家住杭州城西文華社區的朱淼娟退休後因兩大愛好而成為「社區明星」：一是愛燒菜，燒了近50年菜的她最近拿手菜頻頻在媒體亮相；二是愛做志願者，周一在醫院做志願者、周二在街道合唱團、周三做旅遊志願者、周四在老幹部藝術團、周五在社區老年大學、周末在公共自行車亭做微笑使者，朱大媽的每周生活排得滿滿當當，而家裡又料理得乾乾淨淨，本期，我們就請這位社區明星來做一回四菜一湯。
黃魚裡塞肉 苦瓜裡也塞肉
朱大媽燒的菜
都是自己靈機一動想出來的
本版文字、攝影：朱堅
本期大廚：朱淼娟
人生階段：退休在家
下廚時間：近50年
燒菜口號：生命不息、燒菜不止、創意不盡、精彩不斷
本期菜譜：
天仙配（黃魚藏肉餡）
苦中帶樂（苦瓜黃瓜肉）
健康苗（清炒南瓜藤）
善解人意（茄子炒山藥）
紅紅火火（鮮貝筍乾煲）
原料成本：黃魚（25元）；肉餡（3元）；苦瓜（2元）；黃瓜（1元）；南瓜藤（自己種的）；茄子（2元）；山藥（1元）；蝦（5元）；筍乾（1元）；玉米（1.5元）；絲瓜（1元）；乾貝+黑木耳（3元）——合計：45.5元。
■我和廚房那些事
完美生活
從退休後開始
小時候，因為父母親工作忙，朱大媽大多數時候都跟著奶奶，8歲就學著燒飯燒菜了。朱大媽年輕時做過營業員、也在工廠裡工作過，忙忙碌碌，用她自己的話說就是：退休以後才過上了想要的生活。
朱大媽喜歡燒菜，退休以後，她有了時間和閒情，於是就研究怎麼樣把菜燒得更美味，這幾年來，她的創新菜頻頻出現在家裡的餐桌上。為了有更多新鮮的食材原料，她在家裡的露臺種起了各種時令菜，這個季節南瓜藤、刀豆、絲瓜等都可以採摘了。家裡空間有限，她還在小區四周找可以種菜的角角落落利用起來，讓一家人總能吃到她的勞動果實。
朱大媽喜歡唱歌，退休後她自學了美聲、蓮花落等，像拿手菜一樣又有了自己拿手的節目，她積極參加社區、老年大學等演出團隊，現在演出邀約不斷。因為進入「演藝圈」，還有一些劇組請她「跑龍套」，片酬按每天30元算，朱大媽很開心：「不是為了錢，只是覺得新鮮，好玩。」
朱大媽還是一位很有熱情的志願者，到醫院去做導醫；到旅遊部門提供旅遊諮詢；到公共自行車亭做服務等，積極地發揮餘熱，為社會做貢獻。
朱大媽把自己的晚年生活安排得滿滿當當，她說有個心願，就是想到福利院去做志願者：「給老人們燒飯、唱歌、服務，這樣就可以把我會的東西，一起都奉獻給他們了。」
（感謝古蕩街道文華社區王敏對本次報導的協助！）
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■廚藝現場
時間：6月8日11:30-12:30 地點：文華社區某小區
不久前，朱大媽住院做了手術，出院後她又重回自己忙碌而又充實的生活。做四菜一湯時，她給自己的菜一一起了好聽的名字：天仙配、健康苗、善解人意、苦中帶樂等，說起來都是對自己家庭生活的註解。從廚房的裝備就可以看出朱大媽對美食的追求與講究，「砂鍋大大小小的就有十幾個」，朱大媽說，「退休後我喜歡研究創新菜，這次做的菜有的就是我臨時想出來的。」
