最近在看評論區留言時看到一位朋友對於百裡香有所興趣，希望小鳴可以聊聊這種香料，對於百裡香這種香料，小鳴還是真是效果一些功夫的，對於百裡香的認識，其實也算是不斷的更新中的，若是您對百裡香也有興趣，那麼今天的文章則是您不容錯過的。
百裡香在開始聊百裡香之前，小鳴想更正一下對於百裡香的描述，在現在網上的大多數描述中，總是說百裡香又名『麝香草』『地椒』，其實這是不對，小鳴為了驗證這個事情，曾經多方求證，它們雖然都屬於百裡香屬轄下的植物，但是確實是存在一些明顯的差異，之所以大部分的朋友會混淆，只能怪百裡香屬轄下的品種太多了，具不完全考究就有400多種了，而單單是我國就有12個種類。下面是小鳴找到地椒和百裡香植物圖譜，只要一比較就可以明顯的看出差異了。
百裡香這是西廚最常用的百裡香，它的根莖較我們這邊的地椒要密，而且它的葉子是橢圓形的，而地椒的葉子是偏向於像卵的形態。
地椒百裡香的芳香濃鬱度要高於地椒，還有一種叫麝香草的，它其實是百裡香的一個亞種，它的芳香氣息較清新，而且它的株高要比百裡香愛，花朵比起百裡香要小，而且夏季和秋季都有開花，不像是百裡香和地椒只在七八月開花。所以說百裡香和麝香草、地椒嚴格來說，應該算是不同的東西。百裡香還經常和千裡香相混淆，從下圖中應該可以明顯的看出兩者的不同。
千裡香百裡香一般是被認為西廚的香料，在西方對它的應用有比較多的成功例子。法國和義大利菜餚中，百裡香的重要性就像是我們的辣椒、八角、花椒一般。像是著名的法國香草扎，就是使用新鮮的百裡香搭配上歐芹、香葉、西芹和大蒜，用於熬製高湯。在法國的一些葡萄酒和甜酒中，百裡香也被用於搭配其他香草使用，像是著名的修士酒，就是以百裡香搭配當歸、丁香、肉蔻和薄荷製成的開胃甜酒。不僅如此，所謂的奧爾良風味中，百裡香也被用於搭配西芹、迷迭香、牛至和羅勒使用。而在中餐中，百裡香主要還是在川辣口味的菜餚中比較常見，例如我們的川辣火鍋底料、辣椒油、火鍋油等。
百裡香因為含有百裡香芬、檸檬烯、月桂烯和咖啡酸等多種香味成分，所以它的香味是十分豐富而有層次感的。百裡香的香氣雖然濃鬱，但是它因為帶有一些薄荷的特性，使之氣味相對來說通透，同時百裡香具有極強的回口香氣，這些特性讓它十分合適用於構築回口香氣，此外百裡香具有較強的穿透性，而且香味個性明顯不容易被其他香味所掩蓋，所以在搭配其他香料應用時，百裡香一般都是用於佐料的位置。百裡香它的香味對於牛肉、羊肉本身的臊味有較好的融合效果，可以使之香氣充盈而臊味被掩蓋。百裡香和常用的蓽菝、良姜、草果、千裡香、花椒在味道上比較合拍，所以在搭配使用時可以多考慮它們的使用。在使用百裡香時，對於丁香、砂仁這類香料的用量要比較謹慎，以免多種霸道的香味互爭長短。對於百裡香而言，只要控制好用量，那麼是可以為美味發揮出積極作用的。