擁有公平貿易和有機種植認證的孔加合作社 孔加咖啡豆衝煮風味

2020-12-11 精品咖啡知識

衣索比亞咖啡產區有著大大小小不同的合作社，每一個合作社幫助著一個區域的咖啡農更好地種植以及銷售自己的咖啡豆。本文前街繼續來說說耶加雪菲產區的合作社，擁有公平貿易和有機種植認證的孔加合作社。

孔家合作社

孔加合作社位於耶加雪菲鎮以南幾公裡的Gedeo地區，隸屬於耶加雪菲咖啡產區，而孔加合作社的名字來源於附近的孔加河以及本地的孔加村。孔加合作社海拔在1800米以上，收穫期在每年的十月份至隔年的二月份。

孔加合作社隸屬於YCFCU耶加雪菲咖啡農民合作社聯盟，於2002年加入。在YCFCU官網給出的數據中可以看到，孔加合作社是一個擁有2292名種植農民，在3361公頃的土地上種植著咖啡。孔加合作社擁有著公平貿易認證和有機種植認證。

孔加合作社位於Gedeo地區，Gedeo地區大部分土壤含鐵量高，土壤深度在1.5米以上。深土壤利於咖啡樹更好地紮根，可以更好地從土壤吸收水分和營養物質。鐵是一種微量元素，合成葉綠素所必需的元素，缺鐵的植物即使是在有光的條件下也不能合成葉綠素。前街認為高含鐵率的土壤讓咖啡樹生成充足的葉綠素，讓咖啡樹更好地進行光合作用儲存營養物質，進而提升咖啡果實的品質。

孔加合作社新產季獲TOH日曬組冠軍

據外媒消息，2020年新產季衣索比亞TOH（the taste of harvest）日曬組冠軍來自孔加合作社。T.O.H（Taste of Harvest）是由非洲精品協會（AFCA）發起，每年在非洲12個咖啡生產國進行的收穫季杯測大賽，性質類似C.O.E卓越杯競賽。T.O.H競賽流程如下：在預賽環節先淘汰杯測低於80分以下的批次，逐步挑選出各區域最高品質的生豆進入全國級競賽，再由國內評審和國際評審一起採用基於美國精品咖啡協會（SCAA）的標準進行杯測與評分，分數最高者即為年度全國冠軍。

前街咖啡耶加雪菲孔加合作社咖啡豆

前街咖啡——耶加雪菲孔加合作社沃特處理站日曬G1

產區：耶加雪菲 孔家合作社

水洗站：沃特孔加處理站

海拔：1850-2050m

品種：當地原生種

處理方式：日曬處理

等級：G1

沃特處理站

位於耶加雪菲孔加村內，沃特是流經這個處理站的河流的名字，處理站用的水也來自這條河流。沃特處理站會從周邊600到700多的咖啡農處收集咖啡果實，每個咖啡農擁有的種植面積平均不到一公頃，而每公頃種植的咖啡樹不到1500棵，這些咖啡樹會和其他作物（紅薯、芒果以及鱷梨）種植在一起。前街入手的這支孔加 咖啡豆採用日曬處理，日曬處理的咖啡豆有著複合果汁的口感以及成熟莓果的酸甜。

將採收成熟的咖啡果實，初步先挑除雜質與劣質豆，將咖啡果倒入水槽，成熟飽滿的果實會沉入水槽底部，未成熟或有殘缺的果實將會浮上水面，將沉在水槽底部的成熟咖啡果實撈出，鋪在曝曬場的高架棚上進行進行日曬乾燥，隔絕與地面的接觸，防止日曬過程中產出泥土的雜味，再把水分從70%降到10-12%左右，每日需翻動數次使果實均勻風乾，夜晚則需覆蓋以避免受潮，曝曬約兩周至四周的時間後，咖啡種子的外層已幹硬，這時再使用脫殼機來去除外殼就完成了。

咖啡品種

前街這支咖啡豆的品種為原生種，大部分衣索比亞的咖啡品種都會以這個名字來命名，其實是因為的品種實在是太多，它就像阿拉比卡的天然基因庫，一方面品種繁多，鑑定分類難度大，一方面埃塞政府出於保護的考慮也不願意也不能公開這些品種信息。這也是為什麼埃塞的咖啡豆會大小不一的原因。

