快要過年了，人們都開始囤年貨，因為冬季的緣故，並不是所有的食材能夠充足，所以會購買很多的乾貨，如幹的香菇、木耳或者是銀耳，它們的保存時期比較短，為了能夠一直吃到新鮮的食物，所以商家會將它們製作成乾貨，想要食用的時候，將它們泡發就可以了。
冬季最受歡迎應該就是銀耳了，用它做成湯，對身體比較好，因為冬季環境比較乾燥，所以人們也容易出現口乾舌燥、咳嗽的情況，所以需要潤燥止咳，而銀耳正好是有這樣作用，所以食用的人比較多，但是因為泡發比較麻煩，比較提前泡，所以不少人會在前一天晚上泡，然而有人卻說，隔夜泡的銀耳不能吃，這是真的嗎？一起來了解一下。
隔夜泡的銀耳真的不能吃嗎？
我們所購買的銀耳基本上都是幹的，因為新鮮的不好保存，幹的銀耳需要提前泡發才可以食用，經過泡發後，銀耳會變得又大又嫩，此時再煮會更好一些。而因為泡發的時間長，所以很多人會在前一天晚上泡發，然而就是這樣的一個行為，讓一個家庭的人都中毒了。
之所以會出現這樣的情況，是因為在銀耳比較特殊，不好保存，若是保存環境不好，容易變質，進而會產生米酵菌，這是一種毒素，對身體有害，若是食用，容易引起頭昏腦漲的情況，還會導致中毒。這種毒素的出現，多是在泡發時間過長，溫度在25度以上，超過的時間過長，溫度越高，發生變質的機率就會越大，這個也是為何不建議銀耳泡發時間太長的原因。
不過正常的泡發銀耳，是不會產生毒素的，就算是過夜的，如果一直是冷水，並且溫度比較低，倒也不會產生毒素，所以也別太擔心，冬季的溫度更低，因此也不會出現高溫變質的情況。不過還是建議大家在食用的時候再泡，提前兩個小時泡就行。
適當的吃點銀耳，對身體的好處非常多，女人喝了有美容養顏、瘦身的效果，冬季飲食多是以熱性為主，經常吃點高脂肪的食物，體內的熱量會增高，出現肥胖的機率會加大，並且還會引起便秘。
此時可以喝點銀耳湯，它裡面含有的可溶性膳食纖維，是可以促進腸道的蠕動，起到一個潤腸通便的效果，幫助清除體內的廢棄物，可以避免脂肪堆積的情況。而且裡面含有的多糖物質，對於身體也是非常好，有很好的補水作用，起到美容養顏的效果。
可以看出，隔夜泡發的銀耳還是可以吃的，不過要注意泡發的環境，一定要低溫，避免出現變質的情況。不過還是建議大家，不要泡太長時間，不僅僅是銀耳，還有木耳以及香菇都是一樣的，泡發時間別太長，還要注意水溫別太高，在泡過之後，清洗兩三遍，就可以直接煮，建議在冬天的時候，可以多吃點，有潤燥，去油脂的效果。