炸花生米，直接下油鍋是不對的！多加這1步，花生米香脆不焦糊
在炎炎夏日，人們都喜歡吃一些清涼解暑的食物。涼拌菜就是我們最常見的，而且很多人在晚上的時候都喜歡喝啤酒，夏天時候喝啤酒可以清涼解暑，尤其是喝冰鎮的啤酒。剛從冰箱裡面拿出來的冰啤酒，打開之後喝一口，感覺透心涼。對於酒鬼來說，喝啤酒時候最少不了的就是花生米這道下酒菜。
油炸花生米酥脆入味兒，配著酒一起吃，越嚼越香。而且喝酒的時候吃油炸花生米還不容易喝醉，這也就是酒鬼們愛它的原因。油炸花生米製作方法也是非常簡單的，幾乎人人都會做這道菜。只是對於一些新手來講，第1次炸花生米總是會把花生米炸得焦糊。
吃起來雖然夠脆，但是總有一股焦糊的味道。炸花生米的時候容易焦煳，主要是因為油溫沒有掌握好，也有很多新手不懂得炸花生米的時候應該是冷油下鍋還是熱油下鍋，所以才會炸出發黑還焦糊的花生米。
炸花生米的時候，不管是冷油還是熱油，直接下油鍋是不對的！多加這1步，花生米香脆不焦糊。首先我們把花生米清洗乾淨，在洗花生米的時候，我們需要挑揀出來裡面腐爛掉的花生米。把花生米搓洗兩遍之後，放在清水中浸泡，10分鐘左右水面上會浮起一些殘缺的花生米，這些就是腐爛變質的，把它挑選出來控幹水分。
接著把花生米放在乾淨的鍋中，加入生薑片，八角，花椒，幹辣椒，放入適量的食用鹽攪拌均勻，大火燒開，煮5分鐘左右，鍋中的花生米和調味料都煮出香味兒，然後把花生米撈出來，挑揀出裡面的調味品。放入乾淨的炒鍋中，開小火慢慢煸炒，幹水分之後往鍋中加油。熱鍋冷油，讓花生米在鍋中慢慢煎炸，一定要用小火慢慢煎炸，炸至表面金黃酥脆就可以出鍋。出鍋之後撒上少量的調味品，這樣做出來的花生米又香又脆，還不焦糊。