羊肉是一種非常滋補的食物，很顯然夏天吃不是很合適，容易引起上火。但是立秋過後適量的吃，還是很有好處的。
立秋之後，雖然白天天氣炎熱，但是晝夜溫差還是比較大的，因此身體會造成一定的虧損，所以吃一些進補的食物很合適。
說到羊肉，雖然可以炒著吃，但是人們最喜歡的其實還是燉羊肉。羊肉營養豐富，但是也有一個「致命」的缺點，那就是羊羶味比較重，這也是導致不少人不喜歡吃的關鍵原因。
為了去除這股羊羶味，人們在做的時候可謂是想破了腦袋。只要把方法用對了，就可以很輕鬆去掉羶味。
不過在燉羊肉的時候，到底應該掌握什麼方法？只需要記住下面這個「一不放一不做」的口訣，就完全足夠了。下面我們來看看，這句口訣到底是什麼意思。
燉羊肉時，記住口訣「一不放一不做」，羊肉美味鮮香，無羶味。
一不放
這句話很簡單，就是燉羊肉的時候有一種調料不能放，它就是大料，也就是我們平時常見的八角。
做豬肉放上適量的八角，可以增加香味，但是羊肉卻不行。
「豬不椒羊不料」，這句話被非常多人證實，說的一點錯都沒有。八角的味道比較重，人們總會認為，放上之後羊肉的羶味會被掩蓋起來。其實不然，燉羊肉放八角不但不會將羶味去掉，反而會使燉出來的羊肉和羊肉湯有一股怪味。
一不做
說到這一點，可能大家會有所疑惑，其實一不做指的是：不做簡單的處理。也就是在燉羊肉的時候，我們不能只是簡單地處理一下，而是需要多做幾步。
一部分人在做的時候喜歡稍微衝洗一下，就直接下鍋了，這就是過於簡單的處理，其實是不提倡的。
我們在做的時候應該把羊肉放在水中泡上一段時間，把血水浸泡出來，然後再放到鍋裡焯水，這樣處理過後的羊肉，羶味自然會變小，我們接著開始燉就可以了。
以上就是「一不放一不做」的具體含義，朋友們現在了解了嗎？學會這些之後，我們就可以來燉羊肉了，燉羊肉的時候無需加過多的調味品，放適量的蔥姜和鹽就完全足夠了。
再放上幾顆山楂，羶味會更小，而且還會讓羊肉熟得更快。
羊肉對身體有很多好處，可以溫補身體。可是正經如此，羊肉性溫熱，如果經常使用或者大量使用，很容易出現上火的現象。
因此，在吃羊肉的時候一定要注意搭配，可以搭配一些涼性或是甘平性的蔬菜，這樣可以幫助中和羊肉的溫熱，起到清涼解毒祛火的效果。也就是說，在涮火鍋的時候，可以配合吃一些菠菜，冬瓜，白菜，也可以吃一些蘑菇類食物。
這樣不但可以使羊肉的味道更加鮮美，還可以對身體起到很好的滋補效果，大家在生活中不妨嘗試一下。