天冷吃餛飩，調餡是關鍵，注意這3步，肉餡不柴還爆漿，香牛肉大蔥好搭檔現在是小寒節氣，今年的兩次寒潮，幾乎是很多人記憶中的第一次，真箇是天寒地凍，凍得不輕。早飯吃什麼真成了一個大問題，我的感覺是一定要吃熱的，要吃富含蛋白質的，要吃葷素搭配的。那到底吃啥呢？今天我有點嘴饞了，想起了讀書時候吃的牛肉大蔥小包子，那可是每次下課後，必須以百米衝刺的速度，才能搶購到的美食哦。牛肉大蔥做包子很香，那用來包餛飩應該也很好吃吧？
最近幾天實在是太冷了，我必須要給全家的早餐增加點能量，那就來一款經典的牛肉大蔥餛飩吧，比餃子吃著還熱乎，正適合了這天寒地凍的節氣。說到牛肉大蔥，其實這個牛肉餡的調製還是有幾點需要注意的，不然就很容易發乾發柴。下面咱們就一起來看看這道好吃的牛肉大蔥餛飩的具體做法吧：
牛肉大蔥餛飩
準備材料：中筋麵粉350克、清水210克、牛肉餡半斤、大蔥2根、老薑1塊、胡椒粉和花椒粉適量、鹽少許、生抽適量、蠔油少許、香油適量操作過程：1. 麵包機桶內加入350克麵粉、210克清水，啟動和面程序，讓機器自動和面，然後醒一會兒備用；
2. 牛肉餡半斤，肥三瘦七，最好選擇肋骨附近的部位，直接讓店家給攪成肉餡，這樣用起來比較方便，分次加入少許花椒水，順著一個方向不停攪拌，然後再加入生抽、鹽、香油、胡椒粉攪拌均勻；
3. 老薑一塊剁成碎末，大蔥2顆剁碎，倒入牛肉餡裡面，然後再加入少許花椒油、蠔油、鹽，攪拌均勻，這樣我們的肉餡就調好了；
4. 取出和好的麵團，揉一下，然後用擀麵杖擀成薄薄的面片；
5. 把擀麵杖放到面片的一端，從面片的一側開始，卷到擀麵杖上面，然後用刀從中間剖開，再斜刀切成薄片，這樣我們的餛飩皮就做好了；
6. 取出一個餛飩皮，按照自己喜歡的樣子，包入餡料，邊上捏嚴實，再擠出自己喜歡的造型，看看我們的餛飩可愛吧？
7. 鍋裡燒開水，加入少許鹽，倒入包好的餛飩，順著鍋邊，把水攪動起來，讓水流帶動餛飩，防止粘鍋，大火燒開；
8. 大火燒開後，轉中火再煮一會兒，等到餛飩都飄起來，基本就熟啦。
9. 準備一個大碗，放上少許紫菜、適量蝦皮、少許鹽、適量胡椒粉、少許香油，盛入煮好的餛飩，再舀上煮餛飩的原湯，上桌。
我們鮮香美味的餛飩就做好啦，入口滑爽鮮香，咬一口有爆漿的感覺，餡料鬆軟好吃，一點也不柴。大冬天來一碗這樣的餛飩，吃得全身都暖暖的。喜歡的朋友，抓緊給家人做一鍋吧。小貼士：
1. 拌肉餡的時候，要分次順著一個方向攪入花椒水，直至肉餡有點粘稠上勁；2. 煮餛飩的時候，大火燒開後要轉中火，這樣可以防止餛飩破皮、渾湯；3.牛肉最好選擇肥三瘦七的西冷部位。
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