這是一篇關於火鍋店服務員崗位職責與工作流程的文章，裡面有很詳細的要求，可供參考。
另外，作為一個火鍋底料廠家的人，多年來一直給我的客戶講關於服務員的培訓要點，就是「三勤」。哪「三勤」呢？勤關火、勤攪鍋、勤加水。
勤關火——多年火鍋從業經驗告訴我，很多火鍋店都不會幫客人關火，特別是以北方地區尤為突出，甚至有火鍋店老闆給我說，「那是不可能實現的，客人就喜歡用大火」
現在我告訴你勤關火的重要性—容易渾湯！一般鍋底上桌時，底料和輔料都還沒完全化開，可以用大火煮，加速融化。但是一旦開鍋了，就要給客人調至中火，提醒他們可以涮毛肚、鴨腸之類的了，並把一些不容易熟的菜倒入鍋中，例如內臟、肉類。總之就是在煮大批量的菜時，開中火即可；這一批的菜都煮好了可以吃的時候，就調至最小火。一般上桌後第一批菜吃得差不多了，客人就開始喝酒、划拳、聊天、玩手機了所以中間有很長時間是沒必要開大火的，服務員做到了勤關火，既能給你節省燃氣費用、又能使鍋底不易渾濁。
勤攪鍋——火鍋畢竟是大雜燴，難免有一些容易粘鍋的菜，像土豆、年糕、粉絲等。而吃客是不會在意的，常常是吃著吃著鍋底就開始冒煙了，這時才去攪鍋已經晚了，鍋底已經有糊味了，再往下吃味道就不夠好了，對你火鍋店的印象也就打折了。所以這時候又只有辛苦一下你的服務員，要幫客人做這個動作。
勤加水——這一點很簡單，很多火鍋店也都知道，但是不一定做好了。火鍋的湯底會隨著熬煮蒸發，水位會下降，這樣鍋底的味道就會越來越濃。當濃到一定的時候就影響口感了，就會出現很辣、很鹹、很稠的現象。所以最好讓服務員少量多次的加水，不要到湯都快燒乾了，或者客人都要吃完了才加。
這裡順便說一下加的湯底。全國大多數地方習慣加高湯，但重慶喜歡加白水或者茶湯。不是說加高湯不好，只是對熬製高湯是有要求的。有些店裡把高湯熬得很濃，或者為了好看加入三花淡奶之類的使顏色很白，感覺是營養豐富的大骨湯，其實很容易造成渾鍋。而且膠原蛋白煮久之後會變味發酸，也是對味道有影響的。但是很多老闆向我反映，如果加清水，客人會有意見。所以還是個觀念和習慣問題，慢慢調整吧。
真正好的火鍋底料，是用清水兌鍋就可以的，不是非要高湯才能調出鮮味和醇厚感。特別是不加食品添加劑的底料，鍋底的味道會在熬煮過程中逐步釋放，味道能持續一兩個小時不變，越煮越好吃。