天仙配（黃魚藏肉餡）
「這道菜我以前用魚和羊肉做，因為魚羊合起來是『鮮』嘛，魚我用過鯽魚、鯿魚等，後來發現還是用黃魚最好，羊肉我們南方人吃得少，我就用了豬肉，所以就有了我的黃魚和豬肉的搭配。」
朱大媽將黃魚洗淨，在魚肚子底部切個小口，再從魚頭處取出魚鰓，手指伸入魚鰓處，一拉，魚的五臟六腑都乾淨利索地全部拉出了。「這樣做的好處是，黃魚整條的造型不受影響，比開膛破肚要好看多了。」
將肉餡從魚鰓處塞入，肉餡中加入了料酒、雞蛋、蔥、糖、胡椒等料，塞好後魚身完整而飽滿。將魚放入油鍋兩面煎黃，再加料酒、蔥、姜、蒜、青椒和醬油，加水淹沒過魚身，用牙籤在魚身上刺些小孔以便入味，水開後改小火燜幾分鐘，再開大火收汁，等湯汁黏稠就可以出鍋了。
出鍋後，朱大媽將幾個蔥段剪成一朵朵蔥花，放在魚身上，再在魚身四周擺上她自己醃製的黑棗。
烹飪秘訣：切小口取魚內臟、魚肚塞肉餡、蔥段剪成花
苦中帶樂（苦瓜黃瓜肉）
「剛才用黃魚塞肉，這道菜則是用苦瓜裹肉。」朱大媽拿著一根大個苦瓜，「苦瓜要大，裡面才可以多裝些肉。今天早上我買了苦瓜後，覺得裡面是不是還可以裝些別的，於是靈機一動，想到了黃瓜。黃瓜也是長條形的，又脆，夾肉餡味道應該別有一番風味吧！」
朱大媽將苦瓜肚子掏空，又將黃瓜肚子掏空，黃瓜放入苦瓜肚中，再往黃瓜肚中和兩瓜之間的夾層中添肉餡。肉餡經過料酒、蔥、鹽、澱粉等料醃過，塞好後，將苦瓜帶黃瓜一段一段均勻切好，表面拍上幹澱粉。
將用肉餡粘合為一體的苦瓜黃瓜放入鍋中煎，煎的時候苦瓜黃瓜橫切面朝底，兩面煎黃後出鍋裝盤，朱大媽還在上面擺放了小櫻桃，看起來就很別致。
烹飪秘訣：大號苦瓜、黃瓜、塞肉
健康苗（清炒南瓜藤）
「南瓜藤是我在露臺上自己種的，綠色健康，所以我把這道菜叫健康苗。」
朱大媽將南瓜藤切成細碎的末，同時還將胡蘿蔔和筍乾切成小丁，油鍋燒熱後，先放入蒜泥炒香，再放胡蘿蔔丁和筍乾丁，最後放南瓜藤，「南瓜藤很容易熟，注意不能炒過了。」略炒後起鍋，把菜盛入一隻小碗裡，再把碗倒扣在盤中，這道菜的造型就出來了。
烹飪秘訣：南瓜藤切碎、略炒起鍋、盛入碗中再倒扣在盤中
善解人意（茄子炒山藥）
「一家人生活在一起要相互寬容和理解，才能和睦相處。這道『善解人意』我經常做，好吃好做又有寓意，很想推薦給大家。」
朱大媽將切成寸條的茄子放入油鍋中，「茄子特別吸油，所以炒茄子要油多，把茄子放在油鍋裡滑炒。」看茄子在油鍋中漸軟了，就加入山藥，炒一會兒後撈出來瀝乾油。鍋裡留少許油，放入青椒爆香，加入茄子和山藥，馬上再加醬油、糖、味精等，盛出來就好了。
烹飪秘訣：油鍋多放些油、滑炒茄子
紅紅火火（鮮貝筍乾煲）
朱大媽拿出事先準備好的排骨高湯，燒開後，先放入乾貝、筍乾和黑木耳，燉五六分鐘後，再放入切成段的玉米棒子，再燉五六分鐘後，放入蝦和絲瓜，高湯之前加過鹽了，所以無需再加鹽。燒熟的蝦的紅色成為這道湯中醒目的主色調，所以稱為「紅紅火火」。
烹飪秘訣：高湯、乾貝、玉米、蝦