百香果又叫雞蛋果，之所以叫做百香果,是因為果實含有獨特的香味，包含了草莓、香蕉等多種水果的清香。百香果非常有營養，含有豐富的胺基酸和維生素，果瓤多汁，可製成可口的飲料，還很適合用來做甜品。
百香果也有不同的品種，黃色的、紫色的，如果百香果的果殼出現凹陷、乾癟是屬於正常現象，這樣的果瓤才更加香甜哦。
今天給大家分享一款很適合夏天的小蛋糕，百香果芒果慕斯。
你知道嗎?慕斯是從法語音譯過來的。慕斯蛋糕最早出現在浪漫之都法國巴黎，最初大師們在奶油中加入各種輔料，起穩定作用和改善口感風味，冷藏後味道真的是其味無窮，後來演變出各種口味，口感是比布丁更柔軟，入口即化的。
這款慕斯蛋糕加入了百香果汁，芒果泥，酸酸甜甜的，還帶有百香果獨特的香味，味道非常自然，冰冰涼涼的，入口即化，真的很適合夏天。而且有這麼多VC，也是越吃越美了。
百香果芒果慕斯
蛋糕胚：雞蛋4個 / 玉米油40g / 牛奶50g /細砂糖40g / 低粉60g
香芒慕斯：百香果汁70g / 芒果泥120g / 吉利丁片10g / 酸奶70g
淡奶油250g / 細砂糖40g
鏡面裝飾：百香果汁30g / 純淨水60g / 細砂糖15g 吉利丁片5g
（備註：以上配方適合做一個6寸的慕斯蛋糕，蛋糕胚可以換成餅乾底，消化餅乾80g加入液體黃油40g，攪拌均勻，倒入模具，壓實冷藏後再倒入慕斯糊。）
製作步驟 1、蛋糕胚
牛奶加入玉米油攪拌均勻。（玉米油也可以換成沒有氣味的植物油）
篩入低粉，攪拌至看不見乾粉即可。
加入蛋黃，以畫Z字的手法攪拌均勻，不要畫圈圈，以免起筋。攪拌均勻的蛋黃糊是細膩絲滑，有點濃稠的。
打發蛋白，分三次加入細砂糖，打發至提起打蛋器出現小彎鉤的狀態。
預熱烤箱180度。
先取三分之一的蛋白與蛋黃糊翻拌均勻。
再把翻拌均勻的蛋黃糊倒入剩餘蛋白霜裡，繼續以翻拌的手法拌均勻。
裝入鋪有油紙的烤箱，抹平，震去表面的氣泡。
放入烤箱，180度，烤20分鐘左右，具體時間和溫度，根據自家烤箱調整。
製作步驟 2、香芒慕斯糊
準備工作：
1、吉利丁片冷水泡軟；
2、百香果取果瓤，過濾百香果汁；
3、芒果去皮取果肉，打成芒果泥。
百香果汁加入芒果泥中攪拌均勻。
加入酸奶，繼續攪拌均勻。（酸奶建議用比較濃稠的酸奶。）
泡軟的吉利丁片隔著熱水融化成吉利丁液。
吉利丁液倒入香芒果泥中攪拌均勻。
淡奶油加入細砂糖，打成到濃稠的狀態，大概六、七成發。
分兩次加入香芒泥，攪拌均勻。攪拌均勻的慕斯糊是有點濃稠的。
製作步驟 3、組合
活底模具周邊圍上保鮮膜，包上錫紙。用圓形模具印出蛋糕胚，放入模具底部。
倒入一部分的蛋糕糊，放入冰箱冷凍10分鐘。
10分鐘以後，蛋糕糊有點凝固，再放入蛋糕胚，倒入慕斯糊，冷藏2小時。
這樣先凝固一部分的蛋糕糊，加入蛋糕胚就不會沉底或浮起來。（我用的是4寸模具，再用了三個小玻璃杯，這個配方適合用來做一個6寸的蛋糕。）
製作步驟 4、鏡面裝飾
吉利丁片冷水泡軟，隔著熱水，融化成吉利丁液。
加入百香果汁，純淨水和細砂糖攪拌均勻。
冷藏好的慕斯，表面加入百香果汁鏡面裝飾。
表面還可以加入一點百香果籽，放入冰箱冷藏2小時以上，或冷藏過夜再脫模。
製作步驟 4、脫模
用熱毛巾敷一下模具的周邊，或用吹風機吹一下，就很容易脫模出來了。
要切出漂亮整齊的切面，可以把刀子用熱水泡一下，抹乾淨水以後再切。
百香果的香味，芒果的香甜，搭配一起，入口即化，酸酸甜甜，果味十足，一點都不膩。
做這種慕斯蛋糕，大家常遇到的問題：
1、成品不凝固，有可能是吉利丁使用不正確。
吉利丁一般分兩種，一種是片狀，一種是粉狀。
吉利丁片要冷水泡軟，瀝乾水，直接隔著熱水融化成液體或與牛奶等其他液體材料融化。
吉利丁粉要加入水中，靜置3-5分鐘後，隔熱水或用微波爐融化後，沒有結塊再使用。吉利丁粉和水的比例是1:5.（例如5g吉利丁粉，水要用25g）
注意：融化吉利丁液的溫度不能過高，過熱過高都會讓吉利丁凝固力下降的。
一般吉利丁的凝固力在200g液體左右。
2、慕斯結塊
如果液體材料較冷的話，可以把少量的冷液體跟融化的吉利丁混合均勻，也可以隔著溫熱水混合，再一起倒回剩餘的液體材料裡面，這樣做是防止吉利丁遇冷結塊的。