做油炸花生米，直接炸是大錯！學會5技巧，又香又脆，放涼不回軟
大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『做油炸花生米，直接炸是大錯！學會5技巧，又香又脆，放涼不回軟！』
對於酒鬼來說，什麼樣的下酒菜最好？是尖椒變蛋？還是滷牛肉？亦或是簡單的油炸花生米？大多數人的答案都會是油炸花生米。
油炸花生米香脆可口，而且經濟實惠，一盤的成本才幾塊錢，所以深受酒鬼們的喜愛。不過，想做一盤好吃的油炸花生米並不容易，不少人容易炸糊，而且不酥脆，放涼後就回軟了，相當難吃。
我也愛吃油炸花生米，所以請教了廚師長大伯，大伯說做這道菜，花生米不能直接炸！
下面和大家分享油炸花生米的做法，學會幾個技巧，保證花生米不會炸糊，而且酥脆可口，就算放一周都不會變軟。
【油炸花生米】
準備花生米、食鹽、食用油、高度白酒。
【做法】
1、花生米挑揀一下，保證每一顆都飽滿、完好，用清水衝洗一下，然後放進清水中浸泡10分鐘，然後撈出瀝乾水分。
2、炒鍋上灶，不開火，倒入適量食用油，倒入花生米後開小火，用鏟子不停地攪拌，讓花生米受熱均勻。
3、當花生米顏色變紅後撈出，趁熱倒入適量高度白酒攪拌均勻，放涼後根據個人口味撒上食鹽或白糖即可，油炸花生米就做好了。
【廚師長有話說】
方法簡單吧，幾分鐘就出鍋了，和平時大家的做法有什麼不同呢？大多數人做油炸花生米，就是先把油燒熱，然後直接把乾花生米倒進油裡炸，炸好後直接撒鹽，難怪容易炸糊，而且放涼會回軟。學會下面幾個技巧，保證又香又脆，放涼不回軟。
花生米不要直接炸，先用清水浸泡一下，花生米吸水後不容易炸糊，而且口感更酥脆。
炸花生米要冷鍋、冷油、小火，炒的也是一樣，這樣花生米受熱不會那麼快，就不會炸糊，水分蒸發得更徹底，口感才酥脆。
變色後立刻撈出，不要等到顏色深的時候再撈，那樣撈出來就糊了。因為花生米的含油量很高，尤其是油炸花生米含量最高。經過一段時間的加熱，花生內部的油脂溫度也很高，撈出後會繼續「油炸」，變色後就撈出，過一會兒顏色就比較深了。而顏色深時撈，肯定會變糊的。
炸好後，趁熱加入適量高度白酒拌勻，白酒在高溫下揮發，會帶走花生米殘留的水分，這樣花生米就才更酥脆，而且放涼後不回軟。
不管是食鹽還是白糖，都要等到放涼後再加。如果趁熱加鹽，在高溫下鹽容易融化，讓花生米受潮。尤其是剛出鍋時加白糖，白糖會糊化，不僅很黏牙，而且味道也發苦，不好吃。
牢記這5個技巧，保證在家也能做出酥脆可口的油炸花生米，不僅能當下酒菜，也是非常可口的小零食，無聊時嚼嚼零嘴也很不錯哦。
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