皮蛋，作為具有中國傳統特色的醃製食品，在夏季吃它還具有護胃的功能，因而深受人們的喜愛，然而，由於皮蛋屬於醃製食品，有關於它在重金屬含量超標的問題一時間也是受到了人們的普遍關注。
皮蛋中含重金屬鉛超標？這只是個誤會
早在2011年的時候，皮蛋就曾被美國CNN網站評選為「最噁心的食物」，這一事件引起了國人的不滿，儘管CNN網站最終就此事件作出致歉聲，不少人對於皮蛋中含有重金屬「鉛」的問題存有疑慮，然而這只是一個誤會。
首先，皮蛋在傳統的製作方法中，並不含有鉛的成分，它是用生石灰、草木灰以及茶葉和食用鹼這些作為原料醃製而成，並不含有鉛，唯一含鉛的可能性就是生鴨蛋的鴨子養在鉛環境中，生出來的蛋本身就含有鉛。
其次，經過現代科學技術的改造，有些人會使用一種叫「黃丹粉」的東西來製作皮蛋，這樣可以讓鴨蛋在4-5天的時間就能變成皮蛋，但是由於黃丹粉含有鉛，早就被政府所禁止使用了。
取而代之，現在研製出來用於製作皮蛋的物質叫做「乙二胺四乙酸」，這是一種無鉛物質，在生產皮蛋的效率方面比「黃丹粉」更高，所以，皮蛋含鉛的風險也因此而消除了。
所以，對於皮蛋含鉛的問題，大家還是可以放心的，市場上買的皮蛋含鉛的可能性是非常小的，並不存在重金屬超標的問題。
吃皮蛋需要注意什麼？
作為中國傳統特色食品，皮蛋已經具有上百年的歷史，除了具有頗高的營養價值外，它還具有刺激食慾、中和胃酸等方面的藥用價值，這一點是不可否認的，當然，在食用的過程中，有些注意事項我們也是需要知曉的。
1.皮蛋鹼性是比較強的，鹼性太過容易產生澀味，影響口感，食用的過程中可以加香醋一起吃，這樣可以達到中和的目的，減少鹼性，使得口感更佳。2.皮蛋雖好，但不建議每天都吃，因為皮蛋經過醃製後，部分營養成分如維生素A、B等會流失，同時其中的膽固醇含量也比較高，並不建議長期食用。3.對於孕婦、兒童以及高血壓人群，應少吃皮蛋，作為醃製品，皮蛋除了鈉含量高以外，也不可避免的會出現某些對健康不利的成分，所以，這類特殊人群還是要多加警惕為宜。