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廣州的冬天,離不開一鍋鑊氣十足的啫啫煲!
煲 爺 這個霸氣的名字讓人一看到就過目不忘這家藏匿在江南大道裡的啫啫煲店一個字就是！正！不能錯過的還有黃鱔煲都說黃鱔拿來做啫啫煲才是經典新鮮的黃鱔香煎得金黃通透一口咬下去酥脆入味啫啫魚卜也是一大特色是每桌食客必點的美食保證讓你體驗十足的鑊氣這裡的豬腸粉啫啫煲堪稱一流新鮮的米漿烹飪而成的豬腸粉嫩滑爽口再搭配上一鍋鹹香的醬汁
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在廣州,啫啫煲「啫」不過惠食佳餐廳
「鑊氣」直接搬到顧客面前。而惠食佳的改良應該是生啫，以砂鍋傳熱、持熱的功效，大火快速生喈翻炒，「鑊氣」不亞於大鐵鍋。 東風東店的廚房窗口總有幾個服務生寸步不離地守候，只要主廚們的煲一離火，他們就能在「啫啫」作響的樂曲中將煲送至餐桌，以求揭開鍋蓋那一剎的生鮮和香氣四溢。
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<舌尖2>捧紅啫啫煲 一時間成為廣州當紅大菜
這道頗有氣氛的菜餚，很好地演繹著粵菜中「鑊氣」的概念。它神奇地將廚房延續到餐桌上，端菜的服務員總是快步跑著上菜。王熙鳳是人未至聲先到，啫啫煲是煲未至香先達。那撩人的香味大老遠就能嗅到，思量之間，熱騰騰的一煲已呼嘯而至。揭開煲蓋，啫啫聲熱鬧得很，一團煙霧從煲中升起，煲中的食材仿佛在歡快跳躍，香味肆意擴散，穿越煙霧夾起一塊擺入口，脆、爽、鮮、嫩，是一道給人全方位感官享受的佳餚。
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廣州最有鑊氣的餐廳
廣州人對鑊氣技巧的運用對象一般就是小炒、啫啫煲、啫鐵板，講求熱、快、幹、香。新鮮食材下鍋後，廚師們就像掐著秒表一樣，往往會重油猛火，急速炒制，繼而出鍋、上菜，一氣呵成。食物在翻炒之中便會被鑊氣纏繞，在保留食物的味道及口味的同時，又帶出食物精華，提升菜餚的風味。就如同武俠小說中的劍氣，鑊氣令菜未上，就引人食指大動。
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老廣們愛吃宵夜,深夜食堂中最受歡迎的,當然是黃鱔啫啫煲
用很多朋友來到廣東旅遊都是會去到廣州和深圳等地方的，在廣州有著名的廣州塔小蠻腰，在晚上的時候廣州的夜景是非常美的，萬家燈火，應該是很多人都嚮往的地方，而且廣東是中國第一經濟大省，也讓很多外地朋友都覺得廣東人是很有錢的。
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廣東宵夜江湖十大最受歡迎菜式排行榜,看看有沒有你最愛的美食
如果說飲早茶是廣東人的一日之始，食宵夜則是一日忙碌後對自己的慰勞，一早一晚，一起成為了廣東人飲食文化中的兩大特色，夜茶點心、炒牛河、砂鍋粥、煎餃、拉腸、雜醬面、燒生蠔、各種燒烤、雞煲…和三五知己邊吃邊聊天，廣東人可以就這樣「撐抬腳」到天亮。
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溫度美味∣上桌噼啪響的啫啫煲,港式茶餐廳裡有快捷美味
這裡的啫啫煲也很出名，而且不止一款，田雞、雞煲、牛腩、牛舌……在菜單上數下來超過十款，葷素都有，不少喜愛啫啫煲的小夥伴都去打卡。繼承老港茶餐廳的食飯公司，可以從早餐到吃宵夜，吃一餐簡單的快餐也好，和朋友聊天喝飲料也好，在這裡都怡然自得互不打擾。在這裡吃午飯也有休閒滋味：放鬆一下高速運轉的大腦，如港劇裡的情景般，和同事好友毫無顧忌地閒話家常。
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廣東人最愛吃的啫啫煲,居然在廈門也有
在廣東有種啫啫煲讓人吃一次就愛上它，每次上桌都一個煲，熱氣騰騰，上桌是香氣火爆，口感鮮中帶嫩，嫩中帶脆，真是讓人越吃越愛。以前只能去廣東才能吃到的啫啫煲，現在廈門也有了，而且還是專門做啫啫煲的店鋪，它就是隱藏在天虹三樓的啫小寶。
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大叔教你啫啫魚煲,鮮香味美,簡單易做,超好吃!
「鑊氣」是粵菜所具有的一種個性味道，每當談論到鑊氣，「啫啫煲」是我們繞不開的美食，啫煲師傅用小小一個沙煲，通過對火候的把控，讓每一樣食材以熱烈觀感呈現在食客面前。啫啫煲的食材、烹飪場景都極盡鮮活，食材在沙煲內經過醬料、熱力的雙重加持，被賦予了非常挑動食慾的色澤和香味，隨著掀開蓋子那一刻的啫啫作響，每雙筷子趁熱行動，酣戰之後，空氣中的香味經久不散……「啫啫煲」出身於市井，上世紀八九十年代，便風靡廣州街頭巷尾的大排檔。
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深圳罕見的啫啫煲專門店,連波士頓龍蝦都能啫!
在粵菜江湖上馳騁13年，對啫啫煲的「鑊氣」和火候的極致追求上，已經把火玩到了宗師Level！！這是家在深圳罕見的啫啫煲專門店，啫啫煲是因上桌後湯汁發出「滋滋」（廣東人叫「啫啫(juē)」）的沸騰聲音而命名，在粵菜裡被稱為「能聽得見的美味」。
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漁記牌「港式大排檔」,鑊氣爆表,抵食又惹味!
