盤點臺灣臺北市的五種經典美食，看看有你吃過的嗎
文/最開心美少的
臺北市位於臺北盆地中部，是臺灣的政治、經濟、文化中心，也是臺灣島上的第一大城市。臺北市是臺灣北部的遊覽中心。距臺北市16公裡的陽明山，是臺灣著名風景區之一，一年四季、陰晴雨霧，景象萬千。臺北也是臺灣的飲食中心，精華薈翠，多彩多姿。
1.大橋肉粽
大橋肉粽有30多年的歷史了，它餡香飯糯，不生硬如粒，也非軟爛如泥，蒸製的火候恰到好處。製作時要五花肉一塊，慄子一個，蛋黃半個，主要是靠五花肉提味，經過佐料醃製，再經炸、滷等手續，肥腴酥香。整個糯米用醬油及各種風味的調科一同炒，待至半熟後再包進粽葉裡蒸熟。粽葉分兩層，裡層是竹葉，外層是做鬥笠的桂竹筍籜，通常可以連續使用數次，並有特殊香氣和保溫效果。粽子用的甜辣醬是獨家配製，鹹甜適度，麻而不辣，在熱騰騰的肉粽上淋以醬汁時，立即散發出誘人的香氣，連吃兩個，再來碗湯，就頂上一頓夜餐了。
2.狀元糕
狀元糕，一種米粉做的小吃。臺灣老一輩人都叫它「筒仔稞」。說起狀元糕，還有段來歷。那是在唐朝，有一位窮秀才赴京趕考，途中盤纏用盡，無以為繼，便利用家鄉出產的竹筒製作一種米糕，沿途叫賣，終於如願以償，並考中了狀元。這件事為皇帝知道後，大為讚賞，就將這種米糕賜名為「狀元糕」。狀元糕的做法是把蓬萊米磨成粉，篩濾後,放進木頭削製成的圓筒狀容模裡，中間和表面各添加摻糖的花生、芝麻或蜜餞，然後加熱炊蒸約一分鐘就行了。狀元糕也可以做成鹹的，只要把花生、芝麻等餡料換成肉醬和爆蔥。臺灣有句老話「食狀元糕，生好囝」。傳統的婚宴習俗中，一對新人常吃點狀元糕，希望討個好兆。科舉時代已一去不復返，「狀元」也非人們所望，但好子好孫，子秀孫賢卻是大家的希望啊。
3.排骨湯
排骨湯的材料選用大排骨，有點象丁骨的厚片，先煮去r血水，再選擇鮮脆的大白蘿蔔切成塊，與排骨一起用文火慢熬。幾個鐘頭之後，清澄的排骨湯才算成功。那清香的原味，排骨軟爛不靡，蘿蔔透明似玉，精華都在湯中，輕啜一口，不油不膩，清甜甘爽，十分愜意。喝排骨湯，滷肉飯和卷是最佳的褡配。滷肉汁用特讎的配方熬出，澆在飯上並無膩嘴的感覺。適時炸出的雞卷，外表是金黃色的豆腐皮，酥脆爽口，裡面是肉丁、洋蔥，香軟適宜，再蘸點甜辣醬，煞是過癮。小菜是當令蔬菜，紅皮菜、茄子、皇帝豆、菜脯蛋、糖醋排骨等，任顧客選挑。
4.原淨牛肉湯
龍山寺前的夜市是臺北出名的小吃中心，在夜市的中央部位，有「原淨牛肉湯」的牌子，標明用的是本地產的「土牛」，絕沒用進口牛，果然吸引顧客。「原淨」就是原汁，煮後不任意「灌水」，滴滴原味精純，湯鮮肉味細膩腴美，令人回味無窮。炒牛肉用大蒜、辣椒以及沙茶，再加上一把空心菜就成了。幾個冒著熱氣的「狗田鍋」裡，有原汁的，滷的，補藥的，幾位夥計忙得團團轉，食客也不見少。吃補以牛鞭燉中藥最受歡迎，不過這是比較燥熱的補品，搞不好吃了要流鼻血。滷牛肚和牛筋，除了幾十年承襲下來的「老滷」外，也不時加添中藥香料包，再配上嫩薑絲、蔥花、九層塔，蘸點辣醬，最是享受了。
5.鐵板燒
富於吃食樂趣的「鐵板燒」，源於日本，傳到臺灣後，成為「日本的做法，美式的吃食流程和中菜的口味」，顧客的圍坐在大小有如兩張飯桌那樣大的熱鐵板旁，根據各自的喜好選用美味，有牛排、雞肉、魚肉及海鮮類的乾貝、龍蝦、蠔、墨魚、田雞腿、羊排以及蔬菜類的香菇、金針菇、菠菜、蘆筍、銀菜和洋蔥等。厚重的大鐵板上，新鮮的肉品等材料，在植物油的煎潤之下，滋滋作響，一旁的廚師以熟練的手法玩弄著兩把菜鏟，上下翻飛，頃刻小吃就到了你的嘴邊。
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