文字 |「申命記」
圖片 |「來自網路」
芡實，為睡蓮科一年生水生草本植物芡實的成熟種子，又名芡實米、雞頭米、雞嘴蓮、雞頭苞等。
芡實含蛋白質、澱粉、脂肪、胡蘿蔔素及維生素B1、B2、C等豐富的營養物質，為人體提供能量，保證體內營養所需成分。
芡實能提高人體血清胡蘿蔔素的濃度，減低肺癌、胃癌的發生率，有防癌的作用。
有實驗表明，其活性成分參與人體免疫調節及抗衰老機制。
芡實是一種藥食同源的食材，古稱芡實「嬰兒食之不老，老人食之延年」，被譽為「水中人參」。
生芡實以均勻飽滿、粉性足、無破碎、無雜質者為佳。
白芡實：是剝去外皮的鮮品，新鮮易煮，但不易久存。紅芡實：是未去皮的乾燥品種，藥用價值更高，耐存放，但不易煮熟。炒芡實：是經過炒制的藥品，與生芡實相比，更長於健脾開胃。
中醫認為，芡實性平、味甘澀，歸脾、腎經，無毒，具有益腎固精、健脾止瀉、除溼止帶的功效。特別適宜腎虧腰酸、白帶多的婦女，體虛小便失禁的小兒及夜尿多的老人，也可用於遺精早洩、慢性腹瀉的患者。
《本草新編》記載，「芡實不特益精，且能澀精補腎。」用於治腎虛滑精、早洩，「與山藥並用，各為末，日日米飯調服」即可。另外，芡實不僅能「益精氣，強志，令耳目聰明」，還能解暑熱酒毒。
《神農本草經》認為，芡實「主溼痺，腰脊膝痛，補中，益精氣，強志，令人耳聰目明。久服輕身不飢，耐老」。
傳說宋代大文豪蘇東坡到晚年仍身健體壯，面色紅潤，才思敏捷，主要得益於數十年堅持每日食用煮熟的芡實。
1、慢性洩瀉者
芡實既能健脾除溼，又能收澀止瀉，和蓮子相同，且除溼的作用較蓮子更強。
所以多用於治療脾虛溼盛，久瀉不愈者，常與健脾藥白朮、茯苓、扁豆等同用。
2、遺精滑精者
腎虛遺精，老年尿頻，都可以用芡實進行調養，有很好的效果，還可以用治小兒遺尿。
3、白帶過多者
芡實能補益脾腎、固澀止帶，又能除溼止帶，故為治帶下病之佳品。
用治婦人脾腎兩虛之帶下清稀，與補氣健脾藥黨參、白朮、山藥等配伍使用，效果更佳。
1、薏米芡實粥：芡實、粳米、薏米適量，冷水清洗乾淨，芡實搗碎，一起倒鍋中，煮至熟爛，加鹽調味。健脾除溼，提高脾胃功能。
2、芡實山藥粥：芡實、薏米、山藥、大米別洗乾淨放入水中浸泡，山藥去皮切小段備用。芡實、薏米、大米放鍋中煮開，放山藥煮至熟爛，加適量白糖調味即可。健脾除溼，非常適合脾虛溼盛、腹瀉的患者服用。
3、芡實山藥糊：芡實1斤、山藥1斤、蓮子肉半斤，分別炒黃打粉，加藕粉半斤攪勻，煮成糊狀加白糖調味即可。治療脾虛洩瀉、久瀉。
4、芡實茯苓粥：芡實、茯苓打粉，與粳米一起煮粥，鹽適量調味。補脾益氣。適用於小便不利，尿液混濁，陽痿，早洩。
5、紅豆芡實蓮子羹：芡實、紅棗（去核）、紅豆、蓮子清洗乾淨，浸泡4小時，與粳米一起煮至熟爛，加紅糖調味後即可。祛溼除煩、補血養顏、安神，非常適合女性食用。
6、芡實核桃羹：芡實粉30克、核桃肉15克打碎、紅棗7粒去核。先將芡實粉加涼水打糊，加入滾開水攪拌，再加核桃肉與紅棗肉，煮爛成糊狀，加白糖調味。治療腎氣不固或伴頭暈、乏力、腰腿酸軟。
7、芡實白果湯：芡實30克，白果6克、海螵蛸12克水煎服，每日1次連服1周，治脾腎虛虧、溼熱下注、婦女帶多，色白不稠者。
8、益智仁芡實大棗飲：芡實15克，益智仁10克，大棗5枚，洗淨，一同放入砂鍋，加適量清水，大火煮沸，小火熬煮20分鐘即成。益氣健脾、固腎的功效，適用於成人夜尿頻多或小兒尿頻。
9、芡實糯米粥：芡實（150克）、糯米（150克），白砂糖（10克）。新鮮芡實研成膏狀，與糯米同煮成粥，少量白糖調味即可。補中益氣、提神強志，開胃助氣、固腎。調理風溼性關節炎、腰背膝痛、產後恢復、腹瀉遺精、白帶等。
10、荷葉蓮子芡實粥：芡實50克，去心蓮子60克，鮮荷葉1張，大米50克，冰糖或紅糖少許。將食材洗淨，荷葉剪成塊，跟淘好的大米，一起放進砂鍋中，加入足量的清水，大火煮開後，煲成稀粥，加入冰糖或紅糖，調味。補中益氣，養心安神，收澀止血。調理脾虛拉稀、體質虛弱、失眠心悸、帶下清冷、量多質稀。
11、芡實固腎不老湯：芡實、蓮子、花生各一把，芡實稍微多一些；龍眼肉8顆、蜜棗兩粒、冰糖一小塊。芡實、蓮子、花生提前浸泡1小時，祛除蓮子綠色的蓮心，然後把除冰糖之外的所有東西放進湯煲內，加水，大火煮開後轉小火，大約40分鐘後嘗一下蓮子軟爛即可。最後加冰糖調味。
滋陰補腎、健脾和胃、調和氣血。祛黑養白，防止早衰。
長期食用芡實雖有延年益壽的功效，但孩子不宜多食。此外，由於芡實的固澀作用較明顯，因此，大便秘結或小便不通暢的人群不要食用，食滯不消化的人群也應慎食。
編輯丨小申
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