作者：營養e生
最近，在綜藝節目《中餐廳》中，趙麗穎為了不浪費食材，把已經有些壞掉的桃子榨成果汁，結果喝壞了肚子，一趟接一趟跑廁所，最後還一本正經地告訴大家：壞桃不能吃！
看得營養君是又心急又想笑，節儉雖是好習慣，但是爛掉的水果，把爛的部分挖掉後，到底還能不能繼續吃呢？
答案是：分情況。
水果腐爛的原因，一般有以下三種：
1.機械錶皮損傷——不存在風險，應儘快吃掉
表現：水果表面有黃色、黑色、破掉的「小傷口」
這種損傷一般是水果在採摘、運輸及售賣過程中，由於擠壓、跌撞、磨損等原因，造成的損傷。
這時水果局部變色是由於碰撞過程中果實細胞質溶出，無色酚類物質變為了有色醌類物質，大多數並不會產生微生物毒素物質。
2、低溫凍傷——相對而言較安全，但存放過久也會變軟、發爛，也需儘快吃掉
表現：水果變軟、發爛，有黑斑
低溫環境下，水果中的超氧化物歧化酶活性變低，導致不能及時清除細胞內的自由基，積累過多就會改變水果細胞膜的通透性，從而破壞細胞結構，但，這種凍傷也只是「細胞的破損」，並不存在微生物繁殖，相對而言也較安全。
另外，低溫環境會提高水果中果膠酯酶的活性，這種酶類物質會分解水果內部不溶性的果膠物質，可導致水果變軟、發爛。
因此，不要以為將水果放冰箱就可以放很久，也需儘快食用。
3、黴變——毫不猶豫的扔掉
表現：有黑斑、黴點
雖然水果「腐爛變質」的外部變化大家可以看到，但細菌等微生物產生的「有毒代謝產物」肉眼並不可見，有時黴變水果的正常部位所含的展青黴素已經達到了腐敗變質部位的10%-50%，即便是將壞了的部分全部切掉，只吃「看起來是完好」的部分，也可致上吐下瀉、食物中毒。
趙麗穎小姐姐也可能是吃了這種已輕微黴變的桃子，才導致腹瀉。因此，凡是出現黴變的水果，一定要毫不猶豫的扔掉，哪怕壞掉部分只有一點點。
當然了，在你能確定水果是因為什麼原因導致的腐爛，營養君還是勸你把它扔掉，不留隱患。而且，不建議大家長時間存放水果，長時間的存放，即便沒壞也會導致營養物質也會流失，因此，建議大家一次不要買太多，儘量吃新鮮水果。
另外，營養君還要提醒大家，也不要隨便購買路邊攤、遊樂園裡的一些鮮榨果汁，因為它們很可能也是用腐爛水果製成的！
你看到的，櫃檯擺著的水果光鮮亮麗▽
實際上的，後廚使用的水果可能是這樣的▽
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