脆皮芝麻雞相對於大家來說都比較陌生，不像白切雞，燒雞那麼常見，有很多的酒店都沒有出現過這道菜，更別說吃過了！那脆皮芝麻雞是何來歷呢？
脆皮芝麻雞是近代廚師所創作，在傳統的燒雞基礎上加以創新，加入白芝麻使雞皮更香，脆皮芝麻雞和傳統燒雞的製作方式相差無幾，所用的材料都大同小異，脆皮芝麻雞在基礎上加入白芝麻，雞皮更脆，口感更香！
今天，小廚教大家如何製作這款脆皮芝麻雞，加入白芝麻味道又會怎樣？所用的材料常見，喜歡動手的不妨來試試吧！
脆皮芝麻雞
材料：
光雞1隻，芝麻500克（生的）
調味料：
燒鵝鹽100克，脆皮上色漿200克，甜辣醬適量蘸料
燒鵝鹽製作：
砂糖1500克，幼鹽1000克，雞粉250克，五香粉70克，沙姜粉50克，甘草粉50克（將所有的材料放入盆裡攪拌均勻即可）
脆皮上色漿調製：
麥芽糖10克，生粉6克，雞蛋白400克，（將所有的材料準備好，放入盆裡攪拌均勻即可）
製作脆皮雞：
1. 將光雞去油、肺、喉、嗉囊，清洗乾淨，瀝乾水份備用。
2. 準備好所有用的材料。
3. 將燒鵝鹽放入雞肚裡，用手抹均勻至入味。
4. 用燒臘鉤鉤起雞的雙翼，頭向上固定，燒開水淋雞皮，使雞皮收縮，再過冷水，晾乾水分。
5. 將瀝乾水份的雞淋調製好的脆皮漿，要均勻淋入雞的每個部位。
6. 淋好脆皮漿的雞放入白芝麻裡，均勻塗上一層白芝麻。（雞脖子和雞頭不要塗，容易燒焦），吊起風乾4小時左右備用。
7. 將風乾的雞掛入已燒熱的燒爐內，用中火（約200度左右）燒25-30分鐘，至雞尾滴出清油便熟，取出在雞腳處用針刺穿雞皮放出水分，以防爆油傷人。
8. 用鍋燒熱油，待油溫六成熱時轉小火，用油慢慢地淋勻雞身，待雞身炸至皮脆、色澤金黃便成，（注意把握好油溫，防止雞皮破裂）。
9. 待涼後，斬件上碟即可，食時蘸泰雞醬。
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