老鴨茶樹菇
用料 茶樹菇 適量 老鴨 1隻 姜 3片 鹽 兩勺 當歸 少許 花椒 十粒 料酒 2勺 雞精 1勺
老鴨茶樹菇的做法
茶樹菇剪去根蒂，泡至發軟老鴨過水時裡面放點料酒和橙皮（個人習慣，比較香）撈出洗淨，鍋中加水，放入茶樹菇，煮沸時放入洗好的大火煮十分鐘轉入砂鍋，雞鴨功能快燉3.5小時後，湯裡加入一勺雞精，撒上蔥花
不加水絕對好吃滴啤酒鴨
用料 老鴨 1隻 啤酒 1瓶（600毫升） 生薑 2大塊 蒜 5瓣 八角 2個 欣和豆瓣醬 3湯勺 料酒 1湯勺 雞精 1小勺
不加水絕對好吃滴啤酒鴨的做法
鴨子清洗乾淨後燒一壺開水倒進去泡一泡，大概泡個幾分鐘就行了（去腥）洗乾淨瀝乾水，鍋內放油，然後放瀝乾水的鴨子進去翻炒，這一步一定要把鴨皮的油煸炒出來，可以放在鍋內時不時去翻動一下，時間大概5分鐘左右。（具體時間根據自己鴨子大小決定）炒到鴨子微黃，油基本都炸出來，圖片的樣子就差不多了。加入生薑，大蒜子，八角，料酒翻炒均勻再加入豆瓣醬和老抽翻炒，炒到香味出來加入整瓶啤酒，先大火煮開，然後轉小火繼續燉大概1個小時左右一個小時之後湯汁大概還有一半，加1小勺雞精後大火收汁收汁根據自己口味決定收到什麼程度
好吃到舔手指的麻油鴨、醬鴨
用料 老鴨 整隻 生薑 5片 大蒜 3瓣 香蔥 5根 八角 2顆 桂皮 半塊 老抽 1勺 生抽 1勺 冰糖 60克-80克 幹辣椒（可不放） 2個 芝麻油 半勺 啤酒 1瓶 油 50克
好吃到舔手指的麻油鴨、醬鴨的做法
鴨子洗乾淨，冷水下鍋，煮開，撩水！小提示：1.不要買肉鴨呆頭鴨，買老鴨，啃骨頭才香2.冷水下鍋撩水為了更好的排出血水，減少腥氣好吃到舔手指的麻油鴨、醬鴨的做法 步驟1等待撩水的時候可以準備配料了，把蔥姜蒜，八角，桂皮，幹辣椒洗淨，冰糖儘量小一點，比較容易化開。鍋燒熱，放入油。小火加入冰糖熬化，熬焦糖是為了上色更好看，一定小火，不要熬過了繼續小火放入蔥姜蒜，八角，桂皮，幹辣椒，煸香，放入鴨子，加入生抽，老抽煸炒倒入啤酒，家裡只有一小瓶了，所以又加了一小碗水。大火燒開，轉小火燜1個小時15分左右加入芝麻油，中火，然後隔一兩分鐘把鴨子翻面，不停的澆汁到鴨肉上面上色，慢慢收汁，大概用10-15分鐘，收汁收好關火出鍋
陳皮鴨
用料 老鴨 1隻 新會陳皮 2片 生薑 1塊 生抽 2勺 老抽 1勺 冰糖 1塊 鹽 1勺 料酒 半小碗
陳皮鴨的做法
老鴨洗淨剁塊下冷水焯水，待水開後重新把鴨肉洗淨待用。陳皮提前半小時洗淨泡冷水，軟化後刮淨裡面白瓤，切絲待用(泡陳皮的水不要倒掉)起油鍋下薑片，薑片微黃後下鴨肉翻炒，炒幹鴨肉的水份後，加料酒、生抽、老抽、冰糖、鹽繼續翻炒炒至鴨肉上色後加泡陳皮的水和開水、陳皮。大火燒開後轉小火燜燒1小時左右，待鴨肉軟爛後開大火收汁
黃燜老鴨
用料 老鴨 只 姜 片 老抽 勺 啤酒 勺 青椒 個 鹽 克 雞精 勺 幹辣椒 花椒 老醬
黃燜老鴨的做法
老鴨洗淨瀝乾水，炒香佐料，放入老鴨翻炒並加入鹽等調料，最後加入半瓶啤酒後加蓋燜煮最後加入蔥段和青椒一起翻炒即可出鍋一碗米飯一道菜絕對可以吃的飽飽的
魔芋老鴨煲
