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番茄雞蛋湯是一道非常尋常的家常菜，做法也很簡單，一些細節不注意，做出來的湯就是不鮮美。常言道，越簡單的菜越考驗一個人的功底。下面就來談談如何做一道讓人鮮掉眉毛的番茄雞蛋湯吧。
【番茄雞蛋湯】
主料：番茄1個，雞蛋2個
輔料：香蔥2棵，蒜1瓣，雞精2克，植物油2湯匙、鹽適量
製作方法：
1、番茄洗淨，在頂部打上十字花刀，放入開水中汆一分鐘撈出去皮。現在是冬天，很多地方售賣番茄都不是當地採摘，採摘的比較生，番茄皮不好去掉的，就放入鍋中再燙一會兒，撈出去皮。將去皮後的番茄去掉番茄蒂，切成小丁，裝盤備用。
2、選用兩個土雞蛋磕入碗中，用筷子順時針攪拌成蛋液。雖然專家說土雞蛋和飼料蛋的營養都是一樣的，但是土雞蛋的顏色更黃，做出來的菜品更漂亮；也比飼料蛋要香，所以做湯菜的時候，還是選用土雞蛋比較好。
3、大蒜切片，鍋中放入2湯匙植物油，放入蒜片爆香後放入切好的番茄丁翻炒，直到番茄炒出沙加入適量的水，避免湯少了不夠喝，湯多了喝不完，我的方式就是家裡有幾口人就放入幾碗水。
4、水開後將碗轉著圈，用筷子攪拌著慢慢倒入雞蛋液形成蛋花，再次燒開後立即關火，放入鹽，撒上蔥花。一碗地道的番茄雞蛋湯就做好了。
有的人煮番茄雞蛋湯的時候，番茄不用油炒制，直接下鍋煮，煮的時間短，不容易煮出番茄的鮮味。而且番茄中的番茄紅素是一種脂溶性的維生素，只有經過加熱和油脂烹調後，才能更有利於它功效的發揮。但是番茄紅素遇光和氧氣後就容易被分解，我們烹調的時候應該避免長時間的高溫加熱，為了保住更多的營養，做番茄雞蛋湯的時候，蓋上鍋蓋可以減少烹飪的時間。
還有人的做番茄雞蛋湯的時候，喜歡把番茄和雞蛋都分開用油炒制，不可否認，這樣分開炒之後的番茄雞蛋湯是最香的，但是熱量也是最大。營養協會提出膳食要少油烹飪，我們將番茄炒後，雞蛋直接衝蛋花。既能烹飪出番茄雞蛋湯的鮮味又能符合營養膳食要求，既飽了口福，又保住了健康，所以番茄雞蛋湯，裡面只炒番茄，不炒雞蛋是最健康。你認同我的觀點嗎？歡迎到評論區發表你的看法。
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