在開始今天的文章之前，我們先來做一個小調查：
您是否每日給寶寶餵一點兒堅果？
如果餵食過，就請在寶寶的健康指數上加10分（每日合理膳食健康指數滿分100）；如果沒有就不得分。
可能有些爸媽要質疑了：
有必要做這樣的測試嗎？熟悉又陌生的堅果，到底會給寶寶帶來哪些益處呢？「洋」堅果營養更高？堅果如何做成美味的輔食呢？
我來給大家一一介紹一下。
認識堅果
堅果是閉果的一個分類，外果皮木質化，十分堅硬，中間種仁部分較柔軟，被稱作植物肉，這部分普遍可食用，富含蛋白質、不飽和脂肪酸、礦物質、維生素以及植物化學性物質等營養成分。其所含的必需脂肪酸可以促進寶寶的智力和視力發育。
堅果自古就是人們餐桌上不可缺少的零食，古代文獻《詩經》上就有關於一些堅果的記載，說明我國的堅果種植歷史可以追溯到3000年以前。
但現在我們常吃的一些堅果並不是中國自有的，可分為本土品種和引進品種兩種。
一、本土堅果
1、芝麻
芝麻原產於中國雲貴高原，是我國四大油料作物之一。常見的芝麻有白、黑兩個品種，其中黑芝麻鈣含量更高。滅菌的芝麻油塗抹在皮膚上，還有抗炎、減緩疼痛的作用，所以民間有將香油塗滿在磕碰處緩解疼痛的方法還是有一定科學道理的。不過現在醫療條件好，不需要再使用效果不明確的民間小偏方。
飲食小Tips：1.芝麻是我們講的這幾種堅果中唯一帶殼食用的，但因為太過碎小，寶寶的牙齒還無法將其完全嚼碎，所以營養成分不能完全被吸收利用，建議磨碎後食用。2.芝麻油的特殊香味可以為食物增香，媽媽在烹調時可以在食物出鍋時調入少許，最好低溫加熱，儘可能保留其中的營養物質。
2、核桃
我國中醫自古就有「以形補形」的說法，而核桃仁形狀酷似人的大腦，所以有吃核桃補腦之說，這種說法到底有幾分正確性呢？現代研究表明，此說法有一部分是正確的，當然這和形狀無關，而是其營養成分決定的。
核桃的脂肪含量佔58%左右，其中不飽和脂肪酸高達91%，含有兩種大腦細胞新陳代謝必需的脂肪酸：亞油酸和α-亞麻酸（以亞油酸為主）。因為有這些特性，所以現在核桃油的價值也越來越被大家所認可，在超市、孕嬰店裡隨處都可以見到核桃油的身影。
飲食小Tips：核桃仁的外皮有點苦澀，放幹後尤為難剝。而寶寶對苦味很敏感，為了不讓寶寶對核桃留下不好的印象，建議媽媽們剝除外皮，泡水後會更容易剝除哦~
3、松子
看過動畫片《唐老鴨和米老鼠》的朋友們還記得那兩隻可愛的小松鼠吧？兩個小傢伙天天在為儲藏更多的松子而絞盡腦汁，但也足以說明松子是多麼的美味。
松子在國內市場上主要有兩種：巴西松子和東北松子。巴西松子從外形來看更大、更修長一些。
松子中錳的含量很高，是核桃的兩倍，花生、葵花籽的6倍。錳參與多種酶的組成，並且是大腦正常功能的必要物質，對寶寶智力發育尤為重要。
飲食小Tips：松子的外皮有點苦澀，推薦一款寶寶們更容易接受的美食：松仁玉米，不僅營養豐富而且「色相」誘人。
4、板慄
每年初冬，街上總會飄著一股甜絲絲的香氣，每次我都會被這香氣牽著鼻子來到賣板慄的小攤前，買一包熱乎乎的板慄，不僅可以暖手還可解饞。
我們常見到的糖炒板慄油光滑亮，其實它長在樹上時是一個個的「大刺球」，一個大刺球裡一般有1~7個慄子。
它屬于堅果裡比較特殊的一種，因為其脂肪含量低、而碳水化合物含量較高，所以在食用時需要注意量的控制；板慄的維生素C含量是所有堅果中最高的，每100克含有24毫克，能滿足寶寶一天維生素C需要量的三分之一。
飲食小Tips：板慄在炒制時會有一部分水分蒸發掉，沙甜的口感才會最美味。板慄中澱粉含量較高，而澱粉在高溫（＞120℃）時易產生丙烯醯胺，且丙烯醯胺在達到一定量時具有致癌性，所以過多食用高溫加熱的板慄有健康風險哦~當然，大家也不用太擔心，正常的攝入量一般很難達到致癌量。建議給寶寶每次5顆左右即可，控制好量就可以美味與健康兼得了。
二、「洋」堅果
1、花生
花生又叫落花生，原產於南美洲一帶，現在全世界有100多個國家都在種植，亞洲最為普遍。我國常將花生稱作長生果，寓意長生不老的美好願望，花生作為吉祥的象徵是傳統婚禮中不可缺少的「利市果」，預示著果實纍纍、子孫滿堂、事業成功、婚姻美滿等美好的祝願。
