對於愛喝酒的人來說，下酒菜是必不可少的存在，雖說下酒菜的種類比較多，不過最經典的代表還是炸花生米。說起這道下酒菜幾乎人人都會做，但真正能做好的人卻不多，一份正宗的炸花生米，要保證色澤金黃有光澤，嚼在嘴裡香酥可口，即使存放一個星期也不會回潮，想必沒有幾個人能做到這種地步吧？
那麼這道菜到底怎麼做才好呢？估計很多人都是直接下鍋炸，其實這是最為忌諱的，油炸之前大家都少了很關鍵的1步，那就是浸泡花生米！或許你聽了會比較驚訝，但這就是炸花生米的必備竅門，當然浸泡花生也有講究，到底需要怎樣浸泡？浸泡多長時間呢？這裡就來給大家分享一下做法！
首先需要準備:陳皮、小茴香、桂皮、八角、香葉、花椒這幾款香料，將它們研磨成分，配置比例為10克香料粉+10克鹽+1000克涼白開攪勻，將花生米放裡面，浸泡2個小時左右就可以了！
另外炸花生米還要記住，不要用豬油等葷油炸，最好用色拉油或者花生油，首先將油燒熱，然後再調成小火降低油溫，浸泡好的花生米瀝乾水分，等到3成油溫下鍋，用小火慢慢炸制，同事還要用勺子不斷攪動，防止受熱不均焦糊。慢慢聽到噼啪聲，聲響慢慢變強，慢慢到最後沒什麼聲響傳出，這時候花生米就炸好了，我們將其撈出來控油。炸好的花生米攤開，同時淋入少量白酒，再撒上一些食鹽，放置涼透即可食用！
還有一點大家需要學會，一次吃不完的花生米，到底應該怎麼保存呢？我們將花生米用保鮮膜封起來，儘可能排盡裡面的空氣，不要讓保鮮膜漏氣，放置在陰涼通風處即可，一般可以保存一個多星期。一定記住不能讓花生米進水受潮，否則會很快變軟，口感大大降低！以上就是炸花生米的小竅門，以後炸花生米之前，不妨先浸泡一下試試看吧！