用料 家樂饞嘴牛蛙醬 1包（內含醃料、醬料、辣椒花椒包） 鴨腿 500g 魔芋 200g 薑片 20g 蒜肉 20g 幹蔥 20g 青紅線椒段 20g 油 20g 料酒 20g 老抽 3g 水 500g 香菜 適量
魔芋老鴨煲的做法
準備原材料：鴨腿500g、魔芋200g、、家樂饞嘴牛蛙醬1包、薑片20g、蒜肉20g、幹蔥20g、青紅線椒段20g老抽3g、精製油20g、料酒20g、水500g打開包裝發現裡面不僅有醬料包，還有配套的醃料粉和辣椒包，不用再自己單獨準備，方便極啦！將鴨腿切塊，加入醃料包和料酒10g，攪拌均勻醃製5分鐘，過沸水洗淨待用魔芋切條過沸水待用。蔥姜切片，鍋中倒油爆鍋，加入辣椒花椒包翻炒。倒入鴨塊，淋料酒，翻炒。加入老抽上色。轉到小砂鍋當中。加入整包饞嘴醬。加水500g。大火煮開，小火燜30分鐘。加入魔芋和青紅線椒燜5分鐘。大火收汁即可。
冬天的溫暖：酸蘿蔔老鴨湯
用料 老鴨 半隻 蘿蔔 半根 花椒 20-30粒 姜 4片 料酒 2勺 香葉 2片
冬天的溫暖：酸蘿蔔老鴨湯的做法
某寶上買的這牌子酸蘿蔔準備香料，喜歡吃辣的還可以點小米椒，不喜歡吃麻的，花椒可以少點，樓主就是喜歡花椒的香氣～冬天酸蘿蔔的湯汁過濾，否則會很鹹～老鴨買回剁塊，冷水下鍋焯水，入薑片料酒焯水後洗淨瀝乾，再用廚房紙吸乾水分油鍋爆炒，炒出香味再把香料酸蘿蔔一起下鍋翻炒，順帶沿鍋邊倒入料酒將炒出香味的食材倒入旁邊的燉鍋裡，倒入開水，料酒，放點香蔥，大火煮開小火慢慢燉～琺瑯鍋燉80分鐘足矣，總之肉用筷子戳得動就可以了，起鍋前20分鐘再放點新鮮的白蘿蔔一起燉煮出鍋，放點大蒜葉！
四川仔姜鴨
用料 鴨子（不要老鴨） 半隻
四川仔姜鴨的做法
小米辣，嫩薑切條，蒜切片。（需要的材料：老薑，嫩薑，小米辣，蒜，白酒，豆鼓，鹽，白糖）
1:鴨先焯水，冷水衝一下放一邊；2:油下鍋燒辣轉小火，下幾粒花椒；3:下鴨子，老薑，蒜，爆炒至金黃，放點料酒去腥 。4:放郫縣豆瓣，老抽，翻炒；5: 加水沒過鴨子，煮到水三分之一的時候下嫩薑和小米辣，翻炒，起鍋時放點白糖，醋，鹽，然後起鍋。
老鴨粉絲湯
用料 鴨血 200克 鴨腸 100克 鴨胗 兩個 粉絲 一把 油豆腐 50克 蔥段 薑絲 香菜 適量 高湯 一碗 香醋 胡椒粉 生抽
老鴨粉絲湯的做法
先將鴨血切成1.5釐米小塊，放入鹽水中浸泡片刻；鴨胗切花刀，鴨腸將裡面的油脂刮乾淨，加適量鹽揉洗乾淨，放入水中汆燙，鴨腸捲起就馬上撈出鍋入油，將蔥段，薑絲爆香，加入高湯一碗煮沸，先將鴨胗放入接著放入泡發的粉絲，小油豆腐煮滾後將燙好的鴨腸放入鴨血很易熟，放入煮開2分鐘就可關火盛入湯碗裡，加入鹽，生抽，香醋，香菜，胡椒粉，辣油即可
省力又好喝的酸蘿蔔老鴨湯
用料 半片鴨 1隻 毛哥老鴨湯調味包 1/2包 姜 5片 蔥 4段 蒜 4瓣 白蘿蔔 1根 料酒 2勺 桂皮 1小塊 香葉 2片 八角 2個 白豆蔻 2粒 藕（可放可不放） 1節 豆腐（可放可不放） 1塊
省力又好喝的酸蘿蔔老鴨湯的做法
