這兩天在技術分享方面，給大家說燒烤比較多，原因是這個季節，燒烤是熱門，而在我心裡，燒烤是最愛。
美食的一個真諦，就是把快樂傳遞出去，我從燒烤裡找到了很多愉快，很多享受，也希望能把這種快樂傳遞給大家。
要同享燒烤的樂趣，自然先要做出上乘的味道，所以把手頭的一些配方，家用的商用的，都陸續給大家說了一下。
而今天，除了再奉上3種不同的配方只外，還想說一些配方之外的，方法性的東西，這些可以讓我們把配方看得「活」起來，更容易找到自己的玩兒法。
先出乾貨，把烤魚、烤羊排、烤雞翅三個醬料拿上來：
烤魚醬配方：
海鮮醬500克，蒜蓉辣醬200克，黃豆醬100克，孜然粉50克，蠔油200克，辣椒麵20克，雞粉15克，白糖60克，蜂蜜150克，熟芝麻30克。
烤羊排醬配方：
排骨醬300克，柱侯醬200克，海鮮醬100克，黃豆醬100克、花生醬100克混合，番茄醬100克，番茄沙司50克，雞精30克，高湯或啤酒稀釋攪勻即成。
烤雞翅醬製法：
做法：
蒜蓉辣椒醬500克.甜麵醬200克、蠔油60克、雞粉30克，蜂蜜130克，蔥油20克雞油10克，檸檬汁30克，雞汁10克，番茄沙司100克調和均勻即成。
然後我們看一下這幾個配方，結合前幾天給大家分享的幾款燒烤醬，其中能看到什麼共性的東西？是不是很多成分近似，但細節不同，配比不同？由此我們來理解一下觀察配方的
3個簡單原則：
1、消除神秘感
很多朋友說到配方，馬上一種神秘感就油然而生，似乎那些都是在一個神秘的領域，只有一些專業人士才能觸碰，自己這個餐飲小白，不知離那個神秘有多遠的距離？
實際上沒多遠的距離，只有一段學習的距離，您只要敢於去探索，揭開那並不神秘的面紗就行了。
比如我分享的燒烤醬，連今天的共有7個配方了，把它們放在一起看，可以看到其中的共性，一是成品複合調料的合理搭配，二是針對具體食材的細節調整，三是具體口味的定位，僅此而已，沒有多少神秘，也不是遙不可及。
2、與眾不同的訣竅是「深挖」
但我們如果想深一步，比如因商業需要做些與眾不同，那麼有一個關鍵詞就是「深挖」，把每一個具體環節打開，從細節裡去找提高的方法，例如說再以五香油等去賦予醬料更深的口味層次，或再以精心配製的撒料等，增加口味之間的配合，增加總體架構的立體感。
3、最好的配方是「因地制宜，適口者珍」
曾有一個朋友問我，他能做出的最好的配方是什麼？我說就是根據你的具體需要，做出的最具針對性，最精準的配方，這種配方是可變的，因地制宜的，目的就是達到適口者珍。
舉例說明，就在昨晚，我配了一款燒烤醬，家裡簡單聚會了一下，在場7人，對烤好的羊肉串總的評價是好吃，我問還應該怎麼調整才更好時，一人說鹹了些，一人說甜了些，一人說火候大了些，一人說火候小了些，除了我這個製作者之外，只有兩人說適口，一個家庭7個人5種意見，您說哪個標準是對的？
所以我們做一道美食，或者說做一個配方，永遠不要奢求達到所有人滿意，綜合意見，達到「最大範圍認可度」就行，也是我們在具體條件下，例如說一個具體市場「最好配方」的產生基礎，也就是那「真正屬於你的配方」！
自然門美食e道哥 一個致力於替大家學習的草根美食愛好者！