很多人對日本料理的記憶來源於《孤獨的美食家》和《深夜食堂》這樣的美食日劇。劇裡那些那些隱藏在街頭巷尾的美食小吃，承載著食客的經歷和故事的各色料理，構成了我們對日本美食絕大部分的嚮往、感知和記憶。
在專業廚師、美食家的眼裡，日本也是永遠無法繞過的國度。
如果提問世界上任何一個國家的廚師，外出就餐的首選國家是哪裡，十有八九的廚師都會說「日本」。因為不管是日本料理本身，還是外界對它的影響，都體現了其獨一無二的特性。
熱衷並擅長發現美食的美食探險家湯姆·范登堡，便對日本美食尤其是日本的街頭美食流連忘返。
在湯姆多次的赴日旅行經歷中，他穿梭於日本的東京、大阪、福岡等六大城市的大街小巷，深入當地人的生活，尋覓當地人愛吃的特色家常料理，並在當地知名美食達人美穗和朋子的陪同幫助下，還原出這些特色美食的食材、配比和烹飪方法。
當我們因為各種原因無法親自去感受當地的飲食文化、品嘗這些特色街頭美食的時候，湯姆的這些經歷和食譜，會讓我們在家也能獲得相同的味覺和心理滿足。同時，也將為我們下一次日本旅行，提供非常獨特而實用的美食攻略。
蛤蜊味噌湯在日本的春夏時節，打撈蛤蜊是一項很受歡迎的活動。日本人在這個時節會去海邊，退潮的時候，他們會用鏟子將蛤蜊從沙子裡挖出來，收集在一起。做成純正新鮮的蛤蜊味噌湯。
美穗回到家後的第一頓飯中，便有父親用新鮮的蛤蜊製作的蛤蜊味噌湯，因為純正新鮮的蛤蜊味噌湯是她喜愛的菜餚之一。
食材：
500克蛤蜊
800毫升出汁
2～4湯匙味噌
少許蔥，切成蔥花
步驟：
把蛤蜊放在鹽水（500毫升水加1湯匙鹽）中靜置3小時除沙。蛤蜊的殼會打開，並排出沙子。然後再把蛤蜊在鹽水中清洗3次。
將出汁煮沸。將味噌放進1個深勺子裡，再把勺子放進湯裡。用筷子不停地攪拌勺子裡的味噌，使味噌溶解。將攪拌溶解的味噌慢慢地倒入出汁中，以免吃到未溶解的味噌塊。
將蛤蜊瀝乾，放入沸騰的出汁中。當蛤蜊殼打開時關火。將味噌湯分別盛在碗裡，上面撒上蔥花。
如果沒有蛤蜊，可以使用其他貝類，比如扇貝等。銅鑼燒銅鑼燒是哆啦A夢最喜歡的食物。哆啦A夢是著名的動漫人物，也是朋子和朋子父親最喜歡的動漫人物。 在電影《澄沙之味》中，你可以看到主人公對銅鑼燒的專注!