前街咖啡耶加雪菲孔加合作社咖啡豆

前街咖啡孔加咖啡豆烘焙建議

前街烘焙師使用楊家800N半直火，投豆量：480g：爐溫至攝氏175度入鍋，風門開設3，火力為130，風門不變，回溫點1'28"，爐溫在140時風門調至4，150°C時風門不變，火力下降到110，此時豆表變為黃色，青草味完全消失，進入脫水階段；

前街咖啡新鮮烘焙孔加合作社咖啡豆

8'00"時，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麵包味明顯轉為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到8'48"開始一爆，風門調至5，一爆後發展0'50"，189度下鍋。

前街咖啡孔加咖啡豆杯測報告

前街咖啡會在樣品咖啡豆烘焙後的8-24小時內進行杯測。杯測使用的杯測碗容量為200ml的陶瓷碗，水溫為94°C。杯測研磨度為20號標準篩網（0.85毫米）的通過率為70%-75%。比例：為11克咖啡粉加200毫升的熱水，即1：18.18，這樣萃取出的濃度恰好在1.15%-1.35%的金杯範圍裡面，浸泡時間為4分鐘。

前街咖啡杯測孔加合作社咖啡豆

幹香：柑橘

溼香：茉莉花

風味：柑橘、蜂蜜、綠茶、茉莉花

前街咖啡衝煮孔加咖啡豆心得

濾杯：V60 #01水溫：90-91度粉量：15g粉水比例：1：15研磨度：中細研磨度/細砂糖大小 （20號篩碗篩粉到80%）

前街衝煮手法：先潤溼濾紙和預熱濾杯以及咖啡壺。用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2『10"。

