法國料理給人精緻繁複的印象，卻同時也有許多簡單自在的家常風味。
這個馬鈴薯千層派就是一款很家常、很道地的平日料理^^
就好像粵菜以燒味和功夫菜聞名，但我們平日是不會做燒鵝、炆鮑魚，或百鳥朝鳳的~
這道法國料理，比烤薯或炸薯條稍微華麗一點，但依然令人容易親近，是法國家庭料理的常見主食。
層層分明的千層派，最辛苦的部份也不過是把馬鈴薯薄切而已 (馬鈴薯是頗容易切得薄的啊~)，
之後的成果，會讓人覺得超級值得!!! :)
Gratin dauphinois 是傳統的法國菜，源自東南部 Dauphiné 地區。
這非常道地的料理，雖然簡單的以 鮮奶油+馬鈴薯 組成，可是光聽這個組合，就能夠感受到簡單之中的華麗~
這道料理的做法也不複雜，就是把切得超薄的馬鈴薯薄片浸在鮮奶油中，低溫烤焗到熟軟。
比較有趣的是，烤盤的內側要用切開的蒜瓣抹擦一遍~
傳統的比例是每1公斤馬鈴薯：600毫升鮮奶油：1瓣蒜頭。
有某些食譜會加入雞蛋，那樣這道料理就一定會凝固成塊狀。
我希望做出最傳統的風味，所以決定不使用雞蛋——
我盼望著看見馬鈴薯因著加溫慢慢的釋出澱粉，而讓整盤烤焗，由流質的樣子變成凝固的、可切塊的樣子^^~
法式馬鈴薯千層派 Gratin Dauphinois
材料：(約7''x10''烤盤)
蠟質馬鈴薯*......1公斤
牛奶*......300克
鮮奶油*......300克
蒜頭......1瓣
鹽......適量
現磨黑胡椒......適量
Gruyère 起司......1大把
牛油......適量 <---擦拭烤盤用~
*馬鈴薯要使用不易化開的 waxy 品種 (例如 Desirée)，做好的千層派才有「千層」的口感；
若使用 floury 品種的馬鈴薯，長時間烤焗之後就會融成一大塊，看不出層次了~
更多 floury vs. waxy 馬鈴薯的解說，請參考「馬鈴薯泥」(<---點擊進入食譜~)
*牛奶使用全脂的 (Whole Milk)、鮮奶油使用濃鬱的 (Double Cream / Heavy Cream)，否則風味打折扣~
*不少食譜的調味會加入磨碎的肉豆蔻 (Nutmeg)。
一來大黑貓討厭肉豆蔻的味道，二來小黑貓還是想堅持做最原初的單純口味，所以只以鹽和胡椒調味。
大家可以加入一些~ 馬鈴薯和肉豆蔻是對味的~
做法：
馬鈴薯洗淨，削皮 (圖一)，切成薄片 (圖二)，薄的程度隱約可透光 (圖三)。
將馬鈴薯薄片浸泡在清水中，約30分鐘 (圖四)，撈起瀝去水分。
蒜頭洗淨，去皮，拍散 (圖五)，先抹一遍烤盤，再放入大鍋中，加入牛奶和鮮奶油 (圖六)。
加入鹽，灑上現磨黑胡椒 (圖七)，中小火煮沸 (圖八)。
浸泡馬鈴薯片除了可以防止馬鈴薯氧化變色，也可以浸出一些澱粉質，使成品更爽口一些~
將馬鈴薯薄片輕輕放入牛奶鍋中 (圖一)，煮沸後轉小火 (圖二)，煮約5分鐘 (圖三)。
將煮過的馬鈴薯薄片鋪入擦過蒜頭、抹過牛油的烤盤中 (圖四)，
每鋪幾層，撒上一些起司碎 (圖五)。繼續鋪入馬鈴薯和起司，至烤盤9成滿 (圖六)。
將剩下的煮馬鈴薯牛奶倒入烤盤中，至剛剛浸到最上面一層的馬鈴薯 (圖七)。
送入已預熱至160度C的烤箱中，烤約50~60分鐘，至馬鈴薯熟軟且呈金黃色 (圖八)。
出爐後，靜置5~10分鐘，切開享用~
馬鈴薯薄片要以小火慢煮，以免弄碎。
馬鈴薯薄片只需要稍微煮一下，這個階段不需煮熟或煮軟，這個過程要留給烤箱。
600克的牛奶+鮮奶油通常不夠一次煮完所有馬鈴薯薄片 (除非你家鍋子真的超寬大、超扁平)；
可以分成兩批煮，第一批煮好撈起來，再放入第二批 (第一批可以先開始鋪入烤盤)。
烤盤擦一遍蒜頭、抹一層牛油，是傳統的做法~^^
出爐前拿鋼針插入千層派中，如果可以輕鬆穿過，馬鈴薯就是熟透了~
靜置的步驟很重要~ 馬鈴薯中的澱粉會把湯汁吸收，切開來就不會湯湯水水的了~!!
一層層的馬鈴薯薄片，在香濃的牛奶、鮮奶油、起司之中，變得豐腴鮮美、綿密中帶著清晰的口感~