家庭烘焙食譜：紫薯千層派的做法圖解說明
趁著天氣涼的時候，最適合做千層酥皮點心。因為大量的黃油要包裹在麵皮中，溫度太高的話，黃油很容易就軟掉，反覆擀的過程中會漏油。所以如果想在夏天做酥皮點心，那就對著空調吹吧。儘管很費工夫，但真的入口即化。
【材料】
千層酥皮：低筋麵粉250克、黃油40克、細砂糖8克、鹽1/4小勺、水125克、黃油180克（裹入用）。
紫薯餡：紫薯200克、細砂糖65克、淡奶油130克。
【做法】
1.先來製作酥皮：40克黃油軟化後，加入混合均勻的低筋麵粉、細砂糖及鹽中；
2.慢慢加入水，揉成光滑的麵團；
3.放入冰箱冷藏20分鐘；
4.將180克黃油切片放入保鮮袋，用擀麵杖擀成均勻的薄片；
5.取出麵團，擀成黃油薄片的三倍大；
6.將黃油薄片放在中間，蓋上左邊面片，再蓋上右邊面片，兩端排氣按緊；
7.翻轉90度，擀成長方形，再對摺成三層。繼續擀開，再對摺，重複4次。如果黃油開始漏油，則放入冰箱冷藏20分鐘；
8.做好的酥皮麵團擀成薄片，這樣酥皮就做好了；
9.接著我們來做紫薯餡：紫薯蒸熟之後搗成泥狀，加入細砂糖拌勻；
10.分次加入淡奶油，用手揉勻，即成紫薯餡；
11.我們要做一個紫薯派，我用了樂葵牌的圓形蛋糕模，因此把酥皮裁出一個8寸的圓形薄片，放入模具中；其餘的酥皮裁出8條細長條，用來在表面交錯；
12.將紫薯泥裝入裱花袋中，擠在圓形酥皮上，然後用切好的細條交錯成網格狀，邊緣處壓緊；
13.在網格及邊緣處刷上一層蛋液，擺入烤盤靜置15分鐘鬆弛，預熱200攝氏度，中下層，烤25～30分鐘即可；
14.徹底冷卻後倒扣在手掌上脫模，擺入盤中，打發一點淡奶油，在表面擠上小花裝飾，將多餘的紫薯泥擠在奶油花的中間。
【TIPS】
1.紫薯泥也可以換成慄子泥、紅薯泥等。
2.剩餘的酥皮可以表面刷蛋液，撒上一層細砂糖，做砂糖酥條。
3.剩餘的紫薯泥可以做紫薯酥或者其他點心的夾餡。