油炸花生米，千萬別多放油，少了這幾步，難怪炒老變糊，還沾牙。油炸花生米是最最家常的一道菜，看似做法很簡單，但想做好不糊，花生不黑，焦脆口感，鹹淡合適，口齒留香，卻並不容易。很多家庭主婦們不是弄糊了，就是不夠焦。在實際操作中，可以說每家都有自己的小竅門，小特色。比如我媽媽就是花生在鍋裡還沒完全熟透，就出鍋，因為在碗裡捂著的熱量，足夠花生熟透，同時花生涼下來，焦脆不沾牙，非常好吃。在這樣的深秋季節，月夜當空，來盤花生米，來瓶二鍋頭，來點烤串，簡直是美的不能再美的小日子。這樣的生活就是平平淡淡的日常，非常接地氣，沒有大魚大肉，一盤花生米，就可以讓人對生活充滿留戀與希望。
寒露過後，新鮮的花生已經收穫完畢，並且在陽光下曬的非常幹，雪白的花生殼，剝開是紅色花生米，用手輕輕一撮，花生米紅色的皮就很容易脫落了。放嘴裡一顆除了香之外，還帶有一絲甜味。這是最新鮮的食材，剛脫離土地、泥土，甚至還有泥土的芬芳。我們在市場上挑選花生米，一定要挑選大小均勻、顆粒飽滿的花生米，將受傷或者壞掉的花生米撿出去，否則炒好花生米後，吃到1粒發苦的，那感覺那滋味有讓人說不出的苦惱，所以要從源頭把關。
老家是平原，沙地，是著名的花生產區，每年秋天地裡各家各戶全都是花生，簡直是一片綠色的海洋，花生葉子花枝招展，在風中起舞、搖曳，隨手拔起一棵花生，根部全都是白白胖胖水嫩嫩的花生，生吃就像水果一樣鮮嫩。花生喜歡透氣性良好的土壤，這樣有利於紮根，有利於花生果實的生長。由於沙地普遍缺水，所以花生在成長期，還是要澆水，所以種植花生的農民們非常辛苦。花生是春播秋收，既要除草又要澆水，都是拿汗水辛苦換來的，所以我們千萬不要浪費。
在製作油炸花生米的過程中，有幾個小細節我們一定要注意，一就是選好的花生米洗好後，一定要控幹水，因為有水的話，進鍋後會產生飛濺。二就是油和花生米同時下鍋，千萬不要等油熱後，像炒菜那樣下花生米，熱油會使花生米急劇受熱，容易出現外焦內生。油也不要放多，本身花生就是油料作物，會在炒的過程中出油，花生容易變黑。三就是花生米下鍋後，一定要用小火，而且是快速不停的翻炒，使花生受熱均勻。等花生米變為金黃，炒到8成熟時，花生米噼噼啪啪作響時，關火，利用餘溫，將花生炒熟。最後，就是將花生米出鍋，放到碟子裡冷涼，撒上食鹽，攪拌均勻，就可以當下酒小菜了。
簡單總結下，油炸花生米非常簡單，關鍵是控制好火候，別老了糊了就成，當然也不能欠火、沾牙。您學會了嗎？喜歡我的文章請點讚、關注、並分享給身邊的朋友吧！也歡迎在下面踴躍留言和大家一起討論，感謝您的閱讀！