#麵條#麵條是我們最常用的食物之一。南方人稱吃麵，北方人則稱為吃麵條。一般人都不喜歡吃軟爛的麵條，而是特喜歡吃不很硬卻有些筋道細滑的麵條。其實，這裡已經說到了對麵條的三個基本的要求。那麼麵條怎麼做好吃筋道細滑？烹飪好拌料、好湯水做好的麵條可以湯水吃，也可以幹拌吃。只有精心烹飪出湯水、拌料，麵條有味才好吃。比如，西紅柿蛋湯(拌)面：湯水的做法：雞蛋打爛加鹽、香蔥切碎、茄子切成碎末、西紅杮切成小塊備用；炒鍋加油燒熱將蛋液倒入，用筷子攪拌並炒成蛋花，蛋花放入小碗備用；炒鍋再次倒油、燒熱，將茄子末倒入翻火少，並加鹽、老抽、十三香、味精、辣麵等調味品；待茄子炒熟後加入西紅柿，將西紅柿茄子炒成泥狀，這就是乾拌麵飼料。
若要吃湯，再次熱油，煎蔥花、渲醋，再加適量的水燒開。幹拌料入湯水烹飪，備用。精心和面、餳面麵條易煮不爛不斷，是要有筋道的，這筋道就要在和面上「做文章」。麵筋是蛋白質，是個大分子。當加水和面時，蛋白質不同的分子之間會攜起「手」來，形成一張「大網」。而麵粉中的澱粉、脂肪分子也被嵌入這張網中，形成澱粉-蛋白質-脂肪複合物。我們在和面時也把空氣揉入了麵團中，這樣就需要把麵團放置一定的時間，這就是所謂的「餳面」。通過餳面，這張網就「收緊」了些，這樣麵團就較為「勁道了」。不過，要使上述那張大網達到更好的效果，可以選擇加入三種食材於麵粉中和面：①食用鹼：食用鹼，即碳酸鈉，加入麵粉中，能使麵團更好的起鹼，同時，也帶來了人們喜歡的「鹼香」味。
【切忌加入小蘇打，它雖也呈鹼性，但它和入面閒中作成麵條，入鍋煮麵時遇熱會產生氣體，使麵條變得綿軟，失去筋力且易斷。】②雞蛋：雞蛋中含有大量的「雞蛋白」，即雞蛋變質後令人作惡的氣味來源。當和面時打個雞蛋，「雞蛋白」可以與麵粉中的蛋白質一起生成了「蛋白質-澱粉-脂質複合物」，使麵團更加有勁道。③食鹽：食鹽加入水中溶解的時候，完全解離為鈉離子和氯離子。離子是帶有電荷的，在離子的周圍有水分子與之水合，少量的水合離子分散地嵌在分子之間，增加了這些分子之間的相互作用，從而使如上述那張「大網」收得更緊一些，麵團將更加勁道。
不過，人體對食鹽的攝入量，世衛組織提出每人每天為5克左右，一般來說，500克麵粉加鹽1克。仔細揉面、做麵條做麵條的麵團是「死面」，當面好的面「餳面」15分鐘左右後，就是揉面、或擀、或扯、或削制麵條了。擀麵條，也就是用麵杖擀制:擀制之前，還是要繼續揉面一會，以此完全排出麵團中的空氣。然後便是用杖擀制，這一過程，也有「揉面」的意思。先用手掌將麵團壓成扁，撒些乾麵粉，纏面於麵杖，或逆時、或順時，從邊緣部分一次次地挪動擀動，如此重複，使面片擀至自己需要的厚度。如果想做扯麵、拉麵、刀削麵，和面軟硬有點差別，但餳面後揉面更要下功夫，時間更長點。
只有這樣「揉到的面」，麵條更添勁道，還會細膩。④煮麵條。要使麵條好吃有勁道，煮麵條這一步也很關鍵，麵條要開水下鍋，且火力不減。同時要不斷翻動，不要讓麵條疊在一起。自我感覺麵條差不多煮熟了，再向鍋中倒入少量的涼水，再次燒開，以防麵條夾生，對煮爛麵條也起到防範的作用。個人覺得，只要細心地做好了這幾個方面，麵條吃起來一定有勁道還細滑；煮好的麵條，根據自己的口味，可入做好的湯中吃「湯麵」，也可以用做好的拌料拌了，就是「拌麵」，味道一定不錯。