時加入醬油，炒制時要淋入適量植物油
接著就要開始炒制米飯了，米飯下鍋，最關鍵的地方來了，那就是淋入適量植物油，急火爆炒。如果不是急火爆炒，蛋炒飯是出不了香味的，而不加植物油，火力是上不來的。食用油的溫度，一成熱是30°，如果急火爆炒，使油溫達到八成熱，那就是200°以上了，這就是加油的作用。急火爆炒，鍋氣一出來了，香味立馬也就出來了。加植物油的時候注意，要從鍋邊淋入。並且在炒制的過程中，加入2-3小勺醬油，注意是生抽醬油，不是老抽。
七，急火爆炒幾十秒，出鍋前撒入蔥花
在急火爆炒的狀態下，最多20多秒的時間，蛋炒飯就能出鍋了，出鍋前，撒入事先準備好的蔥花。好吃的醬油蛋炒飯，要求必須炒出鍋氣來，所以火力要大，中途要加入適量的植物油。除了醬油之外，不需要再加任何其他調味料了。
八，最後的總結
為了便於大家記憶，這裡做一下最後的總結：1，米飯最好用隔夜飯。2，配菜宜選用有嚼勁的菜，如泡發好的蘿蔔乾，或者榨菜之類的。3，蛋黃和蛋清最好分開炒，最好用豬油。4，炒制過程中從鍋邊淋入適量植物油，醬油2-3勺。5，全程急火爆炒，最多20秒出鍋。6，出鍋前撒入香蔥花。