秋風起，正是羊兒膘肥體壯的時候。天漸漸地冷了，烤羊排起航了！滋滋的羊排在炭火上烤得油花四濺，表皮酥脆、肉質鮮嫩、焦香四溢，肉慾撲面而來。這是吃貨們最忍不住的美食誘惑！
表皮香酥、肉質香嫩的羊排，撒上多多的孜然粒和辣椒粉，那叫一個香，能融進人們的骨子裡。
羊肉營養豐富，對氣管炎、哮喘、貧血、體虛胃寒等病症都有很好的療效，又是補腎壯陽、補虛溫中的好食材，所以很適合經常食用。羊排即連著肋骨的肉，外覆一層層薄膜，肥瘦結合，質地鬆軟。適於扒、 燒、燜和制餡等。
羊排又可細分為羊肋排和羊脊排兩部分，其中羊肋排位於羊脊下，兩側各有一扇，骨呈長條形，間生肌肉，膘肥肉厚，為羊排中的上品。羊脊排位於羊的脊背處，其骨多肉少，但含有脊髓，口味獨特。
燒烤裡，烤羊排是少不了的經典選項，不同於肉串的烤法。羊排個頭很大，烤出來的焦黃色澤讓人移不開眼球，切開的瞬間，肉香四散，勾得人口水泛濫啊！這連骨帶肉的羊排，吃起來更帶勁。
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2020-10-16-18 北京 中國食品餐飲展 北京國展我們不見不散
呂曉偉師傅烤羊排配方：
原料：羊排1扇（約600克）。
調料：秘制孜然粉50克，自製滷湯2千克，脆炸粉1盒，清水少許，雞蛋1個，色拉油1千克。
自製滷湯的製法：胡玉美辣椒醬2瓶，李錦記排骨醬1瓶，生抽400克，頂好花生醬50克，高湯4千克，味精50克，大料包（八角10克、桂皮50克、香葉5克、丁香2克、甘草10克、白芷10克、豆蔻10克、陳皮15克、草果15克、羅漢果1個，用紗布包好），黃酒 100克，蔥、姜、蒜籽各30克，用油炸透後放入吊筒內，熬約40分鐘即可。
秘制孜然粉的製法：孜然粉300克，辣椒粉200克，五香粉100克，熟芝麻仁50克，小火炒香後加入精鹽30克，味精30克，雞粉10克，拌勻即可。
內蒙古正宗烤羊排製作方法
原料：淨羊軟腩排骨800克。
調料 ：自製白滷水1千克，自製燒烤醬100克，生抽10克，白芝麻、孜然粉各5克，雞蛋1個。
自製白滷水 ：
原料 土雞300克，豬筒骨1千克，豬皮（刮淨）500克。
調料 A料（薑片、大蔥塊各120克，二金條辣椒、北京二鍋頭各50克，鹽45克，味素100克），B料（八角、山奈、白胡椒各10克，花椒15克，草果、小茴香、良姜各5克，丁香、甘草各3克）。
自製燒烤醬 ：姜、蔥、蒜各150克，辣椒醬630克，李錦記蒜蓉辣椒醬225克，味素40克，紅醋70克，花雕酒150克，芝士粉80克，辣椒粉、孜然粉、美極鮮雞粉各50克，蜂蜜70克，燒烤料（乾貨店有售）、美極鮮味汁、芝麻醬、玫瑰露酒各250克，麻油500克。用粉碎機將姜、蔥、蒜攪成末，加入剩餘用料共同攪成泥，放保鮮冰箱保鮮，用時適量取用。
烤羊排的醃製方法
配方（1）
主料：羊排800克、草莓果醬20克、洋蔥250克、料酒10克、紅酒30克、醬油15克、蠔油15克、蒜30克、香菜10克、姜15克
輔料：鹽適量、蜂蜜適量、孜然粒適量、辣椒粉適量、檸檬半個
配方（2）羊排每一斤加入，羊排醃製料14克，雞蛋10克，洋蔥絲20克，色拉油5克，雞粉25克，香味香王10克，七香粉10克，魔精5克，特鮮一號5克，蘑菇粉5克，胡椒粉10克，王守義麻辣鮮10克，十三香5克，嫩肉粉5克，味精5克。以上所有醃製料混合一起攪拌均勻，將羊排抹上醃製料用保鮮膜包裹起來醃製一小時即可。
烤羊排秘制撒料配方：
1、配方（1）：孜然粉300克，辣椒粉200克，五香粉100克，熟芝麻仁50克，小火炒香後加入精鹽30克，味精30克，雞粉10克，拌勻即可。
2、配方（2）：鹽200克，味精100克，孜然粉500克，辣椒粉500克，小茴香（磨粉）100克，幹香菜碎200克，雞粉150克，胡椒粉50克，炒香的白芝麻200克。將以上調料攪勻即可。
自製烤羊排—家庭烤箱版的做法
【一】生烤羊排製作：
1.羊排2000克洗淨控幹水分放入盆中，加入圓蔥片200克，蒜粒200克，西紅柿片200克，西芹段200克，大蔥段150克，薑片150克，燒烤醬80克，豬肉肥膘50克，料酒30克，孜然15克，鹽15克，花椒15克，鹽8克，醬油5克，再倒入清水1000克攪拌均勻。
2.把烤箱預熱，然後把羊排放入烤箱，上火200度，底火250度烤制2.5小時即可，取出改刀上桌。
【二】生烤羊排製作：
烤羊排配方主料：綿羊排1000克（口感比山羊排更細嫩，味道也沒那麼衝）。
配料：胡蘿蔔30克、西芹30克、蘋果一隻、香菜5克、京蔥10克、生薑10克、小蔥10克。
調料：白蔻5克、香葉4片，八角5克、桂皮5克、孜然粉5克、白芝麻5克、老抽3克、 生抽3克、鹽3克、味精5克，色拉油2千克。
【三】家庭烤羊排製作：
材料準備：羊排400克 ，洋蔥50克 ，蒜蓉30克 ，叉燒醬4茶匙，黑椒粉1/2茶匙、蜂蜜3茶匙，稻花香酒1茶匙 ，食鹽2克 ，幹羅勒碎 1.5茶匙
做法：
1. 羊排洗淨抹乾，洋蔥切碎
2. 將洋蔥、蒜蓉，叉燒醬、鹽，黑椒粉、稻花香酒、1茶匙羅勒碎放入羊排裡拌勻，醃製24小時以上
3.醃製好的羊排去掉洋蔥和蒜蓉，加入一勺蜂蜜拌勻
4. 將羊排擺在鋪了錫紙的烤盤上
5. 中層180度烤25分鐘，將羊排翻轉身再刷一次蜂蜜，均勻撒上一些羅勒碎再烤10分鐘即可