花生因脂肪含量高所以最常用於榨油，花生中含有多種抗氧化成分，如維生素E、兒茶素、賴氨酸等，具有抗老化、防止早衰的作用，這可能是古人將其稱為「長生果」的由來。
飲食小Tips：1.花生如果儲藏不當易發黴產生黃麴黴素，這是目前國際上認定的四大致癌物之一，所以建議媽媽在購買時最好選擇原味的，這樣更好辨別品質。2.因其脂肪含量高，建議選擇低溫烹調，水煮花生就是不錯的選擇。
2、葵花籽
葵花籽是向日葵的果實，最早產於北美西南部，後經栽培傳入歐洲及世界各地。
我國栽培向日葵已有四百多年的歷史，在各地也有不同的稱呼，如蒙古族很多女性的名字取做「那仁花」，意思為太陽花，實際上指的就是向日葵。
安徽的一些地方稱之為「轉蓮」，意思是向著太陽轉動、長得像蓮花。我們總把向日葵比喻為欣欣向榮的生命，因為它總是面朝太陽的方向生長，這是因為：
1.在陽光的照射下，向日葵的生長素在背面含量較高，刺激背光面細胞生長、拉長，從而慢慢隨著太陽轉動；
2.屬於自然選擇的結果，向日葵的花粉不耐高溫，如果溫度超過30℃就會被灼傷，所以朝向東方可以避免在正午時被陽光直射；
3.早晨花盤朝向太陽，溫度高有助於曬乾露水，避免發黴滋生細菌。
飲食小Tips：葵花籽維生素E含量較高，每100克含有34.53毫克，而寶寶一天需要量僅為4毫克左右，所以寶寶每日攝入一小把就能滿足身體需要了。
3、開心果
開心果又叫綠仁果，俗稱阿月渾子，原產於伊朗，現世界各地均有種植，中國在新疆等地也已廣泛栽培。
傳說在五世紀時的波希戰爭中，波斯人英勇善戰，在惡劣的環境中越戰越勇，最終打敗了希臘人，其「秘密武器」就是士兵吃了開心果增加了勇氣和力量，其波斯國王視其為「仙果」。還有一種開心果名字來歷的說法，因為其富含B族維生素，使人食後精神愉悅，所以稱之為「開心果」。
開心果的營養成分接近於花生，脂肪含量45%左右，所以又稱為「美國花生」。開心果紅色的果衣富含花青素、綠色的果仁富含葉黃素，這兩種營養素都具有強抗氧化性，葉黃素還可以促進寶寶視網膜的發育。
4、腰果
腰果和一般的堅果有所不同，它的果實分為假果（果梨）和真果（腰果），果梨一般在當地做果汁、果醬或果凍。
腰果有兩層殼：外殼薄，略有彈性，堅實、光滑如玻璃；內殼堅硬如其他堅果。我們見到的腰果都沒有外面那兩層外殼，因為在兩層殼之間有棕色油狀物具有毒性，所以需要專業加工去除。
腰果含糖量較高，口感微甜，每100克腰果中含碳水化合物高達42克；其鈉含量也較高，每100g腰果含鈉251mg，是葵花籽的40多倍、松子的20多倍，所以平時最好吃原味的，加工時需少鹽，避免鈉攝入過多對腎臟、心血管造成負擔。
營養師提醒
1、堅果可以添加的時間：加輔食後就可嘗試，3歲以下不要給孩子整顆的堅果。
2、堅果每日攝入量：寶寶手能握住的一把（帶殼）。
3、大家在給寶寶挑選堅果時，不管是本土堅果，還是國外引進的品種，最好是輪換著吃，以保證營養更均衡。
堅果輔食食譜推薦
堅果不僅可以直接吃，還能做成輔食呢~我為大家準備了幾款美味的堅果輔食——全麥核桃麥芬、堅果瑪德琳、芝麻饅頭。
一起來學學吧~
（確保寶寶對文中所提及的食材不過敏，1歲以下不添加調料）
全麥核桃麥芬
全麥麵粉營養更全面，加上各種堅果碎，口感脆香，也中和了甜膩，好吃得停不下！適合2歲以上寶寶哦~
分享人：軒媽
堅果瑪德琳
每次看烘焙的方子都覺得好簡單，可自己做都很穩定地失敗，和我一樣的快舉手，哈哈~其實照著下面步驟做就很容易成功哦~適合1歲以上寶寶。
分享人：軒媽
芝麻饅頭
黑芝麻的鈣含量可是非常高呦，用它來做饅頭，真是讓饅頭一下子變成輔食界的「高富帥」（營養密度高、富含鈣、誰說黑就不帥了！）
快來學做吧~適合10個月以上寶寶。
分享人：圓滿媽
斌姐碎碎念：
每天給寶寶吃點堅果，
對寶寶生長發育大有裨益哦~
但同時要注意，
小寶寶吃時要注意進食安全，
謹防嗆咳！
你最常給寶寶吃哪種堅果？
直接吃還是做成什麼美食呢？
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作者簡介：兒童營養師王斌，國家二級公共營養師、國家高級營養講師。擅於將醫學與現代營養知識相結合，專注於母嬰營養健康領域，手把手教你如何健康餵養孩子！