從前，開在鐵棚下的「漁記茶餐廳」一隻豬扒包，一份撈丁，就能令人甘願驅車廿幾公裡趕赴，於是去年，老闆悄無聲息地在它隔壁，開了間孿生火鍋大排檔，憑著足夠鑊氣的風味和復古的港風裝修，成為了吃貨必打卡的宵夜好去處。聽聞這次，店內翻新裝修，不僅還原了80年代港風，還有地道正宗的港式美味，自在嗨吃、愉快拍照，這裡都能滿足。
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廣州味道丨市井裡會「唱歌」的啫啫煲,三十多年來依然用最溫暖的...
在上個世紀八十年代，廣州街頭巷尾的大排檔流行起啫啫煲，猛火逼熟、米酒提鮮、鑊氣十足，「啫」好即刻上桌，揭蓋香氣四溢，最誘人還屬響遍全屋的「滋滋」聲，這道「色香味聲」俱全的美食，正是粵菜的驕傲！啫啫煲。啫啫煲問世時只有幾個必備的口味，比如啫啫黃鱔煲、啫啫雞煲、啫啫豬大腸、啫啫排骨……三十多年來，這些經典的味道依然傳統地保留下來，隨著時代的發展，街坊越來越關注健康，後來諸如啫啫通菜莖、啫啫豆角等素類啫啫煲也讓我們眼前一亮。
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廣東宵夜圖鑑:一早一晚 ,一起成為了廣東人飲食文化中的兩大特色
如果說飲早茶是廣東人的一日之始食宵夜則是一日忙碌後對自己的慰勞一早一晚一起成為了廣東人飲食文化中的兩大特色想要體驗地道的廣東宵夜的話，不需要專門去某家店，過了晚上9點半去掃街，看到哪一家大排檔人多就進去準沒錯！
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小康餐桌·粵菜說〡老廣常說的鑊氣到底「神」在哪裡?
蘇天澤說，這幾年大閘蟹十分火，八九月開始，各種大閘蟹券便滿天飛，其實懂吃的老廣們正偷著樂，秋風起海鮮也肥美，很多人這時候都會驅車海邊嘆蠔鮮，廣東產蠔的地方很多，近有南沙，遠有湛江、深圳沙井、臺山深井等等。
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江南西「老廣大排檔」,現啫鮑魚雞煲、鹹蛋黃炒爆膏蟹!
2020年-廣州『廣沁·麒麟閣』轉眼27年，麒麟閣一直都在那裡，沒有搬過。這次，它靜悄悄地升級了！升級後的『廣沁·麒麟閣』，環境更好，菜式更多。現已正式開業，我先去排隊了！人均30+，還是十年前的物價『廣沁·麒麟閣』的口味一如既往優秀，27年前的招牌菜還在！最喜歡的它的超長營業時間，早午晚餐、宵夜、下午茶一站解決。現6.8折開吃，人均30+！
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4.8折暢吃正宗港式打邊爐、粵式啫啫煲……
揚州這家「打邊爐界鼻祖」——大玖禧徵服無數吃貨的胃現在又帶來超多秋季新品還有超值福利相送！老闆娘對羊肉自信十足，他家皮薄肉嫩，羶味極淡，秋天來上一口暖流從喉嚨流入脾胃！充分吸收了湯汁精華的羊腩，醬香味很重還有點辛辣，越煮到後面會越軟淋入味，越吃越好吃，一吃就根本停不下來了~「啫」是粵菜裡獨有的烹飪手法，用猛火小煲啫菜，高溫讓食材在煲裡發出「滋滋」的聲音，廣東人叫它「啫啫煲」，粵語讀JuēJuē煲。
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無錫美食:藏在濱湖區的廣式啫啫煲,驚豔食客的創意餐廳
陳曉卿都愛的廣式啫啫煲，牛蛙、鰻魚、黃鱔都進鍋 ；一秒治癒寒冷「深秋喪」 的煲仔飯；12小時熬製的羊什湯；……陳曉卿都讚不絕口的啫啫煲最近有一檔超火的《風味實驗室》，第一集就徹底徵服了小編，連陳曉卿導演都讚不絕口的廣東生啫魚頭煲作為風味大咖重磅登場。
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食間簡史丨生活的「啫啫煲」,需要時間來沉澱
北上廣深這些大城市是許多白領趨之若鶩之處，那裡充滿了機遇和挑戰，但往往也是工作壓力最大的地方。 很多人都見過凌晨三四點的北京/上海/廣州/深圳……但無論工作如何繁忙，在屬於自己的時間裡，三五好友，大快朵頤，自是人生幸事。
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5間最夠火候的煲皇,一鍋足以啫下全世界!
「鑊氣」是粵菜所具有的一種個性味道， 每當談論到鑊氣， 「啫啫煲」是我們繞不開的美食 最早流行的是啫黃鱔煲， 後來啫的品種越來越豐富， 用猛火小煲啫菜， 高溫讓食材在煲裡發出「滋滋」的聲音， 廣東人叫它「啫啫煲」， 粵語讀JueJue煲。
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被廣州人列入必吃清單,它從未讓我失望……
隨著天氣轉涼（廣州還要再努力億點），熱食開始霸佔廣州人的飯桌。鐵板滋滋作響的聲音，火鍋上升騰的霧氣，成為人們這段時間最愛看到的景象。而在眾多熱食中，啫啫煲是有牌面的。一打開煲蓋，鮮味就直直竄進鼻子裡，香得讓人狂咽口水。老廣愛它的理由不多，有鑊氣、夠香便已足矣。