圖為砂鍋出爐。 朱貴文 攝
中新網長治8月18日電 題：山西長治四代人傳承百年砂鍋製作工藝：從守護到創新
作者 李庭耀
「院牆上壘著好多砂鍋的，就是他家。」在山西省長治市長治縣南和村村民的口中，王文兵的住處並不難打聽。18日，51歲的王文兵正在自家院子裡燒制南和黑砂鍋，他家已有四代人傳承這種在當地流傳數百年的黑砂鍋製作工藝。
傳統的砂鍋是陶器的一種。南和黑砂鍋以南和村南嶺山上的泥土為主要原料製作，作為一種流傳數百年的傳統民間手工藝器皿，南和黑砂鍋保留著長治市唯一一家以傳統方法用手工拍打捏制泥土，從而製成砂鍋的工藝。
「黑砂鍋傳熱快、散熱慢，透氣性好，可用於燉、煮、煲湯等，用它烹製的食物味道醇厚、鮮美，被人們概括為『煎藥不變性，煮粥不失營養，燉肉香又嫩』。」王文兵說。 朱貴文 攝
「黑砂鍋傳熱快、散熱慢，透氣性好，可用於燉、煮、煲湯等，用它烹製的食物味道醇厚、鮮美，被人們概括為『煎藥不變性，煮粥不失營養，燉肉香又嫩』。」王文兵說。
十幾歲時，王文兵開始跟著爺爺和父親製作黑砂鍋，至今已有近40年。「一間小房子、一個火爐，全靠一雙手和腳。」王文兵告訴記者，那時的條件異常艱苦，溫度在冰點以下，光腳踩泥，腳能凍出瘡，「穿著鞋踩的泥不夠光滑，不能做砂鍋，只能光著腳踩，到了冬天，泥水的冰冷能穿透全身」。
「一件砂鍋要經過和泥、踩泥、制坯、上釉、燒坯等十多道工序，花費一個多星期時間才能做出來。如果一批同時做，要用一個多月。」王文兵說，南和黑砂鍋製作選料考究，燒制出來沒有裂紋、雜質，他至今使用祖上傳下來的選料配方，以鋁礬土、煤粉等材料混合，製作砂鍋的土都由他從南嶺山中拉回，一有時間，他便跑到山裡選土。
「以前在南和村，做砂鍋的有百十號人。」王文兵告訴記者，20世紀80年代後，市場出現很多機器生產的鍋、碗等飲具，由於黑砂鍋製作工藝繁瑣，利潤微薄，很多傳統手工藝人或外出打工，或回家務農，另擇謀生手段。
王文兵和他的家人一直堅持著黑砂鍋的製作，某種意義上，他們一家充當著南和黑砂鍋的「守護者」。如今，由於南和黑砂鍋採用古老的傳統手工製法製作，產品內外光潔、皮薄質細，天然綠色健康，因而被市場所喜愛，銷往中國各地。
王文兵的兒子王志在大學期間選擇陶瓷專業進修，畢業後又到景德鎮學習陶瓷製作，回家後繼承父親的「衣缽」，掌握了傳統手工砂器製作的所有工序和要領。如今，王文兵以兒子的名字命名的「王志砂鍋合作社」已全面建成投產，他還在村裡招募了有製作黑砂鍋經驗的工人，每年可生產2萬餘件各種砂器。
「一件砂鍋要經過和泥、踩泥、制坯、上釉、燒坯等十多道工序，花費一個多星期時間才能做出來。如果一批同時做，要用一個多月。」王文兵說，南和黑砂鍋製作選料考究，燒制出來沒有裂紋、雜質。 朱貴文 攝
目前，王文兵和兒子在「守護」南和黑砂鍋的同時，也加入了「創新」。合作社生產黑砂鍋、燉罐、藥鍋、茶具等十幾種產品，王志正在開發茶具、花瓶、工藝品等新產品，並將中華傳統文化元素以及繪畫等技藝融入其中，「要為砂器加入色彩，讓砂器不再樣式單一、顏色灰暗，而是色彩絢麗，各類產品百花齊放」。
「我和我的父輩們都是靠黑砂鍋養活大，對這砂鍋有了感情，我希望年輕人能夠一直把這項工藝傳承下去，把南和黑砂鍋工藝發揚光大。」王文兵說。(完)