夏季,遇到此魚別錯過,無法人工養殖,還滑嫩無刺,小孩吃更放心

2020-12-19 鹿小美食

導讀：夏季，遇到此魚別錯過，無法人工養殖，還滑嫩無刺，小孩吃更放心，每到夏季，家人就願意吃豬肉了，尤其是小孩，無論把豬肉爆炒得多滑嫩好吃，都總覺得豬肉難嚼難咽，反而更喜歡鮮嫩肉滑的魚肉類，無論清蒸還是煮湯，發揮魚肉的豐富營養與鮮嫩，夏季吃魚肉更加清爽，小孩都會搶著吃。

魚肉雖好，可很多家庭都不願買魚做菜給小孩吃，因為魚刺太多了，尤其是淡水魚，需要細心挑骨才能讓小孩吃，減少卡刺情況，與淡水魚的刺多相比，小鹿更喜歡買海魚，不僅肉鮮營養更豐富，關鍵是刺兒特別少，有些海魚甚至連骨頭都是軟趴趴的，本期介紹的豆腐魚，肉質就猶如豆腐般滑嫩，魚骨也只有脊骨，而且十分軟，根本可以忽略，營養價值還非常高。

豆腐魚的地方名字很多，別名還叫龍頭魚、九肚魚、蝦孱，因為肉質滑嫩如豆腐的原因，含水量大，蘊含蛋白質及多種礦物類微量元素等營養，具有健脾益氣、利水止血、補充營養、滋補肝腎等食用效果，關鍵是豆腐魚產量大，價格低廉，還無法人工繁殖，全是野生，減少了不良商家為了讓魚品種更加鮮活好賣而打激素的問題。

天氣炎熱，海鮮檔中很多水產魚海魚都陸續減少銷售，所以在夏季遇到此魚別錯過，無法人工養殖，還滑嫩無刺，小孩吃更放心。

本期小鹿分享運用豆腐魚製作的經典菜餚【椒鹽炸豆腐魚】做法給大家，剛好買到豆腐魚的朋友，不容錯過此做法哦！

【材料清單】：豆腐魚，黑胡椒粉，料酒，生抽，紅薯澱粉，玉米澱粉，麵粉，生薑

【椒鹽炸豆腐魚&製作過程】：

1、先把豆腐魚宰殺好，把魚頭和內臟去除乾淨，表面的魚粘液稍微搓洗掉，再切成小塊；

2、處理好的豆腐魚塊放入碗，下黑胡椒粉，生薑絲，少許料酒，生抽抓勻醃製10分鐘，讓豆腐魚帶點椒鹹底味。

3、豆腐魚塊醃製好後，就能準備下鍋油炸，準備兩個小碗，一碗裝著紅薯澱粉，另一個碗放入紅薯澱粉，玉米澱粉，麵粉，加點水化開形成麵糊。

4、用水把豆腐魚塊表面打溼，放入紅薯澱粉中翻滾一遍，夾起放入麵糊中掛糊，再夾出放入紅薯澱粉中翻滾，總共掛糊上漿三層，能更好的油炸出外酥裡嫩質感。

5、鍋中倒入適量油，燒至7成油溫，把豆腐魚塊碼入鍋中，保持小火煎炸至魚塊兩面金黃結痂，徹底斷生，即可夾出擺盤，根據口味撒上黑椒粉，小米椒點綴，即可品嘗。

【椒鹽炸豆腐魚&訣竅要點】

【1】有能力的朋友，可以為豆腐魚正中的大骨去掉，剩餘在小魚刺被油炸後，就特別酥鬆，口感更佳；

【2】紅薯澱粉，玉米澱粉和普通麵粉的調配比例為2：1：1，如紅薯澱粉為100克，玉米澱粉和普通麵粉就各50克即可，麵糊稍微調稠點，炸出的口感更加酥鬆；

【3】撒上椒鹽後就要趁熱品嘗，因為豆腐魚含水量較多，放置一段時間後，魚汁會浸透出來，導致外皮變軟，影響口感。

夏季，遇到此魚別錯過，無法人工養殖，還滑嫩無刺，小孩吃更放心，通過被油炸後的豆腐魚，依然能夠保證軟嫩鮮滑，外皮通過特殊調製，採用「幹、溼、幹」三層調製方法，讓外皮特別酥脆美味，內裡的魚肉卻能保證滑嫩椒香，小孩碰上好吃得停不了，大家當地的豆腐魚多少錢一斤？喜歡怎樣製作？歡迎分享你的做法，關注小鹿後，試試私信小鹿【菜譜】/【家常菜】/【醬料】關鍵詞，來領取7000+各大菜系做法與醬料調配吧！歡迎您分享、收藏、點讚與關注~

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