食材：
2個雞蛋
50克糖
50毫升牛奶
2茶匙甜料酒
100克麵粉，過篩
1茶匙泡打粉
250克蜜紅豆
步驟：
將雞蛋、糖、牛奶和甜料酒放入碗中，加入麵粉和泡打粉攪拌均勻。將混合物在冰箱裡靜置15分鐘。
用紙巾在煎鍋裡塗一層油，再將煎鍋放在火上。用湯勺把麵糊舀進煎鍋，使麵糊的直徑達到6釐米。煎制麵餅。當麵餅開始冒泡時，將麵餅翻面，直至其變成淺棕色。
將煎好的銅鑼燒餅放在盤子裡冷卻。將蜜紅豆放在銅鑼燒餅上，然後再在上面蓋上另一個銅鑼燒餅。在室溫下食用。唐揚炸雞這幾乎是每個人都喜歡的菜。它隨處可見，從便當到居酒屋，從派對餐點到溫暖的家常菜。這個食譜在剛出鍋的時候是最美味的，冷卻後，其肉質也仍然很鮮嫩。因此，沒吃完的炸雞塊通常會出現在第二天的便當盒裡。
食材：
600 克雞腿肉（去皮，去骨）
4湯匙土豆澱粉
醃料：
2茶匙切碎的大蒜
2茶匙薑末
1茶匙糖
1茶匙鹽
4湯匙土豆澱粉
1個雞蛋
1湯匙醬油
2湯匙芝麻油
1/3茶匙四川花椒粉
步驟：
將所有醃料混合在一個碗裡。將雞肉切成大約3釐米×4釐米的塊。用手將醃料和雞肉混合，把醃料揉進肉裡。將其蓋好並放入冰箱冷藏至少1小時。
把雞肉從冰箱裡拿出來，將土豆澱粉撒在雞肉上。將油加熱至180℃，將雞肉炸至金黃。用吸油紙將雞肉上的油吸乾，配以四川花椒粉即可上桌食用。冷豆腐這是一種非常簡單、健康、低卡路裡的食物。這道菜在日本很受歡迎。其配料（生薑、蔥、鰹魚片和醬油）的獨特香味贏得了不喜歡豆腐的人的喜愛。所以 試試吧!
食材：
豆腐1盒（軟豆腐，如內酯豆腐）
1茶匙生薑，切碎
1湯匙蔥，切成蔥花
1把鰹魚片
醬油
步驟：
小心打開豆腐的包裝，以免把豆腐弄碎。將豆腐放在盤子裡，切成6塊或8塊。用薑末、蔥花和鰹魚片裝飾豆腐。把醬油倒在豆腐上即可食用。
你可以用其他配料來點綴這道簡單的料理。如用芥末調味的切碎的刺身和或用味噌調味的熟肉末。 蛋包飯這個名字是典型的日式英語——由 「煎蛋餅」（omellete） 和 「米飯」（rice） 組合而成。
它的起源有各種各樣的說法，但無論如何，它出現於20世紀早期。它很受孩子們的歡迎（孩子們可以用醬汁在蛋包飯上畫畫），當然大人吃蛋包飯時也可以這樣做。有一些餐廳專賣蛋包飯，製作各種口味的蛋包飯。
食材：
1個小洋蔥，切碎
1瓣大蒜，切碎
120克醃製培根，切成丁
4小碗米飯
5湯匙番茄醬
1湯匙植物油
鹽和胡椒粉
煎蛋餅：
8個雞蛋
100毫升牛奶
4湯匙日式蛋黃醬
40克黃油步驟：
在煎鍋裡將油燒熱，加入洋蔥和大蒜煸炒。加入培根， 炒至酥脆且呈金黃色。加入米飯，炒3～4分鐘。然後加入番茄醬攪拌翻炒。再翻炒1分鐘，加鹽和胡椒粉調味。
把雞蛋、牛奶和日式蛋黃醬放在碗裡打勻。在另一個單獨的煎鍋裡加熱黃油，直到黃油融化一半時，加入蛋液混合物，煎10秒鐘。然後稍微用木勺翻炒，混入一些空氣。將蛋餅的底部煎熟，頂部仍是流動的狀態。將鍋從火源移開。
把之前炒好的米飯舀到4個盤子裡，然後把煎好的蛋餅蓋在米飯上。最後塗上番茄醬，趁熱食用。
也可以用其他醬料來代替番茄醬，例如白汁醬（貝夏梅爾醬）。