鴨子是超市買的半片鴨，蘿蔔削皮切塊，準備蔥姜蒜、八角桂皮香葉豆蔻；還有這個湯最重要的靈魂材料——毛哥老鴨湯燉料。將半片鴨的鴨皮脂肪剃下，剁成小塊；將剁好的鴨塊清水泡半小時，泡出血水，後期湯會更清透；將鴨塊和鴨皮瀝乾水分，鴨皮用廚房紙巾吸乾表面的水分；因為鴨皮脂肪很多，直接和鴨子一起燉會出非常多的油，一方面影響口感，一方面又不利於健康，這一步驟將肥肥的鴨皮剔下不要丟，後邊還有用。鍋內放冷水，鴨塊入鍋，加兩片姜，一勺料酒，煮開後轉小火；將血沫煮出後，撈出溫水洗淨表面血沫，瀝乾水分待用；另起一鍋燒熱鍋，不放油，直接將之前剃下來的鴨皮放進鍋內煸出鴨油；很快就煸出了不少油；將鴨皮挑出，只留煸出的鴨油；將蔥姜蒜八角桂皮香葉豆蔻入鍋炒香；將瀝乾水分的鴨塊倒入翻炒，加一勺料酒；倒入毛哥老鴨湯燉料半袋；因為只有半隻鴨子，所以我們放半袋燉料就好；放白蘿蔔，翻炒均勻後，鍋內加溫開水，水量要超過材料外更多，因為要持續燉煮五十分鐘至一小時左右，在這一步將水量加足，嘗一下味道鹹淡，加鹽調味；如果是砂鍋或者鑄鐵鍋直接火上燉煮，建議50-69分鐘以上；如果是高壓鍋或者壓力鍋，直接選擇雞鴨選項，大概是30-40分鐘左右。鴨肉軟爛脫骨，蘿蔔也軟糯香甜，湯底又是酸蘿蔔的過癮；煮好後，可以作為火鍋湯底，也可以煮米線，喜歡藕的可以加藕，喜歡豆腐的可以加豆腐，以自己喜歡為主。
黃皮果老鴨湯
用料 老鴨 8兩 姜 三四片 陳皮 適量 黃皮果 6顆 紅棗 1-2顆 料酒 適量 食鹽 適量
黃皮果老鴨湯的做法
老鴨切塊後焯水撈出備用（我做的是一人份）黃皮果用鹽水浸泡十分鐘，然後洗淨備用燉盅內加入洗淨黃皮果、陳皮、生薑、紅棗加適量水、料酒…用隔水燉盅燉2個小時，燉好後開蓋…一碗有著黃皮果香味的老鴨湯即可食用……
香芋燜老鴨
用料 芋頭仔 12個 老鴨 半隻 姜 1塊 柱侯醬 一湯匙
香芋燜老鴨的做法
老鴨清洗乾淨，濾幹水小芋頭，去皮，切滾刀塊，姜切厚片熱鍋，倒油，加入老鴨，翻炒一分鐘，加入薑片，再翻炒幾下，蓋上鍋蓋燜一分鐘。然後翻炒起鍋。用餘下的油加入小芋頭，翻炒一分鐘加入老鴨，一起翻炒一分鐘加入兩勺生抽，兩勺蠔油，滿滿一湯匙的柱侯醬，翻炒均勻。加入開水至沒過老鴨芋頭，蓋上蓋子，小火燜二十分鐘。二十分鐘到了，汁都濃稠了，加入適量的鹽，不用太多鹽，因為生抽蠔油柱侯醬都有鹽的，大火收汁就可以了。
檸檬鴨
用料 老鴨 半隻 檸檬 三片 冰糖 三粒 八角 一個 香葉 三片片 草果 一個 花椒 五六粒 鹽 適量 生抽 適量
檸檬鴨的做法
老鴨一隻，過水後晾乾，油鍋爆炒至金黃色，放姜，桂皮，香葉，八角，草果，幾粒花椒，鹽，再略翻炒。起鍋放電壓力鍋，放水與鴨齊平，三片鮮檸檬，三粒冰糖，選快速煮飯檔，時間到後倒入鐵鍋中收放生抽收汁，起鍋便可
原味生炒鴨
用料 老鴨 1隻 薑末 10克 幹辣椒 少許 色拉油 100克 白糖 15克 鹽 5克 蠔油 一瓢羹 生抽 10克 雞精 10克 料酒 50克
原味生炒鴨的做法
鴨子洗淨砍成4釐米見方的小塊代用。炒鍋加熱後入油，待油溫7成熱下入鴨子，中火慢慢的均勻翻炒，炒至鴨肉緊實，表面微呈金黃色。加入薑末、幹辣椒、白糖，繼續翻炒1分鐘。烹入料酒，加入1500克左右開水，加蠔油、生抽、鹽、雞精，大火燒開，撇去浮沫，轉中火慢燉至湯汁收幹可見明油即可出鍋裝盤，撒點白芝麻，蔥花點綴。