昨天，有一個讀者翻到了我另外一個專欄，一篇關於「打造前端和後端」的文章，於是跑來跟我說：
老子是幹餐飲的，你說前端不掙錢，後端掙大錢，我問你餐飲怎麼幹前端和後端？如果我前端不掙錢了，那我的後端就是馬上關門，你說怎麼幹？
對餐飲來說，確實現在房租在漲，員工工資在漲，大多數做餐飲的老闆，掙的都是辛苦錢，差一點的還不如打工。
但我想說的是：格局決定了你的結局。都說「要想富，先修路」，我們做老闆的，確確實實一年之中要找點時間，修理修理我們做生意的思路。
格局決定結局，思路決定出路。
如果你做餐飲，只是想掙點小錢，那你就認認真真設計一個獲客產品，給顧客一個進店的理由。
如果你不想一天掙三五百，想掙大錢還輕鬆，那你就得換一個思路，換一個商業模式，「把餐飲只做一個前端，通過餐飲鎖定客戶，靠後端掙大錢」。
下面我們就來看看今天這個小夥子，他的快餐店是怎麼實現打造6個利潤點，收入多一半的。月入20萬的。
【1】背景
這個小夥子是蘇州人，原本是在杭州的一個公司做銷售。後來攢了錢想自己創業，和大多數人一樣，就選擇了餐飲。
因為自己就是年輕人嘛，考慮到年輕人都比較習慣快餐，尤其是上班族，於是就做起了快餐店。
剛開始做的那兩年，因為很多餐飲店都還在走原來的路，快餐並沒那麼多，他生意還不錯。
但是後來做快餐的人越來越多，尤其是川菜那一系列的快餐，競爭力是真的強，搶走了他不少生意。
本來他的快餐是走中高端路線的，客單價都在20多元，80%的菜品定價都在25到30之間。
後來因為競爭太過激烈，他不得不降到下調七八元，但是還是不夠有吸引力。
後來他找到一個做餐飲策劃的，問怎麼讓自己的快餐價格可以賣上去，銷量還高。
最終綜合考量，小夥決定換一套商業模式。因為自己的快餐店，如果再按照原來的方式經營，不論怎麼做都已經是一片紅海，躲不過競爭。
那麼換了以後的商業模式是怎麼樣的呢？簡單來說就是所有快餐一律只賣10元。
【2】通過「10元快餐」，打造客戶入口
做過餐飲的朋友應該知道，快餐雖然盈利主要的目的是走量，但是10元的定價在今天的市場，利潤空間還是太薄了。
因為一份快餐，你要低價，那可能味道和食材就會差一點。20元的快餐，想要保證質量，成本基本上都在8元左右了。
當然，這個小夥他也是知道這樣賣會虧本的。那麼，他是怎麼來保證自己盈利的呢？
其實他是完全換了一個商業模式，也換了盈利模式。10元的快餐，其實是他後端掙錢生態的一個客戶入口。
他把自己的快餐店，定位不再是一個餐飲店，而是一個客戶生活服務平臺。
具體來說，就是10元快餐，只是他店裡會員客戶的專享。這其實是借鑑美國好市多超市的會員入口思維，通過會員，來把客戶鎖定在自己快餐店這個平臺上。
顧客交299元，就可以成為會員，有效期一年。成為會員以後，店裡除價格低的小吃和其他價格高的特色菜以外，所有快餐套餐，他們都可以享受10元的會員價。
299元成為會員，顧客還得到一個好處是點一次餐，他都返還給客戶一塊錢。返還滿200元，那麼下一年的會員費，客戶不用再另外交。
那可能你會問，他這樣快餐的價格直接降了一半，點餐還返錢，怎麼盈利呢？我們一起來看看他強大的後端。
【3】後端6個盈利點，多線發力掙大錢