大洋網訊 日前，共青團廣州市委員會按照市委市政府的部署，全力推進「粵菜師傅」工程羊城行動計劃，牽頭聯合共青團畢節市委員會、廣州嶺南國際企業集團、廣州酒家集團、廣州市輕工技師學院在畢節技術職業學院共建廣州共青團「粵菜師傅」（畢節）培訓基地。
粵菜師傅嶺南班掛牌成立
「校—企—團」聯合培養，訂製培養黔籍「粵菜師傅」青年人才
「粵菜師傅」（畢節）培訓基地由共青團廣州市委員會牽頭，聯合共青團畢節市委員會、廣州嶺南國際企業集團、廣州酒家集團、廣州市輕工技師學院與畢節職業技術學院合作共建，按照「理論+實踐+教學成果展示」的邏輯進行功能布局，設有「粵菜文化展示室」「嶺南集團粵菜烹飪實訓室」「嶺南集團廣式點心實訓室」「嶺南集團『粵菜師傅』模擬餐廳」「粵菜師傅」大師工作室（青年創業孵化基地）以及「粵菜師傅廣州酒家班實訓室」等六大實訓室。
共青團廣州市委負責人表示，「我們積極探討粵菜師傅『校—企—團』三方聯動培養模式，開辦校企合作班、建立粵菜烹飪實訓室、廣式點心實訓室等培訓基地，按照『手把手帶徒』『口傳心授、熟能生巧』等教學模式，從而實現『招生即就業』的培養目標。」
「粵菜文化展示室」內「粵菜文化長廊」
六大實訓室實景還原「粵菜文化」
輸出「粵式標準」講好「粵味故事」
六大實訓室中，「粵菜文化展示室」通過實物家具擺放、菜品模型復原等方式，布置了獨具特色的嶺南茶具、八仙桌、南越王宴、廣式點心，展示了粵菜溯源、材料、派系、經典粵菜及發展歷程。
值得注意的是，「嶺南集團『粵菜師傅』模擬餐廳」通過情景模擬，配備宴會桌椅、全套餐具，並以廣彩、廣繡、廣東音樂營造粵式用餐環境，通過教授宴會設計、宴會服務、餐前準備、餐桌禮儀等實訓項目，讓學生在感受粵菜文化中掌握粵式餐飲服務標準技能。而「粵菜師傅」大師工作室（「粵菜師傅」青年創業孵化基地）通過實行「導師帶徒制」，為畢節青年創新創業搭建樞紐型綜合孵化扶持平臺，提供交流分享、跨界合作、創業培訓等一站式孵化扶持。
三大校企合作訂單班助力黔貧困生實現「畢業即就業」粵菜師傅——嶺南班（中技班、高職班）、粵菜師傅——廣州酒家班（高職班）從理論出發，通過到企業跟崗、頂崗實訓，再到通過考核、雙向選擇，最終實現招生就是就業。嶺南班從「中餐烹飪營養與膳食」專業和「烹調工藝與營養」專業中優選學生組建，兩個班每期計劃招生共約60人；學生畢業經考核達到要求，可以到廣州就業，也可以在本地就業，還可以被優先推薦優質企業就業。
「粵菜文化展示室」內「嶺南茶居」實景圖
「三類導師」帶徒，培育「未來粵菜名廚」
共青團廣州市委、共青團畢節市委聯合嶺南集團、廣州酒家等企業著力打造的「『粵菜師傅』大師工作室（『粵菜師傅』青年孵化基地）」實行「三類導師共同帶徒制」。導師小組由廣州市輕工技師學院、畢節職業技術學院教師（簡稱「學校教師」），嶺南集團、廣州酒家「粵菜師傅」大師（簡稱「粵菜大師」）和「粵菜師傅」青年創業孵化基地創業導師（簡稱「青創導師」）共同組成，學校教師指導理論學習，「粵菜大師」指導實操訓練，「青創導師」指導創業實踐。通過「校—企—團」三方聯動、「三類導師共同帶徒制」，在畢節培育一批青年粵菜師傅人才，提升「粵菜師傅」合作辦學班畢業生就業創業質量。
畢節職業技術學院副院長楊慧表示，培訓基地的合作共建，將進一步提升我院的辦學水平，增加學生參與實訓及崗位學習的機會，每年都能培養一批青年「粵菜師傅」，幫助畢節青年拓寬就業創業渠道和職業發展路徑。
在「粵菜師傅」（畢節）培訓基地參與實訓學習的呂海豔同學表示：「通過理論與實踐相結合，使得自己的動手能力提升了不少，對粵菜文化有了更深的認識和理解，也更加明確了自己未來當一名『粵菜師傅』的理想和目標。」
廣州日報全媒體文字記者黎慧瑩 通訊員鄧明宇、範靖怡
【來源：大洋網】
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