若要讓潮汕美食讓外地人評選，猜猜大家會選擇什麼美食？粿條、蠔烙、滷水拼盤、血蛤、牛肉丸、海鮮粥、普寧豆腐？據一項調查顯示，外地人腦海裡第一想到汕頭或潮汕，聯想到的是牛肉丸，所以潮汕美食評選第一，外地人眼中應該是潮汕牛肉丸。小編今天就帶大家介紹潮汕牛肉丸的前世今生和他的做法，希望大家不要把口水滴到手機屏幕上哦。
潮汕牛肉丸是潮汕火鍋的必備主食料，遍布在潮汕大地或者廣東沿海城市角落裡，甚至東南亞地區我們所見潮汕火鍋招牌的地方必有潮汕牛肉丸，潮汕牛肉丸是泛稱，細分又分牛肉丸和牛筋丸兩類。潮汕牛肉丸的特徵是結實富有彈性，手打的牛肉丸能夠從地上蹦起1米，猶如桌球一樣，這是它們區別於其他地區的主要特徵，牛肉丸色澤紅潤，口感嫩滑，牛筋丸嚼勁十足，還有一個顯著特徵，就是口咬之後肉丸內有油流出，「彈牙爆汁」那種感覺非常特別，肉味濃鬱，味道鮮美，小編就更喜歡這種牛筋丸。正是因為與其地方肉丸的顯著區別，又特別美味，所以潮汕牛肉丸非常深得人心，只要說到潮汕或者汕頭，外地人第一想到的是牛肉丸。
潮汕牛肉丸的歷史：
在舊時，有許多客家人在汕頭城走街串巷，叫賣牛肉丸湯。聰明的潮汕人看到客家的牛肉丸很有特色，便將它移植過來。潮汕人對客家牛肉丸加以改善，客家牛肉丸粉較多，肉少，牛肉少，生粉多，肉漿質量不高，潮汕人便改用鐵棒，用雙手輪流捶打，把牛肉打成肉漿。以前客家人煮肉丸是用清水，一向講究原汁原味的潮汕人則改用牛肉、牛骨熬湯來煮牛肉丸，這樣就保證在煮牛肉丸時，肉丸的肉味不會滲透到湯水中，從而使牛肉丸更具濃鬱的牛肉味，同時還增加用沙茶醬作醬碟吃。由於潮汕人製作的牛肉丸比客家牛肉丸技高一籌，更為精細考究，故潮汕製作的牛肉丸口感爽脆，具有濃鬱的牛肉味，特別好吃，製作不久，很快便盛行整個潮汕地區，大受潮汕人的歡迎，最終成為一種最為大眾化的潮州民間小食，也被國家有關部門評為中華名小吃。
什麼樣的牛肉丸才能稱之為正宗的牛肉丸呢？
據了解，現在外面打著潮汕牛肉丸的火鍋店千千萬，但是很多牛肉丸並沒有上面說到的兩點，第一點是有彈性，第二點是牛筋丸口咬後能出油，如果咬起來後感覺都是麵粉的渣渣滋味，毫無牛肉味那肯定不正宗。這些真的是掛著牛頭丸，賣麵粉丸呢！據小編了解，正宗的牛肉丸應該滿足以下幾個條件：
1、肉質要上好，必須選擇潮汕本土的黃牛後腿肉，取材必須嚴格，使用進口凍牛肉生產出來的牛肉丸不符合潮汕牛肉的食材標準的，在珠三角地區，如果您吃到上面說的感覺的牛肉一定是當天從潮汕運送過來的。
2、上千次的捶打，新鮮牛肉在不冷凍的新鮮環境情況下千錘百鍊打成肉漿，才能成就正宗的牛肉丸，通過捶打讓牛肉丸肉質鮮嫩，彈性十足，打造與眾不同特徵的牛肉丸。那些機打的牛肉丸是很難有這種特徵的。
講了這麼久，口水都要流出來了，小編馬上就給大家介紹潮汕牛肉丸的做法，請大家參考以下步驟，不過話說回來，如果按照這些步驟，自己能做出牛肉丸來的話，潮汕牛肉丸店老闆要歇業了！
食材準備：黃牛後腿肉、地瓜粉、炸蒜蓉、鹽、芹菜粒
製作方法：
1、把黃牛後腿肉放在砧板上用鐵製的方形錘雙手來回反覆敲打幾百上千次，直到剁成肉漿；注意事項，要反覆快速捶打，力度要均勻，時間太久了新鮮牛肉所含水分過多丟失，另外要觀察肉漿裡不能含有肉粒，這樣會影響口感
2、撒上少量地瓜粉鹽拌勻，撒上適量油和水，反覆揉搓攪拌。
3、準備湯勺，把肉漿抓到手掌上，握緊拳頭，在大拇指和食指間，擠出圓形肉丸，放入提前準備好的盤子上，盤子上提前準備好一蔬菜，以防生肉丸粘在盤子上；
4、鍋燒開水，用清水或者用煲了牛肉骨頭的湯均可，水開後倒入肉丸，慢火煮八分鐘左右，牛肉丸恰到熟出鍋，火候很關鍵，時間少了，口感不夠筋道，過了時辰，牛肉又容易爛掉。
5、準備好沙茶醬，肉丸夾起蘸沙茶醬，即可實用。
以上就是潮汕牛肉丸的歷史及製作工藝介紹，潮汕牛肉丸在潮汕地區有上百年歷史，許多回鄉的華僑或外地務工學習工作的膠己人，回到故土都會想到吃上一頓手打的牛肉丸，手工打制的方法雖然耗時費力卻脫胎換骨出了牛肉一種全新的肉感，手打的牛肉丸纖維多，比較彈性一些，有彈勁。外地人也好，在外工作學習的膠己人也好，要吃到正宗的潮汕牛肉丸，那就歡迎您回來潮汕大地嘗嘗吧！感謝您的閱讀，如果您不認同小編所說的潮汕牛肉丸在潮汕美食中排名第一觀點，那您認為第一是什麼呢？歡迎您在評論區發表您的觀點。
（部分圖片來自網絡，若有侵權，請及時告知，馬上刪除）