以前我炸丸子都是為了自己的孩子，那時孩子總是拒絕吃胡蘿蔔，在80年代無論是上幼兒園還是在學校，吃飯總也離不開胡蘿蔔。他因不吃胡蘿蔔，還讓老師批評過。可在家裡凡是有胡蘿蔔的菜他都一口不吃，總說胡蘿蔔有股味。大家都知道這胡蘿蔔能夠給機體補充一些維生素A，怎麼才能讓他改變對胡蘿蔔壞印象呢？有一次過年之前，我用胡蘿蔔、雞蛋炸了一盤丸子，也沒告訴他裡面有胡蘿蔔，嘿！沒想到他特喜歡吃，從那以後，就用這個方法讓他吃上一些胡蘿蔔。
我家每當過年之前，都會炸一些胡蘿蔔素丸子，平時很少製作，所以這炸丸子一年也吃不了兩次。這次炸丸子是因為去大興遊玩時，從當地農民手中，花5塊錢購買了3大捆新拔的芹菜，這芹菜葉我真不捨得丟掉，就用來炸丸子消耗掉。一半餡料是芹菜雞蛋，一半餡料芹菜雞蛋還添加了胡蘿蔔碎，麻煩一次，炸出了兩種口味的丸子。如果你也有興趣，不妨試試吧。
芹菜葉中含有多種微量成分，有利於人的身體健康。另外芹菜的葉子中含有一種酚類物質，這種酚類物質散發出一種很香的香氣，而正因為這樣的作用，可以提高人們的食慾，減輕食欲不振的症狀。
[芹菜豆腐丸子]
主要食材：
盒豆腐一塊、雞蛋2個、胡蘿蔔小半根、2小勺玉米澱粉、半小碗麵粉、芹菜葉、麵包糠、食用油適量
調料：
胡椒粉、自製花椒粉、薑末、鹽、雞精
製作過程：
1、芹菜葉洗淨，鍋中做水，水開後撒少許鹽，將芹菜葉放入鍋中，煮開後著火，撈出放入涼水過一下，用手擠幹水分，切碎，裝盤中備用。
2、盒豆腐用流動水衝洗一下，放入一個大盆裡，用手動打蛋器弄碎豆腐。
3、豆腐攪動成碎狀後，打入2個雞蛋、撒上少許雞精、自製花椒粉、薑末，攪拌均勻。
4、芹菜碎倒入豆腐盆中，用筷子攪拌均勻。
5、放入2小勺玉米澱粉、半碗麵粉充分攪拌均勻。
6、將適量的麵包糠也倒入盆中，攪拌均勻。
7、用吃飯的小勺取適量的餡料，在盆中來回翻動，成圓形即可。（也可以用手直接擠成丸子）
8、小鍋燒熱後，倒入適量的食用油，當燒至5成熱時，把丸子放入鍋中，用中火炸制。放入鍋中的丸子不用翻動，待它們定型浮到上面後，用筷子輕輕翻個面即可。
9、炸至丸子外表焦黃，用笊籬撈出，控下油，再放入盤子裡。全部炸好後，開大火將丸子倒入油鍋中，復炸20秒，撈出即可。剛出鍋的丸子，金黃酥脆，咬一口特解饞，裡面非常的軟糯清香。
10、成品圖。炸丸子的家常做法，簡單實用，炸出的丸子又香又脆。
11、剩下的餡料我添加了胡蘿蔔碎，攪拌均勻，繼續炸成丸子。具體操作過程是與上面完全相同的，我就不再重複了。
12、外焦裡嫩的炸丸子，不油膩不回縮，上桌家人都搶著吃。
友情提示：
好吃的丸子一定要記住復炸，丸子復炸可以使它更加的酥脆金黃。