衝煮風味：高溫時候是莓果、奶油、蜂蜜、柑橘、果汁般的口感、酸質明亮。溫度稍微低下來時是莓果、奶油、順滑、柑橘。

相關焦點

  • 耶加雪菲咖啡推薦 耶加雪菲孔加合作社日曬咖啡豆處理咖啡特點
    直到2007 年，衣索比亞政府提出國際訴訟，之後才解放耶加雪菲咖啡的名稱。孔加合作社孔加合作社位於耶加雪菲鎮以南幾公裡的Gedeo地區，隸屬於耶加雪菲咖啡產區，而孔加合作社的名字來源於附近的孔加河以及本地的孔加村。
  • 衣索比亞原生種 耶加雪菲沃卡與果丁丁合作社咖啡豆風味的不同
    耶加雪菲是全球海拔最高的咖啡產區之一，也是衣索比亞精品咖啡的代名詞，加上海拔1700-2100公尺，常年涼爽多霧，四季如春，地勢環境和獨特的栽植系統為精品咖啡豆的種植提供了最佳條件。| 耶加雪菲 果丁丁衣索比亞果丁丁合作社自然公平貿易有機咖啡，這種天然加工咖啡來自衣索比亞Gedeb南部Banko Gotiti合作社周圍的家庭農場。
  • 肯亞咖啡和衣索比亞咖啡 如何衝煮果酸風味的非洲產區咖啡豆
    衣索比亞和肯亞兩個國家所種植的咖啡豆，明亮的果酸，乾淨清爽的口感成為了咖啡愛好者的喜愛。這次前街就來說說肯亞咖啡和衣索比亞咖啡有什麼區別。在衣索比亞9個產區裡面有兩個大產區成為了衣索比亞的代名詞，耶加雪菲和西達摩。耶加雪菲一直以來都是衣索比亞最重要的咖啡產區之一，曾是隸屬於西達摩咖啡產區，後因耶加雪菲咖啡豆的獨特風味而獨立成為一個咖啡產區，可以說耶加雪菲不單單只是一個咖啡產區名稱，還是特定咖啡風味描述的名詞。耶加雪菲咖啡產區算是高海拔咖啡產區，海拔高度在2000米左右。
  • 耶加雪菲科契爾雪冽圖處理廠 高棚架日曬處理咖啡豆衝煮風味特點
    一位咖啡商人眼見水洗處理法快要把傳統的日曬處理法給埋沒了，於是在2006年推出了艾迪鐸日曬咖啡豆後，日曬的耶加雪菲咖啡豆一鳴驚人。趁著熱潮，在2007年推出碧羅亞和艾瑞恰的日曬咖啡豆。三支推出的日曬咖啡豆採用了高棚架日曬處理，把咖啡果實放在棚架上進行乾燥，沒有了以往傳統鋪地上日曬咖啡豆的雜味。
  • 手衝咖啡推薦什麼咖啡豆?哪種單品咖啡豆比較適合做手衝咖啡?
    現在越來越多小夥伴入坑手衝咖啡的行列，對於眾多咖啡豆，很多小夥伴的選擇困難症又犯了。一般而言，手衝咖啡所使用的咖啡豆都是單品豆，單品豆指的是單一產區（來自一個莊園/合作社或者單一產地多個莊園/合作社）的咖啡豆，因而在品質上更有保證。
  • 咖啡豆三大產區咖啡豆特點 各產區咖啡豆衝煮風味口感描述介紹
    前街咖啡——耶加雪菲果丁丁合作社咖啡豆產區：耶加雪菲 Gedeo Zone產區海拔：1900-2300m品種：原生種（Heirloom）處理法：日曬等級：G1衝煮風味>處理法：肯亞72小時水洗衝煮風味:入口有烏梅、聖女果的風味，口感上酸質強烈、厚實，中段甜感突出，有果汁感，餘韻莓果香和黃糖甜，並有綠茶香氣。
  • 非洲坦尚尼亞咖啡產區 吉力馬札羅咖產區咖啡豆衝煮風味口感特點
    第一個共同合作社在1925年成立，名稱為Kilimanjaro Native Planters』Association(KNRA)。這是幾個共同合作社中最先成立的，旗下的生產者因此擁有較多自由得以直接銷售到倫敦，進而獲取更高的售價。
  • 尼加拉瓜瑪瑪米娜莊園咖啡豆特點與風味 尼加拉瓜咖啡豆象豆
    尼加拉瓜政府鼓勵來自義大利和德國的歐洲移民人民購買咖啡土地，然後再將其分配成更小塊的土地（通常小於5公頃）。大多數咖啡種植地被白人控制，他們經常利用當地人民作為廉價的勞動力，為他們管理咖啡田地。而在80年代到90年代初期，把大塊土地分割成小規模的土地這一政策，造成了農業部門的混亂和紛爭。
  • 耶加雪菲的產地與風味 耶加雪菲咖啡豆口感特點 耶加雪菲衝泡方法
    一提到衣索比亞咖啡豆，很多人第一印象就是耶加雪菲咖啡豆。作為衣索比亞的精品咖啡產區代表之一，它有什麼特別之處，請跟隨小編腳步往下看吧！並且耶加雪菲有眾多處理廠或者合作社，比如我們所熟悉的果丁丁、沃卡、阿瑞恰等，形成百家齊放的咖啡氛圍。耶加雪菲味耶加雪菲咖啡豆特有的風味，就是其濃鬱的花香感、精緻的酸質和優雅的茶感。
  • 非洲咖啡豆 衣索比亞單品豆 耶加雪菲咖啡 西達摩咖啡 果酸咖啡
    而在衣索比亞的9大咖啡產區中，最知名的莫過於耶加雪菲，西達摩和哈拉爾，大的產區裡還有小的產區，比如耶加雪菲產區的科契爾、阿瑞恰，然後還有更小的村落產區。衣索比亞的咖啡莊園化並不明顯，所以一般都是以大產區、小產區、村落產區和水洗處理廠來劃分q。前街上架的咖啡豆，主要都是來自知名的大產區耶加雪菲和西達摩。
