夏天沒食慾？試試這個菜吧，就是很「難」買到，解暑清熱，鮮得很
夏天到了，好吃的菱角也來啦！在我家小區門口的路邊攤，隨處可見賣菱角的阿姨，早上一擺攤，不到一會兒就可以把一堆新鮮的菱角賣完啦！可搶手了！別說，菱角真是個"好寶貝"。嫩的香甜清脆，老的細軟香糯，可蒸可煮可炒可熬粥，吃起來別提多爽口了。還含有豐富的維生素、蛋白質和鐵、鈣、鋅等多種微量營養元素，營養價值可不是普通的高，解暑清熱，益氣健胃更是不在話下。
菱角也就五六塊一斤，菱角米就貴些，十來塊左右。來到賣菱角阿姨的攤位，看到大家都圍著挑，嘴饞的我好怕被搶完了，趕緊隨便挑了四五斤菱角，拎起袋子就走，打算回家自己剝。沒想到，回到家，這麼點菱角竟然也剝了我差不多兩個小時，幸好接下來做的這道菱角米蝦仁好吃到不行，也給了我很大的心理安慰。話不多說，一起來看看這道夏季必備開胃菜怎麼做吧！
【菜品】菱角米炒蝦仁
【所需食材】15個南美白蝦、菱角米100g，雜蔬粒50g（可根據自己的喜好購買），黑木耳25g，色拉油適量，料酒一勺，蔥花適量，香油幾滴，澱粉適量，雞粉少許，白胡椒粉少許，鹽巴少許。
【烹飪步驟】
1. 給白蝦洗白白，洗淨後剝殼，劃開後背把蝦線取出；搞好後瀝乾水分，加入鹽巴、料酒和白胡椒粉一起抓一抓，醃製10分鐘左右就ok；
2. 玉米、腰果等雜蔬菜粒和菱角米一起倒入鍋中，加水煮，焯水後馬上撈出把水分瀝乾；
3. 倒入一定量的食用油，把鍋熱到6成左右，把醃製好的蝦仁翻炒一下，看到蝦仁變色即可盛出；
4. 這時候，鍋中的油別倒了，直接往鍋裡倒入剛剛瀝乾水分的菱角米和雜蔬粒，以及泡發過的黑木耳，讓配料吸足蝦的鮮味，隨後加鹽調下味道；
5. 再把蝦仁倒進去鍋裡，炒均勻炒香；
6. 提前備好一小碗芡汁——即用蔥花、雞粉、澱粉、清水拌勻的汁；
7. 將芡汁均勻淋入鍋中，澆上一點香油，炒勻後就可以盛好裝盤出鍋啦！香噴噴的菱角米炒蝦仁，別提多香了，吃起來鮮甜爽口到不行！我家孩子因為這道菜吃多了兩碗飯呢！
【烹飪貼士】
1. 如果可以在市場買到了新鮮的蝦仁，就不用加雞粉了，因為我是網購的冰凍白蝦，所以才需要加雞粉提下鮮味；
2. 備菜時，菱角米最好先用清水泡著，這樣不容易發黑；另外，菱角於水面生長，有不少寄生蟲，所以切記菱角一定要煮得夠熟了才吃；
3. 芡汁可千萬千萬別忘了加，這也是這道料理步驟精華所在，因為菱角米不容易入味，所以芡汁的作用就是讓炒出來的菱角米更入味些；但芡汁也不要調得太濃厚了，不如口感會不好。
【文案編輯】目海食 Anny