粉條口感爽滑有韌性,深受國人喜愛,從東北的各類粉條燉菜到中原的涼拌粉皮,再到蜀地的酸辣粉小吃,粉條的「足跡」遍及中國的大江南北。然而在以生產粉條聞名的棗莊市山亭區桑村鎮,卻有一件怪事,當地產粉條,吃的人卻很少。
粉條產地不吃粉條
據山東廣播電視臺生活頻道《生活幫》報導,棗莊市山亭區桑村鎮蔣溝村和馬廠村兩個村粉條加工廠集中,當地生產的粉條使用地瓜做原料,做出來的粉條勁道耐煮,口感甜滑。因此,受到市場的好評,並暢銷省內外。「白色的賣到兗州,黃色的賣到南方。」然而,有知情人向記者爆料,當地盛產的這種粉條,當地人從來不吃。「我們當地人都不吃,因此了解裡面加的東西,所以都不吃。」
記者前往桑村鎮進行調查,在當地集市上,各種物資都很豐富,唯獨難找粉條的蹤影。來迴轉了好幾遍,記者最終在一個不起眼的角落裡,看到一家銷售粉條的商販。
這位商販說,他家賣的粉條是當地生產的地瓜粉條。儘管品質過硬,但一上午的時間,也沒賣出幾斤。「四塊錢一斤。這是好粉條,你買孬粉條去啊,孬的也就是在三塊錢一斤。」商販給記者牢騷,都怕買到劣質粉條。當地人對這個行當太清楚了。
什麼樣的是劣質粉條?當地的粉條裡到底又什麼問題?
所謂地瓜粉條 原料卻是木薯粉
在記者的不斷詢問之下,商販說,區分粉條好壞得看加工的原料:名為地瓜粉條,實際上都是用其他原料替代的。什麼樣的原料替代地瓜粉,這又是否是當地人不吃當地粉條的原因?為了調查清楚這裡面的問題,記者以粉條經銷商的名義來到了當地粉條的主產地蔣溝村。
記者注意到,在每家粉條加工廠的門口,都會堆放著小山般的白色袋子。粉條廠工作人員稱:「這是木薯粉,泰國的貴,越南的便宜。」
粉條加工廠為什麼會堆積這麼多的木薯粉?粉條廠工人直言不諱,這種泰國或者越南產的木薯粉就是製作粉條的主要原料。「木薯粉和地瓜粉,摻在一起做,光木薯粉做不出來,發粘。」這位工人透露,市場上賣的地瓜粉條,都是用木薯粉和地瓜粉混合在一起製作。這樣一來,可以大大降低粉條製作成本。「沒有純地瓜粉做的,地瓜太貴了, 2-3塊一斤,太貴了,沒人要。」
粉條加工廠工人說,這種用木薯粉替代地瓜粉的做法,很普遍。甚至這成了這一行業公開的秘密。那麼,這樣替代之後粉條就不能吃了嗎?面對記者的詢問,這位工人慾言又止,以老闆不在為由下起了逐客令。
在調查中,記者偶然得知桑村鎮政府正在為規範粉條市場做工作。
「淨化粉條,粉皮經營秩序,保證人民安全,對拒不落實的人採取措施。」據了解,棗莊市山亭區食品藥品監督管理局及桑村鎮政府工作人員出席了這次粉條整治會議。會議上專門強調,全鎮的30多家澱粉製品生產加工業戶要規範傳統製作工藝,嚴禁弄虛作假、原料摻雜現象發生。「我們的粉條,粉皮是傳統工藝,我們不能造假,添加不應該添加的東西。」
在整治會議上,桑村鎮政府也是一番好意。傳統工藝發揚光大,更要打擊違法違規行為。除了原料摻雜使假,會議上還嚴禁粉條生產廠家在粉條生產過程中添加非法添加劑。那麼市場上的實際狀況是如何?記者決定實地調查,全面了解。
粉條顏色隨意可以挑選
在一家粉條加工廠的倉庫裡,記者看到已經晾曬好的粉條被成捆的堆放在一起。不過,這看似相同的粉條,價格卻高低不同。
老闆娘坦言,粉條價格的高低,是以木薯粉中添加的地瓜粉的多少來決定的。摻地瓜粉多的價格就高一些,反之則價格低。除此之外,記者在調查中,還看到一個有趣的現象:晾曬中的粉條顏色有的發白,有的則呈現黑色及黃色。粉條廠老闆娘稱:「煮出來看看,冷一會兒,看看透明度,不爛,不成糊糊,就是好的。「不掉顏色,不用色素,千萬別買黃色的,醬油色的,那些都不好。」
這邊老闆娘信誓旦旦的承諾她家的粉條都是原料色,那邊忙碌的老闆卻不以為然。「你要什麼顏色,給你調什麼顏色,顏色不是問題,想要什麼染色,就做什麼顏色的。」粉條廠老闆說,粉條的顏色,可以根據客戶的需要,在加工過程中添加東西來進行改變。那麼,調粉條顏色是否是政府會議中提到的非法添加呢?對於記者的質疑,老闆避而不答。
這位老闆向記者承諾,他家生產的粉條沒有任何非法添加,因此質量完全可以放心。而當記者向其提出能否去生產車間看看時,他卻以天氣不好沒開工為由拒絕了記者的要求。
在粉條廠老闆口中,客戶想要什麼顏色的粉條,他們就能做出什麼樣的粉條來,他們是怎麼做到的呢?不讓參觀的加工廠裡藏著什麼貓膩呢?記者決定找一家正在加工粉條的廠家看一下。
