近日,中國酒業協會啤酒分會舉辦的「2020屆國家級啤酒評酒委員」考評選拔活動落下帷幕。在本次換屆考評中,華潤雪花共有36名品酒師被選拔為2020屆國家級評酒委員,同比上一屆增加了22人,行業佔比34.3%,處領先水平,同時創華潤雪花歷屆國家評委人數之最。
國家級評酒委員俗稱「國嘴」,是行業內公認的品評技術能手。測評標準公正嚴謹且與時俱進。「2020屆國家級啤酒評酒委員」技能考核採用啤酒分會自主研發的啤酒品酒線上考評系統,內容包括五杯法、濃度梯度排序、典型風味物質識別、啤酒風格鑑別、酒精度辨識、重現性測試以及實物缺陷品評等內容。此外,新增加了防作弊軟體升級和防火牆,充分保證選拔活動的公平公正性。
本次考評選拔活動共有來自全國各地180家啤酒生產企業的296名品評工作人員參加。按照本次考評管理細則的規定,以感官品評技能考核佔85%和理論考試佔15%的綜合得分進行排序,擇優選拔,選拔人數80名。華潤雪花在本屆評比中取得喜人成績,共計36名品酒師通過考核。據悉,連續三屆考取國家評委為終身榮譽委員,經此次考評後,華潤雪花終身榮譽委員總人數達到5人。
啤酒行業的品評人員,肩負著傳播產品文化和引導消費的重任,承擔著推優、鑑優的使命,因此必須時刻保持與時俱進的思維和狀態,堅持創新。同時在日常的工作中,要不斷提高自身的素質鍛鍊,使自身保持穩定的品評技能水平和狀態。
榮獲本次大賽第三名、華潤雪花參賽選手第一名的品酒師李琳,在最初接觸啤酒品評工作時,便發現自己對於啤酒中的風味物質辨識能力較好。在把握自身天賦的基礎上,李琳不斷增強日常訓練,通過不懈努力,多次在啤酒品酒的相關評比與大賽中取得優異成績。2016年李琳成為中國食協的聘任國家評委,此後,榮獲「全國釀酒行業技術能手」稱號,被聘任為國家級評酒委員,此外還獲得中國輕工業聯合會人事教育部、中國釀酒工業協會和中國輕工業職業技能鑑定中心聯合頒發的「一級品酒師職業資格證書」。
而作為瀋陽工廠的技術質量人員,李琳將技術水平與品嘗特長有益結合。技術工作中,她參與完成了工廠水源切換工藝調整、輔料澱粉至糖漿的切換項目,創新性地制定了糖漿「2+1」生產工藝。主導優化麥汁煮沸工藝,全年累計節約蒸汽消耗8266.7t;主導提高金標純生酒花香量級項目,保持了瀋陽工廠金標純生產品質量領先地位,被評為2017年度遼寧區域「技術標兵」。在承擔過程質量控制、工藝調整和試驗方案設計等工作的同時,作為華潤雪花評酒委員,李琳還參與總部、區域和工廠的啤酒品評工作,為華潤雪花啤酒感官質量保駕護航,為不斷提高產品質量貢獻己力。
隨著行業產品結構調整、產品研發和升級、市場需求等方面的變化,啤酒行業逐漸向品質提升轉型、遵循消費需求、發展個性化、高端化產品發展。儘管方法與戰略多變,但啤酒評酒工作的重要地位卻始終無法被忽視和替代。「國嘴」數量體現一個企業的技術實力。華潤雪花這近年來「國嘴」數量逐屆增加,體現出其高度重視品評人才的培養並取得突破性成效。
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