  • 星巴克肯亞芭拉吉山咖啡豆|星巴克臻選肯亞芭拉吉山合作社
    肯亞咖啡豆種植模式肯亞咖啡豆的種植模式主要有兩種，分別是大型種植園和農業合作社，分別佔據了肯亞咖啡種植土地的25%和75%。其中肯亞的大型種植園有3000多個，農業合作社合計有270個，由70萬個小型農戶種植咖啡組成。
  • 哥倫比亞精品咖啡產區風味特點 特殊處理法咖啡豆衝煮參數建議
    來到前街咖啡館，咖啡師在推薦咖啡豆的時候，除了會按照客人喜好推薦咖啡豆，有時候還會看客人的心情和季節的變化推薦咖啡豆。夏天炎熱，前街咖啡師會推薦衣索比亞耶加雪菲水洗處理的咖啡豆，無論冰衝還是熱衝，這款咖啡總會為大家帶來清爽的感覺。
  • 衣索比亞咖啡豆衝煮分享 艾瑞恰咖啡豆和烏拉加咖啡豆風味區別
    自從古吉產區從西達摩產區獨立出來後，毫無疑問是近幾年最受矚目的咖啡產區，在古吉產區未出名前，烏拉加的處理廠處理的咖啡豆大多會被冠上耶加雪菲的名義進行銷售。在衣索比亞商品交易所（ECX）頒布古吉產區為獨立產區後，烏拉加西部高山區域或直接以村落或合作社名稱為生產單位，並標識在麻布袋上。烏拉加產區也在近年多次獲得TOH水洗組的冠軍。
  • 巴拿馬瑰夏咖啡豆推薦 卡薩露易斯莊園瑰夏咖啡豆衝煮風味特點
    Plinio Antonio Ruiz González和他的妻子 Mrs.Elisa Aurora Araúz de Ruiz是莊園的第二代接班人，他們主要負責自家咖啡生豆的貿易買賣，工作多年，夫妻倆擁有了三個莊園和宜家咖啡廳，分別有Casa Ruiz, S.A，La Berlina, Maunier，Panamaría和咖啡店 CAF RUIZ。
  • 瓜地馬拉精品咖啡豆產區 水洗薇薇特南果產區咖啡豆衝煮風味特點
    雜交品種卡杜拉最早是由巴西成功種植，其樹身較矮，抗風雨能力比較強。卡杜艾，這是新世界品種和卡杜拉的雜交品種，樹身矮胖，適量施肥後產量極高。前街咖啡選購這支咖啡豆是因為能表現出瓜地馬拉產區果酸和堅果融合的地域風味。咖啡豆處理法瓜地馬拉的處理方法主要是水洗，少量採用日曬。
  • 新手如何選擇咖啡豆 適合新手的咖啡豆推薦耶加雪菲 巴拿馬花蝴蝶
    而單向排氣閥封裝在咖啡袋上面，並在封裝單向閥位置的袋子表面扎孔，就能將烘培後的咖啡豆析出的二氧化碳自動排出袋子外面，外面的空氣卻不能進入袋子。有效的保證了咖啡豆的乾燥和醇香原味，也不會因為二氧化碳的積聚令到袋子漲開，同時防止咖啡豆被外部的空氣進入而加速氧化。
  • 精品手衝咖啡日曬處理咖啡豆 衣索比亞日曬處理咖啡豆衝煮風味
    前街用日曬咖啡豆和另外兩種傳統處理水洗和蜜處理，前街認為日曬法所處理的咖啡豆會將本身的風味放大，醇度濃厚，風味濃烈，且會散發出甜味；水洗處理的咖啡酸質較明顯、乾淨度較好、觸感中度、生豆品質最一致；蜜處理法的咖啡豆風味較佳，酸味與甜味均衡，且同日曬法因為有經過日曬，咖啡豆本身的香氣也會被放大，醇味濃厚。
  • 巴拿馬咖啡豆特點和故事 艾利達低溫慢速日曬瑰夏咖啡豆衝煮風味
    在國際咖啡價格持續走低的今天，巴拿馬咖啡通過開拓品質藍海，成功鼓舞了咖啡種植者。艾利達莊園介紹艾利達莊園超過一半的面積在巴拿馬Volcan Baru國家公園的保留區域內，巴魯火山是中美洲最高的火山之一，擁有14,000公頃和7個不同的氣候區。
  • 巴拿馬巴魯火山黑蜜處理咖啡豆 火山土壤種植的咖啡豆風味特點
    前街通過杯測多個火山土壤種植的咖啡豆，咖啡的風味呈現出溫和並醇厚的整體質感，有優雅的香氣，並帶有類似果酸之特殊而愉悅的酸度。前街入手的這支咖啡是由50個咖啡農共同組成的一個小型合作社生產的。，風味不相上下，適合種植於700m-1700m，能高密度栽種，不需要遮陰樹，直接暴曬在豔陽下也可生機勃勃，因此他也有個名稱叫——「暴曬咖啡」(Sun Coffee)。
  • 手衝咖啡衝煮技巧 衝煮衣索比亞咖啡豆的粉水比例以及衝煮方式
    處理法：日曬處理品種：鐵皮卡產季：2020年在衝煮一款咖啡豆時候，前街會先了解咖啡豆的產區風味，咖啡豆品種，處理方法，再烘焙以及杯測再去決定如何衝煮這支咖啡豆。我們現在了解一下前街這次拍賣的coe22咖啡豆西阿爾西（West Arsi）位於著名的耶加雪菲（Yirgacheffe）咖啡種植區和哈勒爾蓋（Hararge）之間，海拔1900-2200m，處於西達摩地區的西部，這個地區的名字來源於長期居住在這裡的奧羅莫人（Oromo）的一個分支。