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姜起源於亞洲，至今已有5000多年栽培歷史。它不僅是調味料，更是一種重要的保健食材，蘇軾在《東坡雜記》中就曾用「自言服姜40年，故不老雲」來誇讚姜的延年益壽作用。
《神農本草經》：辛溫，主胸滿咳逆上氣，溫中止血，出汗，逐風，溼痺，腸澼，下利。生者尤良，久服去臭氣，通神明。
生薑的作用，概括起來主要有這兩個：
1.溫中，化痰溼，止嘔吐
胃主降，若困於寒溼，停滯不動，胃氣不降反升便成了上逆，常見打嗝不止、噁心嘔吐、口吐清水白稀痰。
生薑辛溫能化去寒溼，健運脾胃，降逆止嘔，孫真人說生薑是「嘔家聖藥」。易暈車、暈船的人若是脾胃寒涼，可以嚼姜或把生薑片貼在肚臍，讓它暖脾胃，降氣止嘔。
生薑的溫熱還能解魚蝦等寒毒，吃螃蟹常配薑絲；生薑還能解半夏的毒，姜半夏便是用生薑煮汁來炮製的。
2.解表散寒
生薑辛散，能上升溫肺、溫表、開毛孔出汗，驅趕體表寒溼。淋了雨來一碗薑湯，就把感冒這個瘟神送走了。
在空調冷氣盛行的現代，夏季吃薑有特別的意義，那就是：讓陽氣順利進入孫絡（絡脈的細小部分）和肌肉。
《黃帝內經·四時刺逆從論》：「春氣在經脈，夏氣在孫絡，長夏氣在肌肉。」大家多待在空調房裡，出汗出得少，陽氣上升實際上不完全。
而吃點生薑，引陽氣到體表，出點汗（或不出汗）都有助於陽氣走到體表的犄角旮旯，使那裡不至於堆積寒溼等邪氣，避免以後出現局部涼、麻或經絡堵塞等問題。
別小看這些稍節部位，這些小地方恰好是氣血能否正常回流的關鍵，關係到內臟的正常運行。
但是在吃薑之前，你確定自己適合吃薑嗎？特別是在這個寒冷的冬季。
都說「甲之蜜糖，乙之砒霜」，對一些人來說，姜是養生神器，而對另一些人來說，吃錯了姜反而會雪上加霜！有人不適合吃薑嗎？
陰虛患者一般身體燥熱，通常手心、和腳心發熱的人都屬於陰虛體質。因為生薑性辛辣，這類人吃薑，容易耗損津液，甚至還容易出現口乾舌燥、心煩易怒、眼乾皮膚幹、失眠等症狀。生薑肉性辛溫，有熱性。便秘多屬於腸熱，大量吃薑會加重便秘症狀。因此便秘人群吃薑一定要謹慎。如果你這幾天排便不暢，飲食注意涼性、熱性要調配，吃生薑時你就要搭配涼性食物來中和一下。中醫認為口臭是由胃熱所致，生薑性溫，胃熱的人吃會加重原有的症狀，甚至引起牙痛、頭痛、痔瘡出血等症狀。醫生一般都會告訴肝炎病人生薑是不能吃的。因為如果你長時間吃生薑，就可能造成肝火旺盛，不利於病情恢復。如果不慎因吃生薑而引發肝火旺盛，你可以吃一些比如山楂、菊花茶這樣舒肝、理氣的食品來緩解不適感。生薑的好處不少，但並非人人都適用！有以上症狀的人，就要注意別再亂吃生薑了！生薑能生發？江湖謠傳，生薑擦頭皮可以生發。究其根本是由於生薑的辛辣可以刺激頭皮，促進局部血液循環，讓毛孔舒展，有利益毛髮再生。但其實，國外權威機構的脫髮的治療指南裡從來沒有提過和姜有關的治療方法，而且也缺乏相關研究。而至於「吃生薑生發」更是毫無根據。脫髮是熱性病的一種，用熱性藥物去對抗熱性病不是等於火上澆油嗎？所以，脫髮患者是不適合吃生薑的。、腐爛的生薑也能吃民間有"爛姜不爛味"的說法。生薑爛了別不捨得扔！「爛」就意味著長了細菌或者黴菌。所以，從謹慎的角度出發，發黴腐爛的姜最好還是別吃了。另外，姜長芽之後，會有一部分營養成分變成了仔姜，但剩下的老薑也還是可以吃的。實際上，傳統上農民種姜，出芽長到一定時候，可以把土刨開，把老薑掰下來吃或者賣掉。喝酒可以配生薑值得注意的是，喝酒時不少人喜歡搭配點生薑，認為這樣有益健康，其實這是一個誤區。酒都是熱性的，與姜同食是非常容易上火的。長期喝酒配生薑，會在體內堆積大量熱量，不僅對眼睛不利，還更易造成便秘、誘發痔瘡。吃薑要去皮中醫認為，生薑味辛、性溫，具有發汗解表、止嘔解毒的功效；而生薑皮味辛、性涼，具有利水消腫的功效，因此有「留姜皮則涼，去姜皮則熱」的說法。• 用姜做菜應帶皮吃，這樣可以保持生薑藥性的平衡，防止上火；• 食用苦瓜、芹菜、螃蟹等寒涼食品，最好去皮平衡寒性；• 患風寒感冒時，喝生薑紅糖水可以緩解，最好去皮；• 用生薑防治脾胃虛寒引起的嘔吐、胃痛時，應去掉姜皮。冬天容易生冷生寒，此時將姜與其他食物配伍，可以治療和緩解一些常見疾病。陽氣不足的人一般手腳冰涼，容易怕冷。適宜適量食用生薑或用生薑泡腳。生薑切片，大火煮開後，加水泡腳。一定要泡過小腿部足三裡穴(小腿前外側，外膝眼下3寸的位置)。或者用1~2兩生薑，煮20~30分鐘成生薑水飲用，如果嫌口感不好，可適當加點糖。除此之外，還應該保證良好的睡眠，忌熬夜；不要怕熱、怕陽光，適當曬曬太陽，少吹涼風；保持心情愉悅，不要常發怒；適當多行房事，調和陰陽。冬季陰雨天氣多，一些中老年朋友的關節對潮溼天氣異常敏感，頻頻導致腰背、關節痛。腎主骨生髓，腰椎及骨關節疾病和腎精損耗、化生不足有關。使用生薑，鹹味入腎，熱助陽氣，辛散氣結，所以對這類寒瘀凝滯的疼痛有效。生薑屬辛熱燥烈之品，故陰虛有熱、內熱偏重及舌苔黃而幹的人應少用。
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