髒亂差 粉條廠內部環境堪憂
經過連續三天的找尋,記者終於在蔣溝村找到了一處正在作業的粉條加工廠。轟鳴的機器聲,大門裡工人的大聲交流,都說明這家粉條加工廠正在開工,然而,不論記者如何敲門,就是沒人應答。正當記者準備離開時,一位自稱是老闆兒子的年輕人走了過來。隨後,在他的帶領下,記者走進了這家正開工中的粉條廠。
不大的院子裡,大量的白色木薯粉堆積在一個池子中,七八名帶著圍裙、穿著雨靴的工人,正在沒有任何衛生防護措施下製作粉條,滿是汙水的地面上放著盛滿綠色粉條的盆和桶。
這位年輕人告訴記者,他家的粉條一口價2塊2一斤。不僅價格不能便宜,需要訂購的話,還要排隊等待。「很多人要,有訂的,你不能來到就插隊買,我們都是10%的地瓜粉。」
粉條有顏色 只因加了「醬油精」
談到自家的粉條供不應求,年輕人是一臉自豪。而當記者提出需要有顏色的粉條時,這位年輕人更是有求必應。
「加顏色,加玉米面和醬油精。」年輕人說,只要在加工過程中,加入一種叫醬油精的東西,就可以做出客戶想要的粉條,那麼,這醬油精究竟是什麼呢?對人體是否害呢?「全部是食用的,都有達標的QS,這個有什麼問題,我直接去找他去。」
原來,讓粉條變色的是這種叫醬油精的物質,這種物質真的像加工廠老闆說的那樣無害嗎?除了醬油精,在粉條的生產過程中,還有沒有其他問題?
為了驗證這種醬油精是否有害,這位年輕男子帶著記者走出了粉條加工車間,向隔壁的一處院子走去。在路上他告訴吉澤,這個院子是他家專門存放粉條的倉庫。在北邊的一間屋內,他拿出了所謂的調色利器,一桶標有焦糖色的添加劑:醬油精。
記者在《食品添加劑使用衛生標準》中,焦糖色作為一種著色劑,其使用範圍包括飲料、酒類等,並沒有用於粉條加工使用。
加工廠稱:粉條製作必須使用明礬
除了醬油精之外,記者還在倉庫的一角,發現一些白色未開封的編織袋,居然是明礬。
「老一輩做粉條的都少不了它,沒有它,你下不成粉條。」這位年輕人向記者坦言,在粉條加工過程中使用明礬,能增加粉條的粘度、使其成型。並且經過明礬的絮凝作用,粉條才會變得筋道,在開水中不易被煮爛。「你到那個廠子裡,都放這個東西,缺它不可,就像做油條一樣,不放這個東西不起泡。」按照這位年輕人說法,只要是做粉條,就必須要添加明礬。「可以少放,但是不能不放。」年輕人表示,雖然他家生產粉條的年頭不短,但做不出不放明礬的粉條。
在這家粉條加工廠的倉庫裡,記者見到了一摞摞的硫酸鋁按,加工廠的人說,在生產粉條的過程中,一定要加這種俗稱明礬的東西。那麼,加這種明礬合法嗎?對人體是否有害呢?
粉條生產中禁止使用明礬
這種硫酸鋁銨能不能在粉條加工中使用呢?衛生部在回復質檢總局《關於粉條生產加工中不能使用明礬的復函》中說明:我國《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760)規定了食品添加劑品種、使用範圍和使用量,硫酸鋁鉀(鉀明礬)或硫酸鋁銨(銨明礬)的使用範圍不包括粉條,因此不能用於粉條生產加工。
「不能在粉條中添加明礬。」濟南市食品工業協會的劉慶年副秘書長介紹,明礬含鋁,因此,《食品添加劑使用衛生標準》明確規定,明礬不能在粉絲、粉條和澱粉中使用。
「明礬含有鋁,鋁本身很容易在人體中蓄積,比如說在大腦、腎、肝、脾等器官都可能產生蓄積,如果在大腦中產生沉積,就容易引起老年痴呆、記憶力減退、智力下降等症狀。」通過專家的解釋,我們得知,一旦食用過量明礬,會對兒童和老人造成嚴重的危害。
然而,在這家粉條加工廠裡,這位小老闆卻在極力的向記者推銷這種明礬粉條。「需要的話,用他們的生產許可證。」沒有生產許可證的情況下,加工出來的這些添加了明礬的粉條都銷往去了哪裡呢?「這邊的這些去了青島,那些去了南方。」
更讓記者意外的是,就在這位小老闆極力向記者推銷他家生產的明礬粉條時,他的父親剛剛參加了在桑村鎮參加關於粉條行業的專項整治會議。「我爸爸,正在鎮上參加會議呢。」
編後:鎮上三令五申的不允許添加非法添加劑,下面卻照常使用,但願這只是個個例。希望相關部門不光開會布置,更要切實排除,用行動來懲治非法廠家。對於這種違法違規的行為,記者也向桑村鎮的相關部門進行了舉報。齊魯網將繼續報導。