在東京有一家叫Taimenken的餐館，在那裡你可以吃到 電影《蒲公英》的導演特製的蛋包飯。 長崎蛋糕「 長崎蛋糕 」 這個名字來自葡萄牙語 「 castela」（而這個詞源自西班牙語 「Castille」），它的靈感來自16世紀傳入長崎的葡萄牙甜點。
事實上在那個時期，它的製作過程中沒有使用乳製品，這或許可以解釋為什麼長崎蛋糕會發展成為最受人們歡迎且最著名的典型的日式甜點。
長崎仍以長崎蛋糕聞名。長崎蛋糕擁有獨特的、如絲般柔軟的質地，蛋糕烤好後，用透明塑料包裝將其包起來，然後在冰箱裡存放一夜冷卻。
食材：
30毫升（1/8杯）牛奶
1湯匙蜂蜜
2個雞蛋
75克糖（1/3杯）
75克麵粉（2/3杯），過篩
1湯匙植物油
步驟：
烤箱預熱至180℃。把牛奶和蜂蜜倒入平底鍋中，直到蜂蜜完全溶解。
將雞蛋的蛋清和蛋黃分開，用攪拌器將蛋清打發。將糖和蛋清攪拌混合至其質地變得堅挺。
把打好的蛋白放進一個大碗裡，然後加入麵粉。用刮刀小心攪拌。加入牛奶和植物油。再次攪拌均勻，直到麵糊變得光滑。
在蛋糕模具的底部和四周墊上烘焙紙，然後倒入蛋糕麵糊（約20釐米x7釐米），輕敲模具底部，這樣可以震出蛋糕糊裡的氣泡。
將蛋糕放入烤箱，以180℃烘烤10分鐘，然後以150℃ 再烘烤20分鐘。同時，在工作檯上鋪上一張長30釐米的微波爐保鮮膜。
蛋糕烤好後，將其從烤箱取出，讓它稍微冷卻一下。把模具翻過來(當模具不再發燙時)，使蛋糕的頂部接觸保鮮膜。
將蛋糕脫模，趁著蛋糕還熱，用保鮮膜把它捲起來。將蛋糕面朝上，放在工作檯上。讓蛋糕在室溫下放置24小時。取下薄膜，將蛋糕切成2～3 釐米的薄片食用。
蛋糕的邊角最美味，所以自己留著吧。章魚燒這是湯姆在日本遇到的第一種街頭小吃。觀看它的製作過程是極其震撼的。
食材：
250克麵粉
2茶匙泡打粉
½茶匙鹽
2個雞蛋
350毫升出汁
1茶匙醬油
花生油
100克章魚，煮熟後切成塊
2根蔥，切成蔥花
¼杯日式麵包屑
1湯匙醃漬薑絲
1湯匙高湯精
日式蛋黃醬
炸豬排醬汁
1湯匙海苔粉
¼杯鰹魚薄片，切成絲
步驟：
將麵粉放入攪拌盆中，加入泡打粉和鹽。將雞蛋稍微攪拌，放入盤中。在盤中加入出汁和醬油。你必須製作好一份光滑的麵糊，類似於煎餅麵糊。將製作好的麵糊倒入壺中。
加熱烤盤。在烤盤上塗上花生油。當鍋開始冒煙時，把壺裡的麵糊倒入烤盤的凹洞裡。在每個洞裡放少量章魚、蔥花、日式麵包屑和醃漬薑絲，然後再澆上面糊。最後在頂部撒少許高湯精。
稍微煎製片刻，但不要完全煎熟。麵糊內部要保持流心的狀態。現在小心地在鍋裡轉動章魚燒。稀的麵糊就會形成章魚燒的底部。再煎制4分鐘，然後反覆將章魚燒在鍋裡翻動幾次。
從鍋中取出章魚燒，放在盤子裡。再用蛋黃醬、炸豬排醬汁、海苔粉和鰹魚絲裝飾。蒲燒鰻魚據說在日本炎熱、潮溼的夏天，吃鰻魚會讓你恢復精力。當你出汗時，你很容易缺乏維生素B，這就容易導致疲勞。鰻魚飽含大量的蛋白質和維生素B，鰻魚飯一般是裝在盛滿米飯的便當盒裡。
食材：
鰻魚片（去骨）
400毫升（2杯）醬油
200毫升（1杯）甜料酒
2湯匙清酒
2湯匙糖
四川花椒粉
步驟：
將烤箱調至架烤擋。將鰻魚切成10釐米長的段。將鰻魚放在烤箱裡烤至表面焦脆，呈金黃色即可。翻面烤至八成熟。將鰻魚從烤箱裡取出。
將醬油、甜料酒、清酒和糖放入加熱的鍋中攪拌均勻，製作醬汁。當醬汁沸騰時，把火調小，加入鰻魚。大約用文火煮製5分鐘。
把鰻魚從醬汁裡拿出來，再將其放入預熱過的烤箱中炙烤兩面，使表面的糖皮成型。把鰻魚從烤箱裡拿出來，放在一個大淺盤上。在鰻魚上淋上少許醬汁，然後用花椒粉裝飾。
鰻魚不僅富含維生素B，還富含維生素A、Omega-3和不飽和脂肪酸。換句話說，它有益於大腦和降血脂，並且對皮膚和眼睛也很好。另外，吃鰻魚也能增強免疫系統。
海鰻也可以用同樣的方法製作。海鰻含有較少的脂肪，味道也較清淡。廣島因海鰻而聞名。 抹茶刨冰在日本夏季的節日上都可以看到刨冰。刨冰有多種類型，可以澆上糖漿。抹茶會帶給刨冰一種新鮮、自然的味道。
食材：
刨冰:
600毫升（3杯） 水
6湯匙糖
煉乳，如果需要的話
糖漿:
1湯匙抹茶粉 （綠茶粉）
6湯匙糖
4湯匙水
步驟：
把水和糖在平底鍋裡混合，直到糖完全溶解。把糖水倒入冰盒中，並放入冰箱冷凍。
製作糖漿：將抹茶粉、糖和水在微波爐用碗中混合。將碗放到微波爐中，以600 瓦加熱1～2分鐘。
將碗放在冷水中冷卻。從冰箱裡取出冰塊，在室溫下放置5分鐘。將冰塊放在刨冰機中，把冰塊磨碎，在碗裡製作一個 「冰山」。在冰山上倒入糖漿和煉乳（如果喜歡的話）。用勺子食用。肉沫可樂餅在日本這是一道非常受歡迎的菜，與米飯和蔬菜沙拉搭配成一個套餐供應。為了充分感受食物口感的反差，你需要在剛炸好的時候儘快吃掉，以便體驗外層香脆的麵包屑和裡面鬆軟的土豆泥、肉沫的口感的對比。
食材：
植物油
½洋蔥，剁碎
150克肉末（牛肉/豬肉）
2茶匙醬油
2茶匙糖
500克土豆
50毫升（¼杯）全脂奶油
鹽
麵糊:
麵粉
雞蛋若干，輕輕打發
乾麵包屑
步驟：
在平底鍋中將少量油加熱，放入洋蔥碎煎炸，然後加入肉末翻炒幾分鐘，直至金黃。加入醬油和糖，繼續用文火炒。攪拌均勻。在湯汁完全收幹的時候儘快關火。
把土豆煮熟並搗成泥狀。加入奶油和肉末。攪勻，然後用鹽調味。把肉餅捏成你喜歡的形狀。
將3個分別放有麵粉、蛋液和乾麵包屑的盤子放在工作檯上。將每個肉餅依次蘸上麵粉、蛋液和乾麵包屑。將油加熱到170℃，然後將肉餅炸至金黃。用紙巾把油吸乾，迅速盛盤上桌。
試試搭配炸豬排醬汁！街頭拾味：東京超人氣美食[德]湯姆·范登堡 [捷]盧克·蒂絲
[日]涉谷美穗 [日]梶朋子
2020年4月
有書至美-華中科技大學出版社本書收集了66種東京街頭美食的製作方法，附以詳盡的步驟及精美的插圖，旨在體現東京街頭美食的人氣和魅力。
它更像一本美食旅行索引，通過作者們的美食旅行，在視覺、味覺、嗅覺上呈現了東京街頭的美食。作者在東京當地知名美食達人朋子和美穗的陪同下，漫步於東京的大街小巷，搜尋那些動人的街頭美食，感受全新的味覺體驗。在眼花繚亂的美食之都東京，他們儘可能多地品嘗當地的街頭美食，並在書中原汁原味地還原了這些美食，同時也在書中分享了他們在東京的美食故事和體驗。
書中刻骨銘心的美食發現、人氣的打卡地點和驚讚的日式料理，都會讓你沉浸在濃厚的日本飲食文化中。