沙縣小吃:「老味道」與「新思路」

2020-12-19 新華社客戶端

11月23日,在沙縣小吃培訓中心,老師(左二)在教學員製作沙縣小吃。近年來,福建省三明市沙縣持之以恆培育「小吃大產業」,沙縣小吃從無到有、從小到大,成為勢頭迅猛的富民支柱產業。憑藉近年來的現代化創新,沙縣小吃「四大金剛」的製作方法均完成了升級:除了扁肉可以依靠機器自動捶打,拌麵也用上了自動撈麵機,蒸餃來自中央廚房統一製作和配送,燉罐可用半成品材料製作。高強度勞動已成為歷史,生產成本大幅降低。從低端粗放經營到品牌化、連鎖化、規模化、信息化集約發展,創新讓沙縣小吃在激烈的餐飲市場競爭中脫穎而出。目前,沙縣小吃門店超8.8萬家、年營業額近500億元,並帶動了物流配送、餐飲服務及旅遊等第三產業的發展。新華社記者 姜克紅 攝影報導

11月18日,在福建省三明市沙縣產業園,企業工人在生產凍餃。

11月18日,在福建省三明市沙縣文昌美食街,沙縣小吃經營業者在製作美食。

11月18日,在福建省三明市沙縣文昌美食街,沙縣小吃經營業者在為顧客上菜。

11月18日,沙縣小吃產業發展中心主任羅光華在沙縣小吃產業園展示自動煮麵機。

11月18日,在福建省三明市沙縣文昌美食街,沙縣小吃技藝傳承人李賢錦(左)在捶打豬肉製作沙縣小吃招牌菜「扁肉」。

這是11月18日拍攝的福建省三明市沙縣文昌美食街沙縣小吃文化牆繪。

11月18日,在福建省三明市沙縣產業園,企業工人在生產花生醬。

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    新華社福州11月24日電題:「國民美食」沙縣小吃:從案板躍上「雲端」新華社記者林超、秦宏「砰、砰、砰」,23日,在福建省三明市沙縣,沙縣小吃技藝傳承人李賢錦反覆用木槌在案板上捶打一塊豬肉,向遊客展示如何製作沙縣小吃的招牌菜「扁肉」。經營沙縣小吃20多年,他揮舞木槌的右臂明顯比左臂粗了一圈。
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    很好奇,到處都是沙縣小吃,你知道沙縣在哪裡嗎!說到沙縣小吃我想大家肯定都知道,那麼沙縣小吃是位於哪個城市大家知道嗎?沙縣位於福建的三明市,這個城市已經被幾十年被評為國家級的文明城市了。沙縣小吃已經有幾十年的歷史了,沙縣小吃一直是很出名的,對於我們也是很不陌生的,現在幾乎每個地方都會有沙縣小吃,那麼沙縣小吃為什麼會這麼出名呢,還那麼受歡迎。
  • 去沙縣吃真正的當地小吃
    走進沙縣,我們發現這裡的小吃和我們在城市裡所見到的略有區別,其中也有不少美味我們不曾見過,如此一來也是頗為遺憾,所以這次親臨沙縣,我們一起來看看正宗的沙縣小吃有哪些。
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    沙縣拌麵:地方特色小吃,色香味俱全,「沙縣小吃」招牌菜之一!三明是個山清水秀旅遊的好地方,而且地方的特色小吃很多,幾乎每到一個縣城都能夠出現幾道說得出名字的,其中最為出名的當屬沙縣的「沙縣小吃」了。而每一家沙縣小吃店,裡面的食材大體上也是類似的,主要有:扁肉 ,燒麥,肉包,米凍,喜粿,拌麵,雲吞,蒸餃等。以品種繁多、風味獨特和經濟實惠而著稱,成為福建飲食文化百花園中的一朵奇葩。既有著福州、閩南一代的飲食文化特點,也有汀州一帶客家的飲食文化。這其中還分成了兩大流派,一個是城關小吃流派,味道比較清鮮淡甜,製作精細,主要有扁肉(麵食)、燒麥、肉包等。
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    熱氣騰騰的扁肉加上香氣飄飄的拌麵所組成的王牌CP,成為不少人記憶的味道,沙縣小吃也不斷發展壯大,成為沙縣生動的一張名片。 一般人在走進沙縣小吃的時候,都會不自覺地點一籠熱氣騰騰的蒸餃,在外的每一家沙縣小吃幾乎都有蒸餃,和扁肉、拌麵共同組成了「沙縣小吃豪華三件套」。
