前幾天說要將全國各地的特色小吃整理分享給大家，方便媽媽們給孩子不一樣的早餐選擇或準備新年小零食。今天要分享的是一道來自江南的特色小吃酒釀餅，也是蘇州的地方傳統名點，主要在春季清明前後食用。
江南早餐點心酒釀餅，在家用平底鍋就能做，鬆軟香甜，營養美味，孩子最愛吃。正宗的酒釀餅色澤鮮豔、油潤晶瑩、甜肥軟韌、滋味分明，以熱食為佳。酒釀餅葷素均可，肉餡、玫瑰、豆沙、薄荷等是最主要的口味。
剛出鍋的酒釀餅渾身散發著酒釀的香味，輕咬一口，先是芝麻，接著酒釀，然後則是各種內餡，各種香味層次分明，實在太美好，超級好吃，難怪作為孩子的早餐天天吃不膩。
簡單易學又營養美味的寶寶早餐食譜酒釀餅的正宗做法：
食材：中筋麵粉350克、奶粉20克、細砂糖20克、乾酵母3克、酒釀220克、紅豆沙餡適量、白芝麻適量、水40克
自製酒釀材料：糯米200克、酒麴（安琪甜酒麴）1.6克、涼開水150克
做法：
1、先做酒釀。糯米淘洗乾淨，用清水浸泡一晚上，至可以輕鬆捏碎糯米粒；
2、蒸鍋放入足量清水，籠布鋪在篦子上，泡好的糯米攤在上面，大火蒸半小時；
3、蒸好的糯米放入無油無水的容器中，搗鬆散，緩緩倒入涼開水，攪拌均勻；
4、糯米溫度降至三十度左右，加入1.5克酒麴，拌勻，倒入一乾淨飯盒中，中間留一個坑；
5、將剩下的一點酒麴撒在糯米的表面，蓋上盒蓋，用烤箱的低溫發酵功能發酵三十六小時（三十度左右的環境），即可出酒釀。當然，嫌麻煩的媽媽們可以直接買市售的，只是口感很差。
6、下面開始做酒釀餅。將水、中粉、奶粉、細砂糖、乾酵母放入有米有汁的酒釀中，乾酵母要最後放在上面；
7、用筷子攪拌成絮狀後，再用手揉成光滑的麵團，用保鮮膜或溼籠布蓋住，溫暖處發酵至兩倍大；
8、發酵好的麵團揉搓排氣，分成十五等份，分別揉圓，擀成中間厚四周薄的圓面片，舀少許紅豆沙放在中間；
9、收口捏緊成包子形，收口朝下，按扁，用擀麵杖輕輕擀成規整的圓形，溫暖潮溼處醒發三十分鐘（熱天的時候室溫就可以）；
10、用刷子在醒發好的酒釀餅胚表面刷少許水，讓表面沾一層白芝麻，電餅鐺或平底鍋燒熱，刷一層薄油，放入餅胚，蓋上鍋蓋，小火慢煎，兩面金黃即可。
酒釀餅做起來簡單快手，麻煩的只是酒量的製作，不過自製的酒釀味道就是好，但實在懶得動的話直接買市售的也可。因為酒釀中本身就有水，所以和面的時候放入的水量是適當調整，只要麵團軟硬適中即可。另外，酒釀餅內餡可以根據自己口味任意調整，鹹甜均可，當然，肉餡也是可以的。
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