我自己是比較喜歡橙皮丁的香味的，作為輔材添加在食物之中，其獨特的清香，讓人回味無窮，口感美妙至極。
所以我出的食譜中有一部分，我都採用了橙皮丁。
今天這款添加了橙皮丁的軟歐包配方應該是前年出來的。也做過直播公開課，喜歡的學員真的是特別多！
這款全橙香軟歐包除了加入橙皮丁外，使用了中種法，長時間發酵給麵包帶來比較獨特的味道，其成品組織細膩柔軟，與直接法相比，老化沒這麼快。
給大家簡單的分享一下中種法：
中種法：使用經過預先發酵好的麵團，將麵團原材料分兩部分，一部分是中種麵團，一部分是主麵團。
常規有70%中種法和100%中種法。
70%中種法：將配方中70%的麵粉和佔麵粉重量60%的水分以及配方中全部的酵母混合，
揉成團發酵好後（可冷藏發酵17小時左右）再加其他剩餘材料，再進行後續步驟。
100%中種法：將所有麵粉做成中種，主麵團不加麵粉，此種麵團的含水量極高， 麵團一般較溼軟，而成品也非一般柔軟。
全麥橙香軟歐包
TIPS
1、 圓形發酵籃直徑為18cm，以上材料可做2個歐包（註：部分步驟圖是4個歐包的演示圖）。
2、 使用了廚師機的一鍵式自動揉面模式揉面，非常省事便捷，材料放入後無需調整檔位時間，揉面中途在轉速降低時，藉助刮刀迅速的加入切小塊並稍軟化的黃油，這樣黃油與麵團能更好的快速融合。
3、 橙皮丁可提前1-2天用朗姆酒泡軟，加入麵團後，烘烤時能保持乾果的水份，且麵包會有特別的香氣。
4、 全麥粉提前一天冷藏水解，可以讓全麥的麩皮充分吸收水份，使得成品保持溼潤的口感，另外通過隔夜冷藏水解，能促進麩質的行成，提升小麥的香氣與甘甜。
5、 整形中途麵團鬆弛的時間僅供參考，需根據實際麵團的鬆緊度適當調整。
6、 在麵團切口處擠入軟化的黃油，可以讓麵團在烘烤時膨脹爆裂的更均勻，成品更漂亮，另外黃油融化後滲入麵包組織中，麵包表面帶著焦香，口感更佳！
7、 烘烤的溫度和時間僅供參考，請根據各烤箱溫度性能適當調整。
材料
水解全麥麵團：王后T150全麥麵粉100g，水100ml
中種麵團：王后柔風軟歐粉350g，水228g，糖18g，鮮酵母7g
主麵團：王后柔風軟歐粉150g，水75ml±，細糖22g，鹽6g，鮮酵母5g，無鹽黃油40g
果乾：糖漬橙皮丁75g（提前用朗姆酒泡軟）
輔料：黃油20g（用於擠在切口上）
「製作步驟 」
1、這個很重要哦，關係到你的食譜成品，提前1天製作水解全麥麵團：將全麥粉與水按1：1混合拌均勻（攪拌均勻無乾粉即可，不需要糾結拌成什麼樣）蓋保鮮膜放置冷藏隔夜使用。馬上製作中種。
2、這個很重要哦，關係到你的食譜成品，提前1天製作中種，（如果使用機型跟我一樣）將材料1擋一分鐘混合成團後，3擋3分鐘即可，室溫發酵30分鐘後蓋好保鮮膜，放置冰箱3度左右冷藏發酵12-17小時。（中種到底時間過了能不能用呢？是可以用的，但是隨著時間的流逝，其風味也是會越來越少，當然過長時間就不建議使用了）
3、這兒我們已經來到第二天啦！黃油切小塊軟化，鹽稱好，果乾稱好切碎，備用） 將水解好的全麥麵團及中種麵團拿出來，除黃油和鹽外的麵團材料加入CM707廚師機攪拌桶，酵母不要和糖放在一起。（中種記得用剪刀剪小塊）
4、如果是同款廚師機請選擇一鍵式自動揉面模式「M3」進行自動快速揉面，總共時間為7分鐘；其他廚師機使用慢速攪拌均勻後中速揉至麵團表面光滑起筋狀態，加入黃油轉慢速攪拌均勻後加入鹽，過度中檔，再轉至中高檔揉至出膜。此配方揉面非常方便，不用擔心面溫，出膜速度也是非常快的哦。
5、如同款機器待程序運行3分鐘後轉速明顯降低時，快速從投料口迅速加入軟化的黃油，程序會繼續自動運行，在揉面速度提高時從投料口迅速加入鹽，（其他機型請按照步驟4來做）
6、同款機型待程序運行6分鐘轉速明顯降低時，在從投料口迅速加入切小塊的糖漬橙皮丁，直至揉面工作結束，共7分鐘。（其他機型及轉至慢速加入橙皮丁攪拌均勻即可，不可攪拌過久，以免斷筋）
7、麵團收圓放入發酵盒中，再適當拍扁。
8、發酵箱，提前設定溫度26度，溼度70%，水盒加入熱水加溼，麵團放入鬆弛30分鐘。（你看的沒有錯，不要聽信一定要發酵兩倍大小，此配方的麵團就是鬆弛30分鐘）
9、鬆弛好的麵團取出，分成2等份，排氣後麵團收圓鬆弛約20分鐘。等待的時間我們將發酵籃提前篩好高粉（不要過多）
10、將鬆弛好的麵團再次收圓，收口朝上放入篩了麵粉的發酵籃（或者整理成橄欖形）。底部一定要收緊哦，可以在表面撒點麵粉。
11、發酵箱，溫度設定32度，溼度85%，水盒加入水補溼，麵團放入發酵約1.5倍大小。
12、記得提前預熱烤箱哦，將發酵好的麵團倒扣在墊油布的烤盤上，等待五分鐘微微讓表面風乾一下，入烤箱前割切口，然後再擠一條軟化的黃油。（此步驟請將你的速度加快）
13、烤箱，提前預熱好上下火210度，水箱加水，先按蒸汽鍵加蒸汽10秒，蒸汽噴出後麵包迅速放入中下層，關門後再加約10秒蒸汽，溫度調整為上下火200度，烘烤約20分鐘。
14、烘烤結束，麵包立即出爐,震一下脫出烤盤放網架上晾涼即可。（烘烤出爐的麵包，放至微微手溫即可密封保存了，不要過度裸露放在室外，也不可以過熱包裝哦）