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    扁肉是「水泥」,拌麵是「鋼筋」, 沙縣小吃逐漸築就了大產業。沙縣位於福建三明市,自古是商賈雲集之地,素有「金沙縣」之稱。上世紀90年代初,沙縣俞邦村老支書俞廣清作為致富帶頭人,在福州開了一家沙縣小吃。在小吃「大軍」北上之前,沙縣小吃產業發展中心為羅光燦和小吃業主們提供了細緻的開店「教程」。「不要著急開店,去菜市場、街邊巷尾,把當地的小吃先吃一遍。」張鑫說,了解當地口味是為小吃業主培訓上的第一課。「沙縣小吃的消費群體是普通的老百姓,當地人接受的東西就是沙縣小吃要做的東西。」
  • 去了沙縣,才知道什麼是真正的沙縣小吃!
    文章來源:尋味星球,版權歸原作者所有作為「全球最大的快餐連鎖品牌」,從一線城市到五線縣城,有人的地方就有沙縣小吃。「沙縣小吃是怎麼走向全國的呢?」「經濟實惠。」「知道為什麼沙縣小吃這麼多嗎?」「吃小吃,或許是沙縣人的天生使命。」其實,全中國人民幾乎都吃過它,卻有99%的人從沒嘗過正牌。自從去了一趟沙縣後,想認真跟大家安利,沙縣小吃絕對不是你想像中的那麼簡單!
  • 你吃的沙縣小吃確定不是冒牌貨?快來對照一下真正的沙縣小吃
    而且很多人都是為了去品嘗小吃所以才會選擇去當地旅遊。在國內有一家非常出名的小吃店,很多人都說它是全國連鎖品牌,這就是沙縣小吃,它曾經火遍全國,隨著經濟生活的發展,人們對於美食的要求原來越高,而沙縣小吃也受到了很大的衝擊,很多人對於它的評價並不是很高。
  • 小吃大功夫:沙縣小吃產業發展調查
    在500公裡之外的安徽省蚌埠市,俞其寶的哥哥俞其勇經營著一家60平方米的沙縣小吃門店;而在他們的家鄉——福建三明市沙縣夏茂鎮俞邦村,俞其寶和俞其勇的父親俞和傳在村裡小吃街開了個門臉,專做當地特色小吃玉糕。  你可能不知道沙縣在哪裡,但你一定見過沙縣小吃。沙縣小吃是很多城市的煙火氣。火車站邊、居民區裡、公司樓下……哪裡最「接地氣」,哪裡就有沙縣小吃。
  • 小吃大功夫——沙縣小吃產業發展調查
    在500公裡之外的安徽省蚌埠市,俞其寶的哥哥俞其勇經營著一家60平方米的沙縣小吃門店;而在他們的家鄉——福建三明市沙縣夏茂鎮俞邦村,俞其寶和俞其勇的父親俞和傳在村裡小吃街開了個門臉,專做當地特色小吃玉糕。你可能不知道沙縣在哪裡,但你一定見過沙縣小吃。沙縣小吃是很多城市的煙火氣。
  • 你知道最正宗的沙縣小吃到底什麼味道嗎?也許這些年你都白吃了!
    中國的小吃多種多樣,每個人都有自己比較喜歡吃的小吃,其中比較出名的就有沙縣小吃。相信你在國內的大街小巷,都能看到沙縣小吃的門店,不管在哪裡,沙縣小吃的店鋪裡面總坐滿了人,生意都非常的不錯。沙縣小吃繼承了古代中華美食的特色文化,品種多樣、用料獨特、風味特別、做工非常的細緻。
  • 什麼是沙縣最正宗的小吃?不吃這5種,這20年沙縣小吃等於白吃了
    無論在小縣城還是大城市,沙縣小吃的特色都不會有太大的改變,種類繁多,讓你吃一個月都不會膩,尤其是在學校或者公司的周圍,一直都伴有沙縣小吃,無時無刻在你身邊刷存在感,那麼,吃過那麼久的沙縣小吃,你可曾了解到最正宗的特色是什麼嗎?小編就帶你來看看地道的小吃有哪些吧。什麼是沙縣最正宗的小吃?
  • 沙縣小吃:小吃裡的大國奮鬥史
    在明麗悠閒的縣城,小吃已經成為當地人的生活方式。但沙縣小吃的源頭並不在城裡,要繼續深入到縣城數十公裡外的夏茂鎮。上世紀九十年代,村民們為了生計挑著擔子在城裡叫賣拌麵和扁肉,從此開啟了沙縣小吃走向世界的開端。「二十多年來,村民們把沙縣小吃開到全國、全世界,吃了不少苦,但也有大回報。
  • 沙縣的老字號小吃你知道多少,你覺得哪道是沙縣的特色
    沙縣是我國的歷史名縣,有著悠久的歷史,它的小吃源遠流長,聞名全國。中國沙縣小吃傳承了我國曆朝歷代的美食文化,因做工精美、品種多樣、口味獨特而聞名。經過千年的發展已經有了一百六十多種聞名於世的特色老字號小吃。