都說酸度是葡萄酒的靈魂，是葡萄酒風味非常重要的組成部分，可以給人帶來新鮮、清爽的口感。一般來說，葡萄中含有的酸性物質主要包括酒石酸、蘋果酸、檸檬酸以及琥珀酸等。酒石酸是葡萄酒中含量最大的酸，只存在於葡萄漿果中。蘋果酸則讓葡萄酒風味更平衡。琥珀酸是葡萄酒中味感最複雜的物質，能增強葡萄酒的醇厚感。
判斷一款紅葡萄酒結構的好壞，酸度從來都是一個很重要的標杆，越好的葡萄酒，越不能或缺完美的酸度。
葡萄酒喝起來是酸的，為什麼是鹼性飲品？
科學上所強調的酸性鹼性食品的定義並不是以口感來決定的，它是指食物經人體的消化、吸收、代謝後,所產生的酸性物質和鹼性物質的多寡來定奪的。而在這個過程中，礦物質起到了很關鍵的作用。
一般來說，人體內環境是中性略偏鹼性的，食物進入體內會影響酸鹼度的波動變化。食物的酸鹼性,決定於食物中所含礦物質的種類及含量多寡。比如說,肉類、蛋、魚、奶製品、油脂、五穀雜糧類。食物含磷、氯、硫等元素多,在人體內代謝後產生酸性物質，是酸性食物；而絕大多數蔬類、海藻等，消化代謝後呈現鹼性，就是鹼性食物。像檸檬、橘子、醋,吃起來明明酸得要命，卻都是鹼性食物。
葡萄原液中含有葡萄糖、果糖、多糖酸、蘋果酸、檸檬酸及胺基酸以及豐富的礦物質等，經過發酵和陳釀後，糖分部分已經轉化為酒精，葡萄果實中的營養成分得到較大程度的保留，尤其是礦物質，經人體代謝後呈現鹼性。因此，葡萄酒屬於鹼性飲品。
為什麼有的葡萄酒特別酸？
雖然說酸度在葡萄酒的口感裡起到極其重要的作用，可以使得葡萄酒的口味與風味更加突出，增強品酒口感，但是葡萄酒也不能過酸。釀酒師在面對葡萄酒中的酸時，主要會考慮葡萄酒的酸是否能夠符合飲酒者味蕾的需求——均衡的酸可以讓葡萄酒喝起來更加爽口。那為何有部分葡萄酒給人感覺過酸呢？
酒溫過低
葡萄酒的飲用講究「適飲溫度」，白葡萄酒的適飲溫度比紅葡萄酒低。低溫狀態下，葡萄酒的酸度會更明顯，能使白葡萄酒嘗起來更加清爽有活力。如果酒溫過低，葡萄酒的酸度則會更加明顯，甚至會讓人難以接受。
葡萄酒質量差，不平衡；
判斷一款酒質的好壞，最重要的是平衡。如果葡萄成熟度不夠，很容易釀造出酸度過高的葡萄酒，若沒有足夠的酒精和糖分支撐，會使葡萄酒過於尖酸，也會影響葡萄酒的酒質。
發生氧化
如果一款葡萄酒沒有得到正確的儲存，會導致氧化，醋酸過量。
餐酒搭配有誤
正確的餐酒搭配應該是，紅酒配紅肉，白酒配白肉，甜酒配甜食。如果一款幹型葡萄酒搭配甜點飲用，那再好喝的葡萄酒都會顯得尖酸無比。因此，在搭配蛋糕、水果時，一定要選擇比食物甜度更高的甜型葡萄酒，避免甜品將酒的味道壓過。
葡萄酒太年輕
對於一些價值不菲的新年份甜酒或者香檳來說，如果未達到最佳適飲期，也會導致葡萄酒出現酸度過高的情況。
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