文章分別講解使用糯米粉和粘米粉，（上篇講的是用澄粉，這兩個配方效果都很好，寫兩個配方的目的是那個配方裡的材料沒有就可以用這個）艾草、麥青、菠菜或茼蒿製作青團皮，是專業配方。以及鮮筍香菇餡，和梅乾菜餡的做法。
——青團皮——
【準備食材】糯米粉185g、粘米粉30g、豬油14克、 白砂糖12克、艾草汁或者麥苗汁（麥青汁），或者菠菜汁 180-190克左右
（粘米粉就是大米粉，傳統是用豬油，更香，也可以用其他油）
配方可以做大約10個青團，40克左右重的皮。
tips：
a. 有多種植物材料可供選擇來製作綠色麵團，艾草，麥苗，菠菜，茼蒿
b艾草，有種特殊的香味，但做出來有點苦味，煮的時候加入一點小蘇打可以稍微去除苦味。麥苗，加點水打成汁過篩就可以用，也叫麥青汁，沒有苦味。小孩一般不喜歡艾草或麥苗，可以用菠菜煮熟榨汁。
c液體用量需要看糯米粉吸水性進行調整，不同糯米粉吸水率不同。幹了就多加點汁水，溼了可以多加點糯米粉
【製作步驟】
第一步：將艾草或菠菜或者茼蒿用水清洗乾淨，把水燒開，（敲黑板，只有艾草煮的時候要加小蘇打，菠菜和茼蒿不用加小蘇打直接煮即可，如果用麥苗，不用煮，直接加點水用料理機打成汁過篩即可）小蘇打作用是去除苦味。1斤的水放大約5克小蘇打，水燒開後，放入艾草，水要沒過艾草，這時加入小蘇打，攪勻，煮熟，撈起來放入涼水裡，過涼水，然後把艾草放入料理機，加入適量水，打成汁。（打汁的技巧，喜歡顏色深綠，就艾草和水1：1打汁。喜歡顏色淺綠色，就用艾草和水1：2打汁。看個人喜好）
第二步：做青團皮，糯米粉粘米粉糖和豬油一起放在碗裡，將麥青汁或菠菜汁或艾草汁加熱煮至邊緣冒泡泡，大約溫度達到80度左右，然後把一大半的綠色汁水倒在糯米粉粘米粉裡，用筷子攪成絮狀，用手稍微揉勻，再加入剩餘的汁水，揉成青團皮（開始會有點粘，到糯米粉很吸水，過一會就會自動變幹了）。會越揉越光滑，加熱艾草汁的目地是燙糯米粉，讓麵團更有延展性，不容易開裂。
下面介紹餡的做法：
1.鮮筍香菇餡製作過程：
鮮筍170克，香菇50克，五花肉200克，鹽適量，味極鮮適量，白糖5克左右，芝麻油適量。
a.用鮮筍，（如果用筍乾，筍乾要用水泡一天，再用高壓鍋壓熟壓軟）。準備好五花肉餡，備用（純瘦肉會太柴，打成肉餡，不能打成肉泥哈，不好吃了），鮮筍切成丁備用，肉餡加適量鹽攪勻後，加入味極鮮（加了味極鮮就不要再加生抽啦），加5克白糖，一點點芝麻香油，攪勻後放冷藏醃製30分鐘，然後香菇切成丁，用料理機打成小丁也可以（稍微打一下即可）
b.起鍋燒油，倒入筍丁，翻炒，加點鹽（肉餡是醃製的時候加鹽，筍是炒的時候加鹽），炒勻，加一點點水再加入香菇丁，翻炒均勻，（筍比較吸油，可視情況多放點油，看個人喜好）盛出來備用
c.鍋洗乾淨，擦乾，加入油，倒入肉餡翻炒，一直炒到八分熟，加入筍丁香菇，翻炒均勻（這個時候嘗一下鹹淡，此時還可以再調味加鹽）
2.梅乾菜餡
梅乾菜160克，五花肉160克，豬油50克，鹽4克（看個人口味適量添加），糖30克，老抽13克，開水260克。
a. 梅乾菜泡發幾小時
b. 五花肉放入開水裡，加點生薑，煮熟放涼切丁
c. 梅乾菜洗一下，擰乾水分，切末d. 鍋裡放豬油，化開，倒入梅乾菜煸炒，然後加入肉丁炒
e. 倒入260克開水，加入鹽，糖，老抽，大火燒開後，小火煮，一直邊拌邊煮，煮至汁水快幹，（無需勾芡，小火煮至水分收幹即可）即可。
包餡蒸製
取一小塊麵團，一般皮分成40克重，餡分成20-25克重。把青團皮搓成團，然後按扁，放入餡，然後包裹好。放在剪好的圓形油紙上，這樣防止粘底。
做好之後，燒開水。水開後將所有的青團，放入蒸籠中，上鍋開中火蒸10分鐘就可以出鍋啦。注意！水燒開後，中火蒸10分鐘。（不要太大火，也不要蒸太久，太久皮會有皺紋）然後熟了以後，在青團表面刷很薄一層植物油，作用是防皺，防粘。青翠碧綠，趁熱吃一口，很好吃。