2020年12月初，到河源市龍川縣出差，抽時間逛了兩個早市。一個是華光市場（老街），一個是老隆集貿市場。感覺龍川在食材和口味方面，都兼容並蓄，物產也豐富。和我印象裡東江菜發源地的印象相符。
拍了不少照片，分三部分和大家分享。一是肉類，二是菜果薯等，三是豆米麵等等，今天先發鮮肉、水產、肉糜製品、熟肉製品等，希望喜歡。
（1）畜肉多種，羊肉是當前主角。
12月初，天氣冷，只有十來度，羊肉成了市場肉食的主角。有羊肉檔在現場宰羊，頭是深色的，角長，身上是白色的短捲毛，感覺像是取完羊毛淘汰的羊。查了下，應該是大名鼎鼎的黑頭羊，肉用綿羊，至於有無剪毛就不清楚。
牛肉檔口也多，顏色都很深，可能是本地水牛。現在廣州市場，黃牛肉少，水牛肉也不多，反而是雜交或進口的育肥牛更多了。肉的烹調性質和食味口感，都有變化。我現在反而喜歡中國原產的黃牛肉和水牛肉，滋味好。
另外狗肉和兔肉也不少，龍川人吃肉的口味開放。這樣相比之下，豬肉就沒有梅州地區比重那麼大。可以推定，龍川人口味寬泛，並不固守陳規。
（2）禽類，有雞鴨鵝鴿，以鬍鬚雞為正宗。
禽類以雞最多，除了客家地區最有名的三黃鬍鬚雞，其他品種都有一點，估計是外來品種。還有看到城內，烏骨雞燉湯，是必不可少。農家自己擔著雞籠買本地雞和鴿子的，也不少見。鵝是小型的烏鬃鵝，很小。鴨有番鴨，麻鴨，黑毛鴨。總體來說，禽類的體型都是偏中小型。
（3）本地腊味靚，鹹魚品種多。河源的氣候好，氣溫低，北風猛，市場看到的臘肉和臘腸，質感都非常令人喜歡。客家臘腸聽說是淡鹽味的，不是甜味的廣式臘腸，這我尤其喜歡。其他還有臘雞，臘鴨及其周邊等等。
腊味加工店，臘腸55/斤，自帶豬肉來加工，加工費9元/斤。臘腸臘肉看起來都可以的。加工費9元這裡，比較貴，好多地方只要2-5元/斤。可能和廣式臘腸的製作難度有關。關鍵在用酒，酒的品種，用量，醃製時間和方式，然後又用腸衣包裹密封，味道很容易出問題。
和其他山區一樣，鹹魚和河魚仔都多，不過這裡的鹹海魚，相對真正的內陸山區，品種比較多，新鮮度也可以。
（5）肉糜製品豬為主，搭配菌蛋豆。
在粵東地區（潮汕梅州河源惠州）的市場，肉糜製品佔據非常重要地位。由於各地地理物產不同，其品種和肉類構成，也有不同。如海邊平原的汕頭，就以牛肉丸和魚丸為主。梅州則是豬為主，牛為輔，魚少一點。
河源龍川縣城所見，肉糜製品以豬肉為主，其他肉類製品少見。但也不是獨沽豬肉丸一味。分別和菌類、豆製品、蛋類搭配。所知有肉丸、香信、卷春、豆腐丸、蛋餃、腐皮卷。
香信：就是香菇肉丸，在豬肉丸上貼一塊或一隻香菇。在廣東，香信是香菇的名稱之一，指全部開傘的薄香菇，對應冬菇和花菇，名稱應是從香蕈諧音而來。
卷春：春就是蛋，來源是古字「膥 」（音春）。卷春就是蛋皮豬肉卷，圖中黃色長圓條就是。
豆腐丸：炸豆腐剖開兩半，包著一段豬肉糜。記得我在哪裡吃過一次類似的，一個就有點飽。
還有看到類似蛋餃（或叫釀蛋）的製品，旁邊應該是腐皮卷。在街邊飯店看到有一個菜叫做半邊月。我請教過當地人，說是用蛋餃（半邊月）加其他東西齊煮的一個雜合，很有意思的菜名，可惜沒見到食物。
（6）熟肉製品兼容並蓄，風格多樣。
市場銷售的熟肉製品，並不太偏哪一類，各種都有，各地的影響也都在。不過河源各地的飲食，也都是類似結構，客家本地、潮汕、廣府的影響都並存，甚得我心。
扣肉三指寬、虎皮明顯，這點和廣西扣肉類似，我很喜歡。以前每次起碼三大塊，現在，唉。。
牛腩有清湯和醬燜兩種，都有很多人買。用的是本地新鮮牛雜，這一點在冷凍進口牛雜泛濫大城市，已經屬於珍稀。大地方有大地方的好，小地方有小地方的好。
另外看到有菜包，我挺喜歡這個菜。在三連一陽有吃過兩次，不過都是用豬乸菜葉，這個不知道是椰菜（包菜）還是白菜葉子。另外廣式燒臘也挺多的，還有炸肉皮，虎皮鳳爪，煮肉丸等等啦。
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