過去幾年，零售業受到很大挑戰。
傳統零售，如巨頭沃爾瑪2016年全球關店269家，裁員1.6萬人，2018年自3月開始，在中國關閉數10家「老店」；家樂福法國總部裁員 2000 人，賣身騰訊，退出中國市場。
傳統零售電商以淘寶、天貓為代表，隨著網際網路紅利時代結束，流量封頂，近年來邁入發展瓶頸。
這時，以盒馬鮮生、超級物種為代表的新零售業態闖入大眾視野，贏得年輕消費者的青睞，為零售業帶來新的生機。最近，京東和亞馬遜又接連宣布要開設線下生鮮超市和無人商店。
一方面是舊體系在崩塌，一方面是新模式在興起，而作為零售業體系中重要的角色——食品行業的大小品牌，應該如何清醒認知新零售大潮撲面而來的局面，他們應該做什麼？又做了什麼？
美好新消費&前瞻產業研究院共同發起的 「新消費產業研究中心」第2期《2018食品行業新零售發展研究報告》今天出爐，就食品行業的新零售發展情況和趨勢進行了分析和判斷，並以三隻松鼠、良品鋪子等4個知名品牌的創新嘗試進行了解讀。
以下為報告重要章節內容
2011~2017年，我國社會消費品零售總額雖逐年增加，但增速放緩，同比負增長，這其中不乏線上流量見頂的原因。僅2017年一年，休閒食品全網銷售額增速明顯回落。
儘管「零售班」整體成績不再高歌猛進，但仍攔不住個別「優等生」的強勢表現。2017年，新零售代表盒馬鮮生、永輝超級物種等線下新興業態實體店，坪效顯著高於傳統零售實體店。而行動支付、大數據等新技術革新，開拓了線下支付場景的更多可能。
綜合來看，網際網路流量紅利已盡，「回流線下」成熱門趨勢，技術加持，線下新興業態興盛，「新零售」成未來新方向。
新零售：人、貨、場重構，效率和品質的雙提升
零售的本質是把付錢的「人」（消費者）和「貨」（商品）連接在一起的「場」。而新零售，是對人、貨、場的重構，提升效率，增強品質。
「人」：以消費者為中心
網際網路時代，信息爆發式增長，消費者的消費行為日趨複雜，消費者話語權由弱變強，不斷有新需求出現。通過大數據反推消費者需要，「健康」成為消費者的重要參考指標；兒童食品市場引航藍海，尚待開發。
「貨」：供應鏈升級、要好看還要好玩
傳統線下零售憑經驗供貨、備貨，分區域、多層級的傳統線下經銷體制弊端凸顯；電商打通消費者反饋鏈路但體驗欠佳，雙渠道並行難以為繼，亟待線上線下融合新模式誕生。
在食品領域，高顏值仍然是通行利器；此外，個性化黑科技也備受消費者追捧。除了好看，「好玩」也是暢銷的重要因素。
「場」：打造新的購物場景
行動支付、AR/VR等技術層面的更新，智能化、即時性凸顯，支撐了新場景開發的構想。
從消費者的反饋來看，從「構建真實體驗的消費場景」出發，將成為品牌銷售的重要手段。
新零售尚處萌芽階段，發展空間巨大
新零售發展的4大特徵
一方面，過去「以貨為中心，從場到人」的銷售通路發生了改變，新零售是人為中心的逆行路線。滿足用戶需求的同時，解決庫存問題；
另一方面，技術高速發展，推動了數位化、智能化的新型交流方式，同時為新消費場景的搭建提供了可能，支撐新型門店的長效新鮮感。
整體來看，新零售剛剛起步，尚處萌芽階段，但成長潛力大。隨著用戶習慣的養成及新零售模式的成熟，預計2022年，市場規模將達到18000億元左右；食品新零售市場規模將達630億元，佔比約3.5%。
新零售的未來發展趨勢
從市場來看，大品牌集中度趨高，行業向中高端市場挺進；從供應鏈來看，品牌商主動賦能，逆向推動供應鏈升級；從渠道來看，線上線下加速融合，終端渠道個性化多元發展；從產品來看，品質嚴控，個性化需求提供巨大創新空間。
新零售對於企業破局的意義
2013~2016，我國休閒食品行業銷售收入緩慢增長，2017年出現小幅回落，相較2016年，同比負增長0.53%。但與行業增長乏力並行的是，食品企業仍在逐年增長，2011~2017年6年間，食品企業增加了1/3。
市場增速乏力、競爭激烈，企業亟待轉型。而用戶對創新模式的認可，是企業通過新零售破局的指標。
此外，線上和線下零售各有弊端，而新零售則可通過整合線上線下，實現優勢互補。
三隻松鼠：線上到線下，IP化運作
「好看」、「好吃」、「好玩」，是三隻松鼠的重要標籤，三隻松鼠的卡通形象深入人心。
業績：年均複合增長率96.4%，銷售額年年走高
• 2017年銷售額近70億元，年均複合增長率96.4%
• 毛利率達到30.2%，老用戶的訂單比例近50%
• 2017雙十一銷售額達5.22億元，再創新高
渠道策略：純線上營銷 線下體驗店
三隻松鼠以網際網路起家，但隨著電商平臺紅利期結束和新零售時代到來，開拓線下成為三隻松鼠擺脫單一平臺過渡依賴的必然選擇。
2016年9月，第一家三隻松鼠投食店在安徽蕪湖開業，第一周總銷售額已高達110萬元，超過5萬人進店，單店坪效超過同行的2.5倍。
新零售布局：重視IP、口碑與數據化建設
良品鋪子：賦能全渠道，打造數位化門店
業績：年均複合增長率31.46%，淨利潤、毛利率持續向好
• 2015-2017年，年均複合增長率31.46%
• 2017年實現營業收入53.73億元，同比增長27.02%
• 2017年實現淨利潤1.18億元，實現毛利率29.52%
百草味：全力轉型線上到線下布局重整
業績：營收持續增長，增速明顯
• 2017年營業收入達32.2億元，同比增長19.11%
• 2017年百草味淨利潤為7000萬元，同比增長8.48%
• 2018年一季度，百草味在阿里渠道銷售額增速超過40%
• 2018年3月百草味在阿里渠道平均客單價同比提升14%
幸福西餅：轉型新零售O2O
業績：月營銷額1億+，日收入170萬
• 2017年幸福西餅營收達到6.5億元
• 2018年預期實現年營收15億元人民幣
• 月銷售額突破了一個億，日收入170萬
食品行業新零售發展分析
用戶訴求：要走心，還要懂我
新零售時代的消費者，在「健康、省心」的集體需求下，消費個性凸顯，大數據支撐企業更精準觸達消費人群。
產品發展路徑：要品質，要被需要
場景發展路徑：要真實體驗、要新鮮
渠道發展路徑：要全面，要全能
食品行業新零售營銷策略
新零售下營銷思維的轉變（略）
新零售下針對用戶、場景、品牌的營銷策略（略）
相較於傳統零售，新零售在技術、形式上都發生了巨大的變革，企業應適時轉變營銷思維去應對，在用戶、場景、